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33. 以發酵方法製作泡菜,其酸味是來自於醃漬時的(A)碳酸菌(B)酵母菌(C)酒釀(D)乳酸菌。
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34. 台灣曾經發生鎘米事件,若鎘積存體內過量可能造成(A)烏腳病(B)痛痛病(C)氣喘病(D)水俁病。
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37. 下列何者為天然合法的抗氧化劑(A)胡蘿蔔素(B)吊白塊(C)卵磷脂(D)維生素 E。
36. 餐廳若發生食品中毒時,衛生機關可依據「食品安全衛生管理法」第幾條命令餐廳暫停作業,並全面進行改善?(A)43 條(B)44 條(C)41 條(D)42 條 以遏阻食品中毒擴散,並確保消費者飲食
35. 中餐烹調術科測試考場之砧板顏色下列何者正確?(A)砧板只須一塊即可(B)紅色砧板用於生食、白色砧板用於熟食(C)生食砧板不須消毒、熟食砧板須消毒(D)紅色砧板用於熟食、白色砧板用於生食。
39. 煎荷包蛋時應用(A)文火(B)武火(C)旺火(D)大火。
38. 有關反式脂肪的敘述,何者正確(A)反式脂肪的來源是植物油,所以可以放心使用(B)反式脂肪會增加罹患心血管疾病的風險(C)反式脂肪常見於生鮮蔬果中(D)即使是天然的反式脂肪依然對健康有危害。