資訊推薦

• 6. 某超商推出飲料優惠活動，活動期間咖啡每杯 50 元，第二杯半價；紅茶每杯 30 元且買二送一。珊珊買了 2x 杯咖啡和6y 杯紅茶，共付 465 元，則依題意可列出二元一次方程式為？(A) 50
• 20. 如圖 (十五)所示，A、B兩木塊之質量分別為 mA = 30 kg與 mB = 20 kg，且 A木塊放置於光滑之水平面上。不計軟繩與滑輪之質量且忽略其間之摩擦，若 A、B 兩木塊由靜止狀態被
• 50. 葡萄容易因碰撞組織而改變其生理狀態，所以加速劣變，是屬於何種導致食品劣變之因素引起？(A)重金屬傷害(B)昆蟲食害(C)物理性傷害(D)食品添加物之傷害
• 51. 火腿造成細菌性食物中毒，以何種微生物所導致的可能性較高？(A)Aspergills flavus(B)Bacillus cereus(C)Clostridium botulinum(D)Vib
• 52. 於充足水分下，甘藷澱粉的完成糊化的溫度約為攝氏幾度？(A)58℃(B)60℃(C)70℃(D)63℃
• 53. 下列何者不是葡萄汁製作時的注意事項？(A)直接充填小玻璃瓶(B)去除果柄(C)使用果膠酵素(D)先貯於無金屬接觸大容器
• 54. 以液體溶劑對固體物質進行溶質溶出之方式，其溶劑的條件不含下列那⼀種？(A)選擇性低(B)化學性安定良好(C)沸點低(D)熔點低
• 55. 下列何者不是抗氧化劑之主要的作用機制？(A)與自由基結合，終⽌氧化連鎖反應(B)破壞氧化酵素，阻⽌其催化反應(C)與金屬作用，阻⽌其催化反應(D)形成較多單重態氧，避免氧化
• 56. 進行金針花乾的加工時，為了要防止褐變，常以下列何種物質進行乾燥的前處理？(A)己二烯酸鹽(B)BHA(C)亞硫酸氫鈉(D)維生素 A
• 57. 下列何種不是食品幅射照射的目的？(A)破壤酵素(B)殺菌(C)殺滅昆蟲(D)促進發芽
• 59. 下列何種食品是利用微生物發酵作用製成的？(A)蜜餞(B)豆腐(C)果汁(D)味噌
• 58. 罐頭食品經加熱殺菌後之冷卻處理的敘述，下列何者錯誤？(A)確實冷卻可避免組織軟化、變色之現象(B)冷卻終溫至35℃以下時，易使罐外壁殘留冷卻水膜造成外壁生鏽現象(C)冷卻水應符合飲用水標準(D
• 61. 下列何者為將鮮乳脂肪球粒徑變小，並改善消化吸收的步驟？(A)殺菌(B)預熱(C)均質(D)攪拌
• 60. 下列何種方法不能有效抑制削皮後蘋果的褐變？(A)放入食鹽水中(B)殺菁(C)加氧處理(D)浸泡檸檬酸溶液
• 62. 保久乳是牛乳使用何種殺菌方法處理之製品？(A)低溫⻑時殺菌法（LTLT）(B)巴斯德低溫殺菌法（Pasteurization）(C)高溫短時殺菌法（HTST）(D)超高溫瞬間殺菌法（UHT）
• 63. 下列何者是水產罐頭殺菌後因降溫不當所產生「玻璃狀結晶」的主要成分？(A)磷酸銨鎂(B)硫酸鎂(C)碳酸氫鈉(D)氯化鈣
• 64. 下列何種罐頭食品無法以低溫殺菌法（＜100 ℃）作為加熱殺菌之條件？(A)泡菜罐頭(B)柑橘罐頭(C)鳳梨罐頭(D)肉醬罐頭
• 65. 食品良好衛生規範準則（GHP）之管理對象，不包含下列那⼀食品業者？(A)肉品屠宰業者(B)食品用洗潔劑業者(C)食品器具、容器及包裝業者(D)食品及食品添加物業者
• 66. HACCP 與申請驗證之作業流程中，廠商在驗證作業時不需要提供下列何種資料？(A)HACCP 計畫書(B)營業稅繳交證明(C)引用法令/法規之清單(D)工廠生產流程圖
• 67. 在我國「食品安全監測計畫」相關規定與指引中，下列敘述何者正確？a.應設置實驗室之食品業者為：上市上櫃及經公告類別與規模之食品業者 b.風險評估應包括風險分析、風險管理及風險溝通三大過程 c.食
• 68. 食品安全管制系統（HACCP）七大原則的規劃順序，下列何者正確？(A)危害分析→確認→管制界線→監測→記錄→重要管制點→矯正措施(B)重要管制點→確認→管制界線→監測→危害分析→記錄→矯正措施
• 70. 碳水化合物的總量測定：酚酞-硫酸法，測定前要先繪製何種物質的標準曲線？(A)L-葡萄糖(B)D-葡萄糖(C)D-果糖(D)L-果糖
• 69. 冷凍食品發生凍燒之原因為：(A)脂肪分解的氧化作用(B)醣類的焦化作用(C)維生素 C 分解(D)蛋白質冷凍變性
• 4. 若 x≠0，2x＝3y，x：y 的比值為 a，則下列何者正確？(A)a＜0 (B)0＜a＜1 (C)a＝1 (D)a＞1
• 71. 下列何種胺基酸無法利用紫外光波⻑ 280 nm 檢測？(A)甘胺酸(B)酪胺酸(C)色胺酸(D)苯丙胺酸