資訊推薦

• 14. 何種操作方式可使水餃於水煮時降低破損率(A)小火長時間(B)大火短時間(C)煮的時候要點油(D)煮的時候要點水。
• 15. 下列何種麵粉含有最高之纖維素？(A)粉心粉(B)高筋粉(C)低筋粉(D)全麥麵粉。
• 16. 醣類 1 公克可供給多少熱量？(A)9 大卡(B)7 大卡(C)4 大卡(D)5 大卡。
• 17. 製作蛋黃酥時鹹蛋黃一般經何種處理(A)煎(B)炸(C)烤(D)蒸。
• 78. 下列有關於劃線之敘述，何者正確？(A)先劃細部尺寸(B)角材上的橫線都應四面劃線(C)連線用尖刀(D)鋸切線可用尖刀。
• 18. 乾麵條較生鮮麵條可保存期限長是因為(A)有添加防腐劑(B)包裝材質不同(C)水分含量不同(D)使用麵粉種類不同。
• 19. 叉燒包產品外觀需裂口透餡，下列何種組合對產品外觀裂口有幫助(A)低筋麵粉、收口麵皮薄、小火蒸(B)高筋麵粉、收口麵皮薄、大火蒸(C)高筋麵粉、收口麵皮厚、小火蒸(D)低筋麵粉、收口麵皮厚、大火
• 20. 添加下列何者可維持煮過蔬菜之鮮綠色？(A)味精(B)鹽(C)食用油(D)小蘇打。
• 20. 下列何者不是造成工件之平行度不良的原因(A)銑床虎鉗之鉗口垂直度不準確(B)夾持時平行墊塊有一塊會動(C)銑床之銑削速度(D)銑床床台有斜度。
• 21. 麵糰攪拌以前，下列何種條件較不重要？(A)室溫(B)麵粉溫度(C)發酵溫度(D)水溫。
• 22. 廣式月餅所使用之油脂(沙拉油)應為(A)黃褐色透明狀(B)無色或黃色透明狀(C)綠色不透明狀(D)黃褐色半透明狀。
• 21. 銑削加工時，當刀具的直徑愈小，主軸每分鐘轉數應(A)不一定(B)愈高(C)愈低(D)不變。
• 22. 銑床加工進行中，為了工作方便，床台上允許置放(A)毛刷(B)待切削工件(C)刀具(D)手套。
• 24. 下列何種麵食要經壓麵處理，品質會更好(A)燒賣(B)蘿蔔絲餅(C)饅頭(D)貓耳朵。
• 23. 饅頭使用新鮮酵母時，其用量需比使用乾酵母時(A)不得使用新鮮酵母(B)減少一半(C)相同(D)增加一倍。
• 26. 下列何種中式麵食的包裝材料，較不易滲油？(A)瓦楞紙(B)白紙(C)牛皮紙(D)玻璃紙。
• 25. 太陽餅中油酥用之豬油儲存時下列何種因素對品質的影響最小 (A)氧氣(B)日光(C)低溫(D)室溫。
• 23. 銑床不能對工件進行(A)凹槽加工(B)壓花(C)平面加工(D)鑽孔。
• 24. 下列何者不是鉸孔的目的(A)較佳的真圓度(B)精確的孔徑(C)產生螺紋(D)光滑的孔壁。
• 25. 質輕、導熱快且易加工，較常用於製造腳踏車零件或散熱片的材料為 (A)鑄鐵(B)鋁合金(C)碳鋼(D)黃銅。
• 26. 凡是圓或圓柱體，必須繪出(A)虛線(B)剖面線(C)中心線(D)延伸線。
• 27. 米、麵粉及玉米內所含之穀類蛋白，缺乏(A)色胺酸(B)白胺酸(C)離胺酸(D)酪胺酸。
• 27. 面銑削平面時，銑削寬度宜為刀具直徑的(A)3/5～4/5(B)1/1(C)1/5～2/5(D)不須考慮。
• 29. 下列何種添加物可適量添加於中式麵食？(A)食品級色素(B)硼砂(C)吊白塊(D)二氧化硫。
• 28. 蒸叉燒包使用的火力應(A)中火(B)微火(C)大火(D)小火。