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5 . 使 用 蒸 發奶 水 代替鮮 奶 時,應照 鮮 奶用 量 ? (A)等 量 使用(B)2 /3 蒸發 奶 水加1 /3 水 (C)1 /2 蒸發 奶水 加1 /2 水 (D)1 /3 蒸發 奶
問題詳情
5 . 使 用 蒸 發奶 水 代替鮮 奶 時,應照 鮮 奶用 量 ?
(A)等 量 使用
(B)2 /3 蒸發 奶 水加1 /3 水
(C)1 /2 蒸發 奶水 加1 /2 水
(D)1 /3 蒸發 奶 水 加2 /3 水。
參考答案
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2 . 製 做 丹 麥麵 包 或鬆餅,其 裹 入用 油 脂應 採 用 ? (A) 豬 油(B)瑪琪琳 (C)白 油( 烤酥 油 )(D) 雪 白 奶 油 。
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7 . 一 個 建 築物 如 果拆除 後 遺 留下 來 的一般 廢 棄 物, 應 該由誰 負 責 清除 , 下列何 者 不 是? (A) 管理人 (B) 原 所有 人 (C)使用 人 (D) 執行 機
資訊推薦
4 . 以 下 敘 述,何 者 為正確 ? (A) 聚氯 乙 烯 ( P V C) 易 於燃 燒,並有極 佳 之 抗油 性 (B)低密 度 聚 乙烯 ( P E)遇 低 溫 會變 脆 (C)尼龍 積
6 . 胚 乳 約 佔整 個 小麥穀 粒 的 ? (A)100 % (B)75 % (C)92 % (D)83 % 。
8 . 食 品 之 貯存 應 考慮? (A) 全 部集 中 (B)方便 性 即 可(C) 隨 心所欲 (D) 分 門別 類 。
9 . 麵 粉 如 因貯 存 太久筋 性 受 損, 在 做麵包 時 可 酌量 在 配方內 ? (A) 增加 鹽 的用量 (B) 增 加乳 化 劑(C)減 少 糖 的用 量 (D)使用 脫 脂 奶粉 。
10 . 製 作 硬 式麵 包,一般 使 用 的後 發 酵條件,溫 度、濕 度 以下列 那 一 項較 適 宜? (A)10℃、60% (B)35 ℃ 、75 % (C)38 ℃、85 % (D)42
11 . 下 列 何 種蛋 糕 在烘焙 時 不 可擦 防 粘油脂 ? (A) 天使 蛋 糕(B)輕 奶 油 蛋糕 (C) 海綿蛋 糕 (D) 重奶 油 蛋糕 。
12 . 下 列 何 者非 屬 特別危 害 健 康作 業 ? (A)高架作業(B) 游 離幅射 作 業 (C)噪 音 作業(D) 異 常 氣壓 作 業。
13 . 奶 油 空 心餅 成 品內部 缺 乏 空囊 是 因為? (A) 麵 糊太 乾 (B)使用 化 學 膨脹 劑 (C)配方 內 油 的用 量 太少(D) 麵 糊 糊化 程 度良好 。
14 . 下 列 何 種產 品 之麵糰 是 屬 於發 酵 性麵糰 ? (A) 奶油 小 西餅(B) 廣 式 月餅 (C) 蛋黃酥 (D) 美 式甜 麵 包。
15 . 製 作 麩 皮或 裸 麥麵包 , 其 主要 原 料的麵 粉 為 ? (A) 高 筋麵粉 (B) 洗 筋粉 (C) 低筋麵 粉 (D) 粉心 粉 。
16 . 食 品 若 保溫 貯 存販賣( 但 罐頭 食 品除 外)溫 度 應保 持 幾度 以上 ? (A)37 ℃ (B)45 ℃(C)50 ℃(D)65℃。
17 . 關 於 個 人資 料 保護法 適 用 範圍 的 敘述, 下 列 何者 正 確? (A) 非 公 務機 關 為自然 人 、 法人 或 其他團 體 皆 屬於 本 法規範 主 體 範圍 (B) 自
19 . 避 免 空 氣對 食 品品質 劣 變 之影 響 ,最好 使 用 ? (A) 拉 鏈袋包 裝 (B) 真空 包 裝(C)玻璃容器(D) 牛 皮紙包裝。
20 . 測 定 麵 粉中 之 液化酵 素 的 儀器 設 備為? (A) 麵 糰攪 拌 特性測 定 儀 ( F a r i n o g r a p h)(B) 連 續溫 度 黏度測定儀 ( V i s
18 . 對 於 從 事起 重 吊掛作 業 之 物體 飛 落危害 預 防 措施 , 下列敘 述 何 者有 誤 ? (A)不 超 過 額定 荷 重作業 (B) 承 載人 員 應坐妥 於 荷 件上 (C)
22 . 製 造 調 味餅 乾 在表面 加 入 調味 粉 最適當 之 時 機為 ? (A)餅片 成 型 後、 入 烤爐前 (B) 出 烤爐 噴 油後(C) 進 包 裝機 前 (D)在烤 焙 時 。
23 . 烘 焙 出 爐後 的 戚風蛋 糕 , 隨即 發 生表面 收 縮 係因 ? (A)麵粉 筋 度 太低 (B) 烤焙不 足 (C) 麵糊 攪 拌不足 (D) 塔 塔粉 用 量不足 。
21 . 派 皮 整 型時 , 使用防 黏 之 麵粉 應 使用? (A) 洗 筋粉 (B) 低筋麵 粉 (C) 高筋 麵 粉(D)中 筋 麵 粉。
25 . 評 定 白 土司 麵 包的口 感 應 ? (A) 稍 有甜味 (B) 應 有濃 郁 的奶油 味 (C) 稍具 鹹 味(D)有 牛 奶 和蛋 的 味道 。
24 . 良 好 的 鬆餅 製 作環境 室 溫 宜控 制 在? (A)35 ℃ ±5℃ (B)45 ℃ ±5 ℃(C)20℃ ±5 ℃(D)5 ℃ ±5 ℃ 。
27 . 新 鮮 酵 母貯 存 的最佳 溫 度 為? (A)21 ~27 ℃ (B)11 ~20 ℃ (C) -10 ~0 ℃(D)2 ~10℃。
26 . 下 列 何 者為 常 被加入 食 品 中, 當 作乳化 劑 使 用? (A) 鹽(B)蒜 頭 (C) 醬油 (D) 蛋黃。
28 . 麵 包 放 置一 段 時間後 會 變 硬是 因 為? (A) 蛋 白 質老 化 (B)油脂 老 化 (C)維 他 命老化 (D) 澱 粉老 化 之關係。
31 . 工 作 愉 快的 交 談很容 易 與 顧客 建 立友誼 , 不 宜交 談 的話題 是 (A) 旅遊 趣 事(B)體育新聞(C) 他 人隱私 (D) 流 行資 訊 。
33 . 依 營 養 素的 分 類法, 食 物 可分 成 (A)6 大 類 (B)5 大類 (C)4 大類 (D)3 大 類。