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• 37. 食品從業人員之個人衛生，下列敘述何者正確(A)指甲剪短就可以不用洗手(B)不應佩戴假指甲，因其可能會斷裂而掉入食品中(C)指甲應留長以利剝除蝦殼(D)應擦指甲油保持手部的美觀。
• 36. 台灣地區地形陡峭雨旱季分明，水資源開發不易常有缺水現象，目前推動生活污水經處理再生利用，可填補部分水資源，主要可供哪些用途：A.工業用水、B.景觀澆灌、C.飲用水、D.消防用水？(A)BCD(
• 35. 排油煙機應(A)每日清洗(B)每週清洗(C)隔日清洗(D)三日清洗。
• 38. 排盤裝飾用的生鮮材料不能和熟食接觸，其目的在防止(A)還原作用(B)乳化作用(C)氧化作用(D)細菌感染。
• 39. 一般桶裝瓦斯(液化石油氣)主要成分為(A)辛烷(B)乙炔(C)甲烷(D)丙烷 及丁烷。
• 40. 以下對於「例假」之敘述，何者有誤？(A)每 7 日應休息 1 日(B)出勤時，工資加倍及補休(C)須給假，不必給工資(D)工資照給。
• 41. 對於脊柱或頸部受傷患者，下列何者非為適當處理原則？(A)如無合用的器材，需 2 人作徒手搬運(B)向急救中心聯絡(C)速請醫師(D)不輕易移動傷患。
• 42. 下列食物何種較易受污染或變質造成食物中毒(A)五穀類(B)沙拉(C)汽水(D)水果。
• 43. 下列何種蔬菜最耐煮，不受長時間的烹煮而影響顏色(A)紫色高麗菜(B)大白菜(C)胡蘿蔔(D)洋蔥。
• 44. 依能源局「指定能源用戶應遵行之節約能源規定」，下列何場所未在其管制之範圍？(A)旅館(B)美容美髮店(C)餐廳(D)住家。
• 45. 健康飲食建議至少應有多少量的全榖雜糧類，要來自全榖類？(A)1/2(B)1/5(C)1/3(D)1/4。
• 47. 假設大白菜烹煮食的收縮率為 50%，採購價一斤 30 元，若每人需要食用 150 公克的白菜，而且要供應 50 人份的大白菜，請問大白菜的採購量需要多少，總採購價為多少(A)750 元(B)4
• 46. 根據「食品安全衛生管理法」廚房從業人員有下列何種病症，經理人員應將本情形往上陳報，以避免食物污染(A)手部皮膚病(B)香港腳(C)頭痛(D)良性脂肪瘤。
• 49. 夏天氣候潮濕，五穀類容易發霉，對我們危害最大，且為我們所熟悉的黴菌毒素為(A)黑麴毒素(B)綠麴毒素(C)紅麴毒素(D)黃麴毒素。
• 48. 使用蒸氣鍋爐可以不必有(A)通風設備(B)排氣設備(C)排水設備(D)自動清洗設備。
• 50. 某公司希望能進行節能減碳，為地球盡點心力，以下何種作為並不恰當？(A)為考慮經營成本，汰換設備時採買最便宜的機種(B)盤查所有能源使用設備(C)將採購規定列入以下文字：「汰換設備時首先考慮能源
• 51. 下列何者為「食品良好衛生規範準則」中，有關場區及環境應符合之規定(A)蓄水池(塔、槽)應保持清潔，每兩年至少清理一次並作成紀錄(B)蓄水池設置地點應離汙穢場所或化糞池等污染源 2 公尺以上(C
• 38. 三相感應式電動機四極，使用頻率為 60Hz，不考慮轉差率時，其轉數為(A)1200(B)1500(C)2400(D)1800 rpm。
• 39. 油壓徑向柱塞泵在開迴路和閉迴路系統中，回油過濾器一般要求在(A)30μm 正常值(B)20μm 正常值(C)10μm 正常值(D)40μm 正常值。
• 52. 研究顯示，與罹患癌症最相關的飲食因子為(A)每日蔬、果攝取份量不足(B)每日「豆、魚、蛋、肉」類攝取份量不足(C)反式脂肪酸攝食量超過建議量(D)常常不吃早餐，卻有吃宵夜的習慣。
• 53. 牛奶中所含最豐富的礦物質是(A)鋅(B)鐵(C)磷(D)鈣。
• 54. 食材驗收時應注意之事項，下列敘述何者正確(A)現場合格者驗收，無須記錄(B)冷凍食品包裝上有水漬/冰晶時，不宜驗收(C)採購及驗收應同一人辦理(D)運輸條件無須驗收。
• 55. 進行食品危害分析時須包括化學性、物理性及下列何者(A)機械性(B)化工性(C)電機性(D)生物性。
• 40. 量入迴路的特性是(A)較為經濟(B)負載驟變時液壓缸不受影響(C)熱損失小(D)大都使用在正負荷。
• 41. 測定單相交流電動機之有效功率所需儀錶組合為(A)電流錶、頻率錶、轉速錶(B)電壓錶、電流錶、轉速錶(C)電壓錶、電流錶、功率錶(D)電壓錶、頻率錶、功率錶。