資訊推薦

• 36.整條紅燒魚宜以 (A)方盤 (B)橢圓盤(腰子盤) (C)深盤 (D)圓盤 盛裝。
• 37.蛋黃的彎曲度愈高者，表示該蛋愈 (A)陳舊 (B)與新鮮度沒有關係 (C)新鮮 (D)腐敗 。
• 38.下列何種食物為維生素B2的最佳來源？(A)西瓜 (B)瘦肉 (C)菠菜 (D)牛奶 。
• 39.廚房使用半成品或冷凍食品做為烹飪材料，其優點為 (A)增加成本 (B)亳無優點可言 (C)減少污染機會 (D)降低成本 。
• 40.黃麴毒素容易存在於 (A)家禽類 (B)魚貝類 (C)花生、玉米 (D)內臟類 。
• 41.下列對於刀具使用的敘述何者正確？(A)刀子的材質以生鐵最佳 (B)對初學者而言，為避免割傷，刀具不宜太過鋒利 (C)為避免生銹，於使用後盡量少用水清洗 (D)可用醋或檸檬去除魚腥味 。
• 42.早期廚師學廚藝的心路歷程非常辛苦，大部分是採 (A)烹飪補習 (B)自行學習 (C)師徒制 (D)互動觀摩 的方式。
• 43.下列哪一種油脂含多元不飽和脂肪酸最豐富？(A)椰子油 (B)豬油 (C)大豆沙拉油 (D)牛油 。
• 44.為預防便秘、直腸癌之發生，最好每日飲食中多攝取富含 (A)油質 (B)蛋白質 (C)纖維質 (D)葡萄糖 的食物。
• 45.醬油如用於涼拌菜及快炒菜應選購 (A)深色 (B)油膏 (C)淡色 (D)薄鹽 醬油。
• 46.做為盤飾的蔬果，下列的條件何者為錯誤？(A)用量可以超過主體 (B)外形好且乾淨 (C)添加的色素為食用色素 (D)葉面不能有蟲咬的痕跡 。
• 47.牛腩的調理以 (A)爆 (B)炒 (C)燉 (D)炸 為適合。
• 48.新鮮葉菜類買回來後若隔夜烹煮，應包裝好 (A)泡在水中 (B)存放於冷凍庫中 (C)放於冷藏庫中 (D)放在通風陰涼處 。
• 49.患有高血壓的人應多食用 (A)生鮮食品 (B)速食品 (C)醃製、燻製的食品 (D)罐頭食品 。
• 50.一般俗稱的滷牛肉係採用牛的 (A)腱子肉 (B)牛腩 (C)和尚頭 (D)里肌肉 。
• 1. 樂透彩每注50元,對中普獎得200元,若小明買了X注,且對中y注普獎,則小明赢得多少元?(A)50x+200y(B)50x-200y(C)200y-50x (D)yーx
• 14.三個相同燈泡以並聯方式連接成附圖的電路,若燈泡L3的燈絲燒断,燈泡L1及L2的亮度會有甚麼變化? (A)L1及L2變亮(B)L1及L2均不亮(C)L1及L2亮度均不變(D)L1亮度不變,L2變不
• 15.以導線連接五個燈座與一個電池,形成一個電路,然後將甲、乙、丙、丁、戊五個燈泡裝入燈座,如圖所示。今圖中燈泡甲因燒毀而發生斷路,導致其他燈泡都不亮。已知將燈泡甲跟某一燈泡更換安裝位置後,未燒毀的四
• 2.氮氣與氫氣在高溫、高壓下製氨的化學為一可逆反應,其反應式如下所示,當反應進平衡後,下列哪一項方法無法改變原平衡狀態? (A)增加氮氣與氫氣的濃度(B)增加催化劑的量(C)增高溫度 (D)降低溫度。
• 3.下列何者為有機物?(A)食鹽(B)酒精(C)乾冰(D)碳酸鈣・
• 4.關於有機物的敘述,下列何者正確?(A)有機物中一定含有碳元素 (B)含有碳的物質就是有機物(C)有機物必須經由有生命力的物質才能獲得(D)尿素為無機物。
• 5.消費者飲用來源不明的假酒會使神經系統受傷害,嚴重者甚至會失明或死亡,這是因為假酒中添加了何種成分?(A)甲醇(B)蟻酸(C)乙酸乙酯(D)乙醇。
• 6.關於烴類的敘述,下列何者正確?(A)烴類易溶於水(B)石油經過分餾塔分離後的烴類產物為纯物質(C)天然氣的主要成分是C3H8(D)完企燃燒時可產生二氧化碳及水。
• 35.文哲是一位拓跋氏的鮮卑族青年軍人,隨北魏孝文帝遷都以後,他的生活在最初幾年會有表中的哪些轉變? (A)甲乙丙(B)甲乙丁(C)甲丙丁(D)甲乙丙丁
• 36.柏楊先生著有《泰隋論》,提出泰、隋二朝,有很多相似的地方。關於秦、隋代的比較,請選出錯調選項。(A)皆結束分裂局勢:秦代結束戰國；隋代結東五代十國(B)皆有大型交通建設,但也過度耗損民力。(C)