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• 48. 購買原料入廠後發現進貨原料之有效日期不明確，此時工廠如何建立追溯追蹤 管理，下列何者有誤？ (A) 以進貨日期作為批號管理 (B) 自行建立批號模式 (C) 以供應商名稱作為追溯 (D) 以貨
• 49. 有關食品營養標示之敘述，何者錯誤？ (A) 市場業者販售之散裝食品，如以保麗龍及保鮮膜簡易包裝等未封口之包材 所為之臨時性包裝，無須進行營養標示 (B) 包裝飲用水不須標示營養標示 (C) 營
• 50. 在乳品的食品安全管制系統中，下列何者屬於 CCP1（確保重要管制點）？ (A) 控制生乳總生菌數 (B) 控制均質的條件 (C) 控制熱交換機溫度及維持時間 (D) 控制庫溫及產品貯存於 10
• 51. 下列哪個形容詞不可作為營養宣稱使用？ (A) 含 (B) 多 (C) 略含 (D) 略多
• 52. 分析水產品時，寄生蟲的危害在下列哪一選項不需考慮？ (A) 新鮮剖殺之草魚 (B) 遠洋捕撈之鮪魚 (C) 水族箱內的吳郭魚 (D) 以上皆需考慮
• 54. 含有咖啡因成分，且有容器或包裝之液態飲料，標示「低咖啡因」時，咖啡因 含量需低於多少？ (A) ≦2 毫克／100 毫升 (B) ≦5 毫克／100 毫升 (C) ≦10 毫克／100 毫升
• 53. 下列有關「市售包裝調合油外包裝品名標示相關規定」敘述，何者是錯誤的？ (A) 市售包裝調合油外包裝品名，如擬宣稱油脂種類名稱，僅可以二種以下（含 二種）油脂名稱為品名 (B) 市售包裝調合油外
• 55. 不同清潔度之作業區相關敘述，下列何者不正確？ (A) 物流動向為：高清潔度區→低清潔度區 (B) 原料前處理區及烹調區需做有效隔離 (C) 若廠區空間不足，可以時間做區隔 (D) 以上皆非
• 56. 下面哪一項非食品及食品原料之容器或外包裝，應標示之事項？ (A) 原產地 (B) 營養標示 (C) 含基因改造食品原料 (D) 以上皆應標示
• 57. 下列何者不屬於食品添加物標示之主要目的？ (A) 維護消費者的安全權益 (B) 規範製造者之責任 (C) 預防仿冒品之出現 (D) 有問題時，可回收貨品，追查原因所在
• 19. 天花板面線以下列何者表示？(A)HL(B)PL(C)VL(D)CL。
• 41. 如下圖，右側所示者為管路圖中的 (A)管路折斷(B)管路端視圖(C)管路(D)管路斷面圖。
• 58. 市售包裝冷凍食品，除應依食品安全衛生管理法所規定標示外，應加標示： (A) 保存方法 (B) 保存條件 (C) 加熱調理條件 (D) 保存方法及保存條件，屬需加熱調理始得供食者，還需加標加熱調
• 61. 依據中華國家標準（CNS 423）醬油之標準，醬油分為甲級、乙級、丙級。等 級的差異，係以（甲）總氮量、（乙）胺基態氮、（丙）無鹽可溶性固形物、及 （丁）夾雜物等四項目中何者之含量為指標？ (
• 62. 下列何種毒素是由細菌分解冷藏不良的魚肉產生，可能造成人體過敏反應？ (A) 組織胺 histamine (B) 黃麴毒素 alfatoxin (C) 西卡毒 ciguatoxin (D) 腸毒
• 59. 醬油開封使用後未放置於冰箱，請問下列何者不會影響保存期限？ (A) 鹽度 (B) 苯甲酸 (C) 酒精 (D) 丙酸鈉
• 60. 下列何者不屬於衛生福利部持續強化運用的食品資訊管理系統？ (A) 食品業者登錄系統 (B) 邊境查驗系統 (C) 工廠設立申報系統 (D) 追蹤追溯系統
• 63. 責任廠商訂定物品回收銷毀程序之計畫書，其內容應包括下列 a~e 項中的那些 資料？ a. 回收物品之品名 b. 回收物品所標示之日期與批號 c. 回收物品完整之產銷 紀錄 d. 回收之原因及其
• 64. 追蹤追溯作業可協助廠商達到下列哪些目的？ (A) 進行危害分析(B) 針對工廠的生產製造行為統計分析 (C) 有利於推廣銷售 (D) 以上皆是
• 65. 以下對真空包裝敘述何者正確？ (A) 食品及包裝容器，需經過殺菌程序 (B) 在無菌環境下進行充填包裝 (C) 指抽取包裝內所有的空氣並配合氧氣透過率極低的包裝材料，使外界的氧 氣無法滲透入內
• 66. 市售包裝調合油外包裝品名中宣稱二種油脂名稱者，該二種油脂須各佔食品內 容物含量多少%以上，且油脂名稱於品名應依其含量多寡由高至低排列？ (A) 35% (B) 30% (C) 25% (D)
• 2. 冷凝器太髒，高壓會(A)降低(B)升高(C)不變(D)無關。
• 3. 迴轉式壓縮機其曲軸箱壓力係與下列何者相同？(A)低壓壓力(B)介於低高壓力間(C)高壓壓力(D)吸氣壓力。
• 6. 一般Ｕ型真空計內所盛之液體為(A)甲醇(B)乙醇(C)丙烷(D)水銀。
• 4. 二極三相感應馬達之同步轉速(rpm)應為(A)3600(B)3550(C)1750(D)1150。