資訊推薦

• 64.吧檯水源要充足，並應設置足夠水槽，水槽及工作檯之材質最好為(A)木材(B)不銹鋼(C)塑膠(D)水泥。
• 66.「素食」烹調要能夠提供足夠的蛋白質，下列何者是重要原則？(A)豆干、豆腐及腐皮等豆類食品雖然是素食者重要蛋白質來源，但因其仍屬初級加工食品，素食不宜常常使用(B)素食成形的加工素材種類多樣化，作
• 67.使用蒸發奶水代替鮮奶時，應照鮮奶用量？(A)1/2 蒸發奶水加 1 /2 水(B)等量使用(C)1 /3 蒸發奶水加 2/3水(D)2/3 蒸發奶水加 1/3 水。
• 68.對於吹哨者保護規定，下列敘述何者有誤？(A)為實施勞動檢查，必要時得告知事業單位有關勞工申訴人身分(B)勞動檢查機構受理勞工申訴必須保密(C)任何情況下，事業單位都不得有不利勞工申訴人之行為(D
• 69.照明控制可以達到節能與省電費的好處，下列何種方法最適合一般住宅社區兼顧節能、經濟性與實際照明需求？(A)全面調低照度需求(B)加裝 DALI 全自動控制系統(C)走廊與地下停車場選用紅外線感應控
• 71.製作麵包在發酵過程中，麵糰的酸鹼度（p H 值）會？(A)上升(B)不變(C)有時高、有時低(D)下降。
• 70.長崎蛋糕屬於？(A)麵糊類蛋糕(B)重奶油蛋糕(C)戚風類蛋糕(D)乳沫類蛋糕。
• 73.派皮堅韌不酥的原因為？(A)派餡裝盤時太熱(B)麵糰拌合太久(C)油脂用量太多(D)烘烤時間不夠。
• 74.烘焙食品貯藏條件應選擇？(A)高溫、潮濕(B)陰冷、潮濕(C)陰冷、乾燥(D)高溫、陽光直射 的地方。
• 72.健康飲食建議的鹽量，每日不超過幾公克？(A)15 公克(B)6 公克(C)2 公克(D)10 公克。
• 76.以下對於食品從業人員的健康管理何者正確(A)只有發燒沒有咳嗽就可以放心處理食品(B)腹瀉只要注意每次如廁後把雙手洗乾淨就可處理食品(C)食品從業人員應每日注意健康狀況，遇有身體不適應避免接觸食品
• 77.勞動基準法第 84 條之 1 規定之工作者，因工作性質特殊，就其工作時間，下列何者正確？(A)不另給予延時工資(B)勞雇間應有合理協商彈性(C)完全不受限制(D)無例假與休假。
• 75.天使蛋糕蛋白應打到何種程度，成品膨脹能力較佳？(A)濕性發泡(B)顆粒狀(C)棉花狀(D)乾性發泡。
• 78.酵母道納司品嚐時有酸味原因之一為？(A)中間鬆弛不足(B)基本發酵不足(C)油溫太低(D)最後發酵太久。
• 79.奶油空心餅進爐後，在爐內麵糊出油是因為？(A)配方中麵粉用量太多(B)加蛋時麵糊溫度太高(C)配方中蛋的用量太多(D)加蛋時麵糊太冷無法乳化均勻。
• 80.餐廳作業場所面積與供膳場所面積之比例最理想的標準為(A)1：5(B)1：2(C)1：3(D)1：4。
• 76. 集合式住宅的地下停車場需要維持通風良好的空氣品質，又要兼顧節能效益，下列的排風扇控制方式何者是不恰當的？(A)兩天一次運轉通風扇就好了(B)淘汰老舊排風扇，改裝取得節能標章、適當容量高效率風扇
• 1. Coco-Cola® is carbonated by injecting the liquid with carbon dioxide gas. Under what conditions i
• 77. 空氣式儀器之接續端口上的Ｓ表示(A)輸出信號(B)空氣源(C)輸入信號(D)排氣口。
• 78. 如果馬桶有不正常的漏水問題，下列何者處理方式是錯誤的？(A)滴幾滴食用色素到水箱裡，檢查有無有色水流進馬桶，代表可能有漏水(B)通知水電行或檢修人員來檢修，徹底根絕漏水問題(C)立刻檢查馬桶水
• 79. 下列何者是蒸汽溜水器(Steam Trap)之主要用途(A)延遲升溫時間(B)排出蒸汽(C)將混入蒸汽內的空氣排出(D)能很快的將冷凝水排出。
• 80. 若使用美國線規配線時，下列那種線號線徑最粗(A)2 號(B)0 號(C)3 號(D)1 號。
• 1.右圖中表示某桿件在光滑斜面上的支持(support)方式，根據力學分析，支持部位有幾個未知的反應(reaction)力？(A)1個(B)2個(C)3 個 (D) 4 個
• 48.大多箱盒、櫥櫃、書架的背板，最常採用下列那種接合？(A) (B) (C) (D) 。
• 2. 家裡有過期的藥品，請問這些藥品要如何處理？(A)交由藥局回收(B)繼續服用(C)倒入馬桶沖掉(D)送給相同疾病的朋友。