資訊推薦

• 42. 用糯米製作傳統甜年糕是因為？(A)產品不易變硬(B)顏色較紅(C)產品容易變硬(D)原料較便宜。
• 41. 食鹽的主成分為(A)碘酸鹽(B)氯化鈣(C)氯化鈉(D)氯化鉀。
• 45. 下列何者可用於判斷產品是否已蒸熟？(A)筷子插入會倒下(B)以筷子插試，會黏筷子(C)以筷子插試，不黏筷子(D)表面起泡沫。
• 46. 有關碗粿的品質要求，下列何者較正確？(A)內部質地孔隙多(B)內部質地堅硬(C)表面凹陷(D)內部質地軟硬適中。
• 44. 粿粽蒸好後爆裂之原因不包括？(A)火候太大(B)蒸煮時間不足(C)粽繩綁太緊(D)漿糰量太多。
• 43. 米粒浸漬時間？(A)越長愈好(B)無所謂(C)視產品而定(D)愈短愈好。
• 47. 勞工若面臨長期工作負荷壓力及工作疲勞累積，沒有獲得適當休息及充足睡眠，便可能影響體能及精神狀態，甚而較易促發下列何種疾病？(A)多發性神經病變(B)肺水腫(C)皮膚癌(D)腦心血管疾病。
• 48. 米食製品通常應注意避免澱粉之回凝(老化)現象，但何產品須利用回凝之現象以促進其品質？(A)鼠麴粿(B)米粉絲(C)蘿蔔糕(D)肉粽。
• 49. 一般精白米之碾米率為多少？(A)100%(B)82-87%(C)70%以下(D)80%以下。
• 50. 下列何者非食品添加物(A)烤酥油(B)抗氧化劑(C)漂白劑(D)甘油。
• 52. 鹼粽所用的鹼粉，下列何者之敘述不正確？(A)須正確控制鹼量與浸漬時間(B)會影響成品風味(C)任何鹼類均可使用(D)會影響成品顏色。
• 53. 有關胚芽米的敘述，下列何者錯誤？(A)胚芽米的纖維素含量比白米高(B)胚芽米維生素 E 的含量比白米高(C)胚芽米是指糙米除去米糠及胚乳後保留胚芽的米(D)胚芽米含維生素 B ，是預防腳氣病的
• 54. 油蔥粿之米漿中通常不含哪種原料？(A)黃豆粉(B)在來米粉(C)太白粉(D)蓬萊米粉。
• 51. 碗粿之品質評定，下列何者較不需考慮？(A)體積大小(B)口感(C)色澤(D)質地。
• 55. 我國職業災害勞工保護法，適用之對象為何？(A)未投保健康保險之勞工(B)失業勞工(C)未加入勞工保險而遭遇職業災害之勞工(D)未參加團體保險之勞工。
• 56. 米食製品貯存得當時，下列何種敘述不正確？(A)販賣期間可以延長(B)不會有病原菌生長(C)不會有不良風味(D)貯存愈久品質愈佳。
• 57. 下列何者產品之製作需經米漿預糊化處理步驟？(A)湯圓(B)碗粿(C)油炸米花糖(D)鳳片糕。
• 59. 有關紅龜粿的品質要求，下列何者較正確？(A)大小均一(B)黏牙的口感(C)餡要外露(D)顏色愈紅愈好。
• 60. 何種粽子內容量不能太滿，煮後才不會漲裂？(A)豆沙粽(B)粿粽(C)鹼粽(D)台式肉粽。
• 61. 受雇人於非職務上所完成之發明、新型或設計，下列針對其專利申請權及專利權歸屬之敘述，何者正確？(A)如果雙方事前訂定契約，由受雇人表示願意放棄享受其發明、新型或設計之權益，則專利申請權及專利權歸
• 58. 雪片糕及麻糬屬於何種米食製品？(A)分屬熟粉類及米漿型(B)均屬熟粉類(C)分屬熟粉類及一般漿糰(D)均屬一般漿糰。
• 62. 製作米粉絲時不會用到下列何種設備？(A)蒸爐(B)壓片(輪粿)機(C)擠絲機(D)封罐機。
• 63. 下列那一種米食製品不宜保存於室溫的環境下？(A)鳳片糕(B)米花糖(C)八寶粥罐頭(D)菜包粿。
• 64. 年糕蒸盤內最理想的墊紙是？(A)保鮮膜(B)塑膠製品(C)銅版紙(D)玻璃紙。
• 66. 下列何者為膨發類米食？(A)芝麻球(B)米花糖(C)糕仔崙(D)米粉絲。