資訊推薦

• 2. 食品從業人員的衛生教育訓練內容最重要的是(A)個人與環境衛生維護(B)成本控制(C)新產品開發(D)滅火器認識。
• 4. 國內蔬菜水果之市場價格與(A)地區性(B)生長環境(C)生產季節(D)重量 具有密切關係。
• 3. 對於墜落危險之預防措施，下列敘述何者正確？(A)安全帶應確實配掛在低於足下之堅固點(B)高度 2m以上之開口處應設護欄或安全網(C)高度 2m 以上之開口緣處應圍起警示帶(D)在外牆施工架等高處
• 6. 構成人體細胞的重要物質是(A)蛋白質(B)醣(C)維生素(D)脂肪。
• 5. 為避免食品中毒，下列那種食材加熱中心溫度要求最高(A)魚肉(B)雞肉(C)碎牛肉(D)豬肉。
• 7. 五菜一湯的梅花餐，要配 6 人吃的量，其中一道菜為素炒的青菜，所食用的青菜量以(A)半斤(B)四兩(C)一台斤(D)二台斤 最適宜。
• 8. 三槽式餐具洗滌設施的第三槽若是採用氯液殺菌法，那麼應以餘氯量多少的氯水來浸泡餐具？(A)100ppm(B)200ppm(C)50ppm(D)150ppm。
• 9. 下列何者之工資日數得列入計算平均工資？(A)放無薪假期間(B)職災醫療期間(C)請事假期間(D)發生計算事由之前 6 個月。
• 10. 菜名中有「發財」二字的菜，其所用材料通常會有(A)香菇(B)髮菜(C)蝦米(D)金針。
• 11. 選購食品時，應注意新鮮、包裝完整、標示清楚及(A)公正機關推薦(B)銷售量大(C)黑白分明(D)色彩奪目等四大原則。
• 12. 下列關於個人資料保護法的敘述，下列敘述何者錯誤？(A)公務機關依法執行公權力，不受個人資料保護法規範(B)不管是否使用電腦處理的個人資料，都受個人資料保護法保護(C)我的病歷資料雖然是由醫生所
• 13. 五穀及澱粉根莖類是何種營養素的主要來源？(A)脂質(B)蛋白質(C)維生素(D)醣類。
• 16. 勞工若面臨長期工作負荷壓力及工作疲勞累積，沒有獲得適當休息及充足睡眠，便可能影響體能及精神狀態，甚而較易促發下列何種疾病？(A)皮膚癌(B)多發性神經病變(C)腦心血管疾病(D)肺水腫。
• 14. 乾燥金針容易有(A)氯化鈉(B)一氧化硫(C)二氧化硫(D)氫氧化鈉 殘留過量的問題，所以挑選金針時，以有優良金針標誌者為佳。
• 15. 買回家的冷凍食品，應放在冰箱的(A)最下層(B)冷凍層(C)冷藏層(D)保鮮層。
• 17. 剖魚肚時，不要弄破魚膽，否則魚肉會有(A)苦味(B)酸味(C)臭味(D)澀味。
• 18. 廚房排水溝為了阻隔老鼠或蟑螂等病媒，需加裝(A)一層細網狀柵欄(B)粗網狀柵欄(C)三層細網狀柵欄(D)二層細網狀柵欄 ，並將出水口導入一開放式的小水槽中。
• 19. 牛奶比較欠缺的礦物質為下列何者？(A)鈉(B)磷(C)鐵(D)鈣。
• 21. 蔬果產品之冷藏溫度下列何者為宜？(A)5～7℃(B)2～4℃(C)2～－2℃(D)－5～－12℃。
• 20. 下面哪一種是新鮮的乳品特徵？(A)含有粒狀物(B)倒入玻璃杯，即見分層沉澱(C)搖動時產生多量泡沫(D)濃度適當、不凝固，將乳汁滴在指甲上形成球狀。
• 22. 下列何者不是自來水消毒採用的方式？(A)加入臭氧(B)加入氯氣(C)紫外線消毒(D)加入二氧化碳。
• 25. 廚房用的器具繁多五花八門，平常的維護、整理應由誰來負責？(A)助廚(B)主廚(C)各單位使用者(D)老闆自己。
• 24. 市售客製化手搖清涼飲料，常使用的甜味來源為？(A)麥芽糖(B)高果糖玉米糖漿(C)葡萄糖(D)蔗糖。
• 23. 於公司執行採購業務時，因收受回扣而將訂單予以特定廠商，觸犯下列何種罪刑？(A)詐欺罪(B)背信罪(C)侵占罪(D)貪污罪。
• 26. 關於食品倉儲設施及原則，下列敘述何者正確(A)冷藏庫之溫度應在 10℃以下(B)乾貨庫房應以日照直射，藉此達到乾燥通風之目的(C)應隨時注意冷凍室之溫度，充分利用所有地面空間擺置食材(D)遵守