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• 64. 冷凍肉發生凍傷之主要原因是(A)包裝及貯存不良(B)溫度太低(C)溫度太高(D)自然現象。
• 14. 為了解混凝土之工作度，應於現場進行(A)抗壓試驗(B)坍度試驗(C)軟度試驗(D)硬度試驗。
• 65. 下列可抑制細菌生長之原料肉保存方法，以何者為優(A)冷凍(B)常溫保存(C)煮沸(D)冷藏。
• 66. 實施「垃圾費隨袋徵收」政策的好處為何：A.減少家戶垃圾費用支出 B.全民主動參與資源回收 C.有效垃圾減量？(A)ABC(B)BC(C)AB(D)AC。
• 67. 肉乾乾燥時如升溫速度太快，易使產品變成(A)柔軟(B)潮濕(C)堅硬、捲起(D)鬆散。
• 68. 下列何者為選擇乾貨應考量的因素(A)色澤自然，乾淨與否以及有無雜質皆可(B)色澤非常亮艷(C)是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛(D)外觀完整，乾溼皆可。
• 69. 熟品之水煮過程其肉中心溫度需達(A)73℃以上(B)45~50℃(C)55~60℃(D)40℃以下 即可。
• 15. 景觀剖面圖係為瞭解建築物內部與室外何種關係的圖面(A)地質狀況(B)通路情形(C)基地高低(D)建蔽率。
• 70. 包裝袋破裂之冷凍肉不會發生下列那一種問題？(A)凍燒(B)失重(C)綠變(D)乾燥。
• 16. 根據性別工作平等法，下列何者非屬職場性騷擾?(A)公司員工執行職務時，遭到同事以「女人就是沒大腦」性別歧視用語加以辱罵，該員工感覺其人格尊嚴受損(B)公司員工執行職務時，客戶對其講黃色笑話，該
• 71. 肉酥依據中華民國國家標準(CN S)規定，豆粉含量不得超過原料肉重的(A)20％(B)5％(C)15％(D)10％。
• 17. 6cm×15cm×120cm 之木料約等於材積計算的(A)4 才(B)6 才(C)2.5 才(D)40 才。
• 72. 屋頂隔熱可有效降低空調用電，下列何項措施較不適當？(A)鋪設隔熱磚(B)屋頂儲水隔熱(C)於適當位置設置太陽能板發電同時加以隔熱(D)屋頂綠化。
• 73. 餐飲服務人員操持餐具碗盤時，應注意事項(A)拿取刀叉餐具時，應握其把手(B)戴了手套，偶而觸摸杯子或碗盤內部並無大礙(C)以玻璃杯直接取用食用冰塊(D)為避免湯汁濺出，遞送食物時，可稍微觸摸碗
• 74. 解凍僵直對肌肉品質之影響(A)肉汁游離及肉質變韌(B)保水性增加(C)改善肉色(D)肉質變軟。
• 18. 陳先生到機車行換機油時，發現機車行老闆將廢機油直接倒入路旁的排水溝，請問這樣的行為是違反了(A)廢棄物清理法(B)道路交通管理處罰條例(C)職業安全衛生法(D)飲用水管理條例。
• 19. 某公司希望能進行節能減碳，為地球盡點心力，以下何種作為並不恰當？(A)為考慮經營成本，汰換設備時採買最便宜的機種(B)實行能源管理(C)盤查所有能源使用設備(D)將採購規定列入以下文字：「汰換
• 76. 以漂白水消毒屬於何種殺菌、消毒方法(A)生物性(B)自然性(C)物理性(D)化學性。
• 75. 鹽水鴨之製作技術(A)配料醃漬後油炸(B)塗抹配料醃漬再水煮後冷卻(C)與配料醃漬、乾燥(D)塗抹配料後水煮再燒烤。
• 77. 操作肉製品加工機械時，下列敘述何者正確？(A)抽菸(B)聊天(C)穿著工作服及絕緣手套、膠鞋(D)穿著便服、便鞋即可。
• 20. 隱藏線是屬於(A)徒手線(B)實線(C)鏈線(D)虛線。
• 21. 下列何者為節能標章？(A) (B) (C) (D) 。
• 78. 要使肉酥外觀較具光澤、芳香，可在焙炒後段時間快完成前潑灑下(A)食鹽(B)熱豬油(C)熱糖漿(D)醬油。
• 79. 對於脊柱或頸部受傷患者，下列何者非為適當處理原則？(A)向急救中心聯絡(B)不輕易移動傷患(C)如無合用的器材，需 2 人作徒手搬運(D)速請醫師。
• 80. 下列油脂何者含飽和脂肪酸最高(A)花生油(B)奶油(C)沙拉油(D)麻油。