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• 4. 下列何者常作為積層袋之熱封層(A)聚乙烯(PE)(B)鋁箔(C)聚酯(PET)(D)耐龍(Ny)。
• 2. 下列何者由於容易冷凍變性，因而多做成冷凍魚漿？(A)助宗鱈魚(B)鰹魚(C)鮪魚(D)旗魚。
• 6. 下列何種原料屬於貝類(A)草蝦(B)螃蟹(C)龍蝦(D)牡蠣。
• 5. 下列何者不含血合肉之組織(A)吳郭魚(B)魷魚(C)虱目魚(D)鯧魚。
• 7. 關於個人資料保護法規之敘述，下列何者不正確？(A)外國學生在臺灣短期進修或留學，也受到我國個資法的保障(B)公務機關執行法定職務必要範圍內，可以蒐集、處理或利用一般性個人資料(C)間接蒐集之個人
• 8. 原料在冷凍貯藏前應加以(A)煮熟(B)消毒(C)分類分級包裝(D)防腐再予冷凍。
• 9. 下列何者較不適用水產加工品使用之油脂？(A)棕櫚油(B)花生油(C)沙拉油(D)豬油。
• 10. 二重釜主要是靠(A)紅外線(B)電熱(C)直火(D)蒸汽 加熱食品。
• 12. 洋菜是萃取自海藻中之(A)貯藏多醣(B)骨骼多醣(C)寡醣(D)黏質多醣。
• 13. 燻製品加工過程中，燻煙處理不具下列何種功能(A)增加重量(B)殺菌(C)增加色澤(D)增加風味。
• 11. 冷藏食品應貯存在幾度以下，凍結點以上(A)7℃(B)10℃(C)0℃(D)20℃。
• 14. 避免空氣影響食品品質最不常用(A)充氮包裝(B)真空包裝(C)脫氧劑(D)乾燥劑。
• 16. 下列何者不是食品包裝功能？(A)保護品質(B)殺菌滅菌(C)防潮防濕(D)減少污染。
• 15. 魚漿製造時，採肉機皮帶調整太鬆，易造成採得之肉(A)含水份低(B)彈性差(C)採肉率低(D)含魚皮碎片。
• 17. 某工廠汙水處理專責人員，曾參與違反水污染防治法之行為，但事後發現該行為依法應負刑事責任，因而感到後悔與不安，希望能有機會改過自新。請問按照水污染防治法的規定，該員要如何才能獲得減輕或免除其刑？
• 18. 新鮮的原料魚魚鰓呈(A)有腥臭味(B)淡紅或暗紅無臭味(C)灰綠色(D)有黏液且有惡臭。
• 20. 冷凍保存之水產原料最好以不超過(A)三十六個月(B)六個月(C)十六至二十六個月(D)十六個月 為宜。
• 19. 成型好之魚漿通常置於何種溫度下成膠？(A)60～70℃(B)0～4℃(C)30～50℃(D)80～90℃。
• 27. A 受僱於公司擔任會計，因自己的財務 陷入危機，多次將公司帳款轉入妻兒戶頭，是觸犯了刑法上之何種罪刑？ (A) 違反公平交易法 (B) 侵害著作權罪 (C) 工商秘密罪 (D) 侵占罪。
• 22. 魚果是(A)鹽乾品(B)煮乾品(C)調味乾製品(D)素乾品。
• 23. 下列何種危害性化學品分類通常不會使用以下圖式？ (圖式外框標準為紅色)(A)嚴重損傷／刺激眼睛物質(B)腐蝕／刺激皮膚物質(C)金屬腐蝕物(D)致癌物質。
• 21. 磷酸鹽添加到冷凍魚漿中，其主要功用是做為(A)食品之營養劑(B)調味劑(C)提高魚肉保水能力(D)增量劑。
• 28. 如下圖所示，電流表內阻為 1Ω ，其滿刻度電流為 10 毫安，當並聯 1/9Ω 的分流器時，可量測的線路電流最大值為多少毫安？ (A)400(B)100(C)300(D)200 。
• 76. 魚丸是用 (A) 魚粉 (B) 熟魚肉拌麵粉 (C) 熟魚肉 (D) 魚漿製成。
• 75. 有關標示事項之重量應以 (A) 英制 (B) 公制 (C) 日制 (D) 台制為單位。