資訊推薦

• 4 . 與 磨 米 漿的 濃 稠度最 有 關 係的 是 ？ (A)加水量 (B)糊化度(C)機 械 (D) 細度 。
• 6 . 碗 粿 之 品質 評 定，下 列 何 者較 不 需考慮 ？ (A) 色澤 (B) 體積大 小 (C) 質地 (D) 口感。
• 10 . 下 列 何 者不 會 影響水 磨 米 漿的 品 質？ (A) 磨 米 漿時 的 室溫 (B) 磨 米 漿的 速 度 (C)磨 米 漿 的加 水 量(D)磨 米 漿 的設 備 。
• 9 . 下 列 那 一種 米 食製品 之 主 要原 料 不是在 來 米 ？ (A) 蘿 蔔糕(B) 碗 粿 (C)粿 粽 (D)米粉 絲 。
• 8 . 製 作 米 粉時 ， 不需用 到 下 列何 種 機械？ (A) 擠 絲機 (B) 乾燥機 (C) 濕 磨機 (D) 切片機 。
• 11 . 製 作 碗 粿須 選 用下列 何 種 原料 米 ？ (A)圓糯米 (B)蓬萊米(C)在來米 (D)長 糯 米。
• 7 . 下 列 何 者是 元 宵與湯 圓 的 差異 ？ (A)包餡 方 式 (B)餡 料 (C)米穀 粉 的 種類 (D) 加熱方 式 。
• 12 . 公 司 制 定以 誠 信為基 礎 之 政策 ， 「非」 本 於 下列 何 經營理 念 ？ (A)逐 利 (B)負責 (C) 透 明(D) 廉 潔。
• 13. 已 超 過 保存 期 限的米 食 製 品， 應 如何處 理 ？ (A)不 理 會繼續 販 賣 (B)重 新 包裝(C) 回 收 丟棄 (D) 更改保 存 期 限。
• 14 . 無 菌 化 包裝 米 飯（ A s e p t i c P a c k a g e d C o o k e d R i c e ） ，可以 下 列 何種 最 低成本 方 式 貯存 ？ (A)
• 15. 廣 式 廣 東粥 與 台式海 鮮 粥 比較 ， 前者粥 體 ？ (A)無 完 整米粒 (B) 無 一定 趨 勢(C)與 後 者 一致 、 無差別 (D) 米 粒較 為 完整。
• 16 . 製 作 麻 糬的 皮 餡比為 皮：餡 ＝ 3：2，若餡 為20 公克 則 其皮為 ？ (A) 30 公 克 (B)20 公 克 (C) 50 公 克(D)40 公克 。
• 19 . 為 了 防 止米 食 製品之 老 化 ，可 添 加何種 食 品 添加 物 予以改 善 ？ (A)防腐劑(B)著色劑 (C)膨脹劑(D)品 質 改 良劑 。
• 17 . 下 列 何 種米 食 製品貯 存 時 較易 氧 化變質 ？ (A) 肉粽 (B) 蘿蔔糕 (C) 湯 圓(D) 米 花糖。
• 18. 在 購 買 看不 見 內容物 之 包 裝食 品 時，可 憑 何 種簡 易 方法選 購 ？ (A)打 開 看內容 物 (B) 看商 標 (C)看有 效 日 期及 外 觀(D)憑感覺。
• 20 . 煮 飯 時 ，使 用 新米及 舊 米 之加 水 量應？ (A) 舊 米＞ 新 米(B)新 米 ＞ 舊米 (C) 二者一 樣 (D) 沒有 相 關。
• 23. 米 食 製 品材 料 倉庫屬 於 ？ (A)非 食 品處理 區 (B) 準清 潔 作業區 (C) 一 般作 業 區(D)清 潔 作 業區 。
• 24 . 做 油 飯 最常 選 用？ (A) 沙拉油(B) 牛 油(C)棕櫚油 (D)奶油。
• 22 . 粽 葉 在 使用 前 宜做何 種 處 理較 好 ？ (A)泡冷水 (B)不 須 浸泡(C) 水 沖 洗即 可 (D)泡熱 水 。
• 25. 雪 片 糕 蒸出 後 ，須冷 卻 至 多少 ℃ 以下才 可 包 裝保 存 ？ (A) 50 ℃ (B)60 ℃ (C) 30 ℃(D)40 ℃ 。
• 21 . 下 列 何 種米 食 製品必 須 裝 盤才 可 炊蒸？ (A) 蘿 蔔糕 (B) 粿粽(C) 芋粿巧(D) 麻 糬。
• 26 . 何 者 較 不會 影 響鳳片 糕 之 品質 ？ (A)製作 技 術 (B)蒸 籠 (C)糕粉 品 質 (D)糖漿。
• 28. 澄 粉 即 是？ (A) 小麥澱 粉 (B) 木 (樹 ) 薯 澱粉 (C) 稻 米澱 粉 (D)甘薯 澱 粉 。
• 29 . 下 列 何 者非 屬 法定危 險 性 工作 場 所？ (A) 從 事 石油 裂 解之石 化 工 業之 工 作場所 (B) 農 藥製 造 工作場 所 (C) 火藥 類 製造工 作 場 所 (D
• 30 . 依 營 養 素的 分 類法， 食 物 可分 成 (A)4 大 類 (B)6 大類 (C)3大類 (D)5大 類。