題庫堂
檢索
題庫堂
首頁
數學
英文學習
政治學
統計學
經濟學
藥理學
中醫藥物學
財政學
法學知識
公共行政
警察學
BI規劃師
財務管理
公共衛生學
工程經濟學
電力電子學
當前位置:
首頁
107.( )冷水麵類產品之熟製方法,下列何者熟製方式最多 (A)蒸 (B)煮 (C)烤 (D)炸。
問題詳情
107.( )冷水麵類產品之熟製方法,下列何者熟製方式最多
(A)蒸
(B)煮
(C)烤
(D)炸。
參考答案
答案:B
難度:適中0.5
統計:A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
上一篇 :
81.( )下列那一種食物,不能做為醣類的來源 (A)麵粉 (B)米 (C)蔗糖 (D)牛肉。
下一篇 :
90.( )甲為求其申請案件能通過相關審核作業,即包了一萬元紅包予承辦公務員乙,下列敘述何者正確? (A)如果甲申請文件均符合規定,乙亦依規定審核,則甲構成對公務員不違背職務行為行賄罪,乙構成不違背職
資訊推薦
99.( )油炸(機)鍋材質最宜選用 (A)不鏽鋼 (B)生鐵 (C)銅 (D)鋁。
73.( )那一種不屬於營養添加劑的使用範圍? (A)維生素 (B)胺基酸 (C)香料 (D)無機鹽類。
82.( )勞工在何種情況下,雇主得不經預告終止勞動契約? (A)確定被法院判刑 6 個月以內並諭知緩刑超過 1 年以上者 (B)不服指揮對雇主暴力相向者 (C)經常遲到早退者 (D)非連續曠工但一個
108.( )巧果品質應具有何特性 (A)柔軟 (B)層次 (C)鬆酥 (D)酥脆。
91.( )下列何種原料含油脂量最高 (A)粉心麵粉 (B)高筋麵粉 (C)小麥胚芽 (D)全麥麵粉。
100.( )下列何種產品不必使用油炸(機)鍋 (A)沙琪瑪 (B)兩相好 (C)巧果(D)千層糕。
74.( )下列那一項原料可以增加燒賣餡的黏稠性 (A)發粉 (B)太白粉 (C)胡椒粉 (D)五香粉。
83.( )下列有關著作權的敘述,何者不正確? (A)著作權的侵害屬於「非告訴乃論」罪,當發生侵害時,著作權人可以自己決定到底要不要對侵權之人進行刑事告訴 (B)為紀念已故著作人,劇組導演可改拍原著作
109.( )低筋麵粉表示 (A)灰份含量低 (B)蛋白質含量低 (C)纖維含量低(D)澱粉含量低。
92.( )冷凍菜肉包復熱時,以下列何種方式較不適合 (A)蒸 (B)炸 (C)煮(D)微波加熱。
75.( )下列何者屬於冷水麵食 (A)生鮮麵條 (B)千層酥 (C)蒸餃 (D)叉燒包。
84.( )與公務機關有業務往來構成職務利害關係者,下列敘述何者正確? (A)將餽贈之財物請公務員父母代轉,該公務員亦已違反規定 (B)與公務機關承辦人飲宴應酬為增進基本關係的必要方法 (C)高級茶葉
110.( )從植物組織中萃取的色素是屬於 (A)化學合成色素 (B)食用合成色素 (C)食用天然色素 (D)合成色素。
93.( )乘坐轎車時,如果由主人親自駕駛,按照乘車禮儀,首位應為 (A)後排右側 (B)前座右側 (C)後排左側 (D)後排中間。
【題組】27.承第26題,若Kθ為無限大時,K之值為多少?(A) 0.5(B) 0.7(C) 1.0(D) 2.0
76.( )蒸蛋糕使用之雞蛋,經一段時間貯存後,其新鮮度會降低,會使 (A)pH值提高 (B)pH 值降低 (C)pH 值不變 (D)蛋白的打發性變佳。
85.( )叉燒包要產生裂紋,可於麵粉中添加 (A)高筋麵粉 (B)奶粉 (C)鹽(D)小麥澱粉(澄粉)。
111.( )良好的饅頭不宜具有下列何種品質 (A)內部細緻 (B)外表光滑 (C)氣孔粗大 (D)發酵香味。
94.( )新鮮蛋黃於蛋塔餡的主要作用為 (A)乳化作用 (B)凝結作用 (C)發泡作用 (D)打發作用。
102.( )發酵麵食膨大是靠發酵時所產生之 (A)酒精 (B)水蒸氣 (C)酵母(D)二氧化碳。
77.( )下列何種麵粉含有最高之纖維素? (A)粉心粉 (B)高筋粉 (C)低筋粉 (D)全麥麵粉。
86.( )您個人的敬業精神通常在下列哪個場域發揮與實踐? (A)家庭 (B)百貨公司 (C)職場 (D)電影院。
112.( )下列何種原料對麵食製品減緩老化速度的影響最少 (A)糖 (B)油脂(C)奶粉 (D)乳化劑。
95.( )炸油條的麵粉性質應選擇下列何種粉較適宜 (A)延展性大於彈性 (B)延展性等於彈性 (C)彈性大於延展性 (D)延展性與油條製作不相關。
103.( )早餐應該在何時完成,下列敘述何者正確? (A)上班打卡之後,盡量在 20 分鐘內完成 (B)慢慢吃有益健康,應該要一面工作一面吃,節省時間(C)應該於上班前完成,上班後不應該用餐,以免影