資訊推薦

• 65. 菜餚製作過程愈複雜(A)愈具有較高的口感及美感(B)愈具有較高的安全性(C)愈具有較高的危險性(D)愈具有高超的技術性。
• 66. 餐飲新進從業人員依規定要在什麼時候做健康檢查？(A)3 天內(B)一個禮拜內(C)報到上班前就先做好檢查(D)先做一天看看再去檢查。
• 67. 乾燥食品的貯存期限最主要是較不受(A)食品中含水量的影響(B)食品的品質影響(C)食品重量的影響(D)食品配送的影響。
• 68. 中餐技術士術科檢定時洗滌用清潔劑應置放何處才符合衛生規定？(A)工作台上(B)水槽邊取用方便(C)水槽下的層架(D)靠近水槽的地面上。
• 69. 三槽式餐具洗滌方法，其第二槽必須有(A)流動充足之自來水(B)滿槽的自來水(C)添加有消毒水之自來水(D)添加清潔劑之洗滌水。
• 70. 烹調區屬於下列何者？(A)清潔區(B)準清潔區(C)污染區(D)一般作業區。
• 71. 以漂白水消毒屬於何種殺菌、消毒方法？(A)物理性(B)化學性(C)生物性(D)自然性。
• 72. 勾芡是烹調中的一項技巧，可使菜餚光滑美觀、口感更佳，為達「明油亮芡」的效果應(A)勾芡時用炒瓢往同一方向推拌(B)用炒瓢不停地攪拌(C)用麵粉來勾芡(D)芡粉中添加小蘇打。
• 73. 下列有關餐飲食品之敘述何者錯誤？(A)應以新鮮為主(B)減少食品添加物的使用量(C)增加油脂使用量，以提高美味(D)以原味烹調為主。
• 74. 大部分的調味料均含有較高之(A)鈉鹽(B)鈣鹽(C)鎂鹽(D)鉀鹽故應減少食用量。
• 17、Even though politics may propound _____ theories, there is nothing that requires daily politics t
• 75. 刀身用力的方向是「向前推出」，適用於質地脆硬的食材，例如筍片、小黃瓜片蔬果等切片的刀法，稱之為(A)推刀法(B)拉刀法(C)剞刀法(D)批刀法。
• 18、Mobile homes have been gaining favor as _____ to increasingly expensive conventional housing.(A)
• 76. 下列果汁罐頭何者因具較低的安全性，應特別注意符合食品良好衛生規範準則之低酸性罐頭相關規定？(A)楊桃(B)鳳梨(C)葡萄柚(D)木瓜。
• 19、The fact that one of the contestants was a friend left the judge open to charges of lack of disin
• 77. 食補的廣告中，下列何者字眼未涉及療效？(A)補腎(B)保肝(C)消渴(D)生津。
• 20、______ reliable, a scientific experiment must be able to be replicated.(A) Considered (B) Conside
• 78. 食補的廣告中，提及「預防高血壓」(A)涉及療效(B)未涉及療效(C)百分之五十涉及療效(D)百分之八十涉及療效。
• 21、Almost one-third of all Americans _____ some form of recognized psychiatric disorder at some time
• 79. 食品的廣告中，「預防」、「改善」、「減輕」等字句(A)涉及療效(B)未涉及療效(C)百分之五十涉及療效(D)百分之八十涉及療效。
• 22、In the morning the streets were flooded. There _____ a cloudburst during the night.(A) must have
• 80. 幾乎無有害的微生物存在稱為(A)清潔(B)消毒(C)污染(D)滅菌。
• 23、Penicillin acts both _____.(A) killing bacteria and their growth being inhibited(B) and to kill b
• 81. 下列何種食材不因季節、氣候的影響而有巨幅價格變動？(A)海產魚類(B)葉菜類(C)進口蔬菜(D)冷凍食品。
• 41. 設函數 ，求f(x)的最小值為(A) - 5(B) - 3(C)1(D)2