資訊推薦

• 32. 下列何種產品是將麵糰胚擺置於平底鍋中熟製而成 (A) 水煎包 (B) 油條 (C) 綠豆椪 (D) 芝麻喜餅。
• 31. 製作叉燒包之麵種必需加入 (A) 酵母 (B) 蘇打粉 (C) 發粉 (D) 鹽。
• 30. 麵食的包裝容器，最不需要考慮 (A) 透光度 (B) 強韌度 (C) 耐熱性 (D) 熱封性。
• 33. 生煎包使用之壓縮 ( 新鮮 ) 酵母的敘述下列何者為非 ?(A) 稱量與用量較精準 (B) 較易與麵粉混合均勻 (C) 保存期限較乾燥酵母短 (D) 容易以管路輸送。
• 35. 下列何者應適用個人資料保護法之規定？ (A) 自然人基於保障其自身或居家權益之個人或家庭活動目的，而公布大樓或宿舍監視錄影器中涉及個人資料畫面之行為 (B) 將家人或朋友的電話號碼抄寫整理成電
• 34. 製作饅頭使用之即 ( 速 ) 溶酵母 (instant yeast) 的使用量是壓縮 ( 新鮮 ) 酵母 (compressed yeast)的幾倍 ?(A)0.3~0.5(B)1.5~1.9
• 49. 甲建築師事務所負責人 A，原在乙市政府建管處承辦採購，在 A 離職建管處未滿幾年內，甲建築師事務所不得參與原任職機關之採購？(A)4 年(B)1 年(C)2 年(D)3 年。
• 36. 蓮花酥製作時為使花瓣展開層次分明，以下何種處理方式最適當 (A) 炒 (B) 炸 (C) 蒸 (D) 煎。
• 37. 下列那一種原料可以改良油麵的口感及韌性 (A) 玉米澱粉 (B) 油脂 (C) 磷酸鹽 (D) 糖。
• 40. 冷藏櫃中的照明來源最好使用 (A) 鎢絲燈 (B) 白熱燈 (C) 霓虹燈 (D) 日光燈。
• 39. 下列何種麵粉的灰份最低 (A) 特高筋麵粉 (B) 全麥麵粉 (C) 粉心麵粉 (D) 洗筋麵粉。
• 38. 蔥油餅成品應具備何種品質 (A) 內外皆軟 (B) 外脆內軟 (C) 外脆內硬 (D) 內外皆硬。
• 41. 發酵麵食如發酵過度，不會有何種現象發生 (A) 組織柔軟 (B) 顏色變白 (C) 二氧化碳產生較多 (D) 體積膨大。
• 44. 速食麵每包材料費 10.4 元，售價 40 元，則其材料費用佔售價的 (A)27%(B)28%(C)25%(D)26% 。
• 45. 煮麵槽或鍋的材質宜選用 (A) 不鏽鋼 (B) 鋁 (C) 生鐵 (D) 銅。
• 42. 麵糰壓延主要功能為 (A) 麵帶切條 (B) 促進麵筋形成 (C) 麵帶鬆弛 (D) 改進麵帶色素。
• 50. 穿上長褲時，如下圖 邊線、後中心線皆歪曲而褲管上方產生斜縐紋之原因為： (A)腿部粗者(B)股下線歪曲(C) 邊線過寬(D)腎部高翹。
• 43. 沙琪瑪的鬆酥主要來自於下列何種原料 (A) 蛋 (B) 碳酸氫銨 (C) 酵母 (D) 小蘇打。
• 47. 下列何種麵食要用蒸的方式製成 (A) 抓餅 (B) 淋餅 (C) 兩相好 (D) 銀絲捲。
• 46. 公務機關或公司行號對於含有個資之廢棄書面文件資料，應如何處理 (A) 直接丟棄垃圾桶 (B) 集中後賣予資源回收商 (C) 送給鄰居小孩當回收紙利用 (D) 統一集中保管銷毀。
• 48. 沙琪瑪製作過程中，炸過之麵條結著一起，整型切塊不致鬆散，主要是靠下列何種原料之作用 (A) 白芝麻 (B) 葡萄乾 (C) 麥芽糖漿 (D) 檸檬汁。
• 49. 消除靜電的有效方法為下列何者？ (A) 接地 (B) 絕緣 (C) 隔離 (D) 摩擦。
• 50. 製作馬拉糕時油太早放入易影響麵糊之 (A) 怕底部產生氣泡 (B) 會阻隔麵粉與鹼水、發粉等物之水合作用 (C) 使成品蒸熟產生沉澱物 (D) 不會影響。
• 52. 油炸麵食使用之油脂不適宜放在 (A) 陰涼處 (B) 高溫 (C) 冷凍 (D) 冷藏。
• 51. 攪拌階段中，由於化學效應與物理效應配合進行，而使硫氫鍵轉換為雙硫鍵之作用稱為 (A) 發酵作用 (B) 呼吸作用 (C) 氧化作用 (D) 還原作用。