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請敘述味噌及醬油在發酵以至熟成過程中,色、香、味之變化情形?
問題詳情
請敘述味噌及醬油在發酵以至熟成過程中,色、香、味之變化情形?
參考答案
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11.在一大氣壓的環境下,水在哪個溫度的密度最大?(A) -18 ℃ (B) 0 ℃ (C) 4 ℃ (D) 100 ℃
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請劃出下列成分之結構式(6%,每題3 分共2 題)1.反式油酸(C18:1△9)
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4.「我們無法同時準確地測出一個電子正確的動量及其確實的位置」,這是指哪一個理論?(A)庖立不相容原理 (B)海森堡測不準原理 (C)黑斯定律 (D)亞佛加厥定律
21.錯合物[Re2Cl8]2- 具有逆磁性及遮蔽的結構,Re 與Re 間的鏈結為:(A)單鍵 (B)雙鍵 (C)三鍵 (D)四鍵
12 煮沸暫時性硬水常會在器壁產生鍋垢,請問這種鍋垢的主要組成可能是:(A)磷酸鹽 (B)碳酸鹽 (C)硼酸鹽 (D)矽酸鹽
請畫出「冷凍曲線圖」,並說明「最大冰晶生成帶」的定義及意義。
請劃出下列成分之結構式2.胺基酸通式
13.若 且u= 2x’則 在x = 2之值為
22.根據Pauli 原理,在基態時下列原子的外層電子組態何者不正確:(A) C:2s22p2 (B) P:3s23p3 (C) V:3d34s2 (D) Ni:3d74s2
13.化學反應中常加入催化劑以促進反應的進行,關於催化劑的敘述何者正確?(A)催化劑使正反應活化能降低,逆反應活化能不變,所以反應速率提升(B)任何溫度下,催化劑均不改變平衡狀態時反應物與產物的濃度(
解釋名詞(9%,每題3 分共3 題)【題組】1. Zwitterion
5. Ca 的原子序為20,請問Ca2+的電子組態為:(A) 1s22s22p63s23p64s2 (B) 1s22s22p63s23p6 (C) 1s22s22p6 (D) 1s22s22p62d8
23.下列含氧酸的酸性何者最強?(A) HClO4 (B) HClO3 (C) HClO2 (D) HClO
14.有一個可逆的化學反應A B,其平衡常數為K,當反應尚未達到平衡時依平衡常數的測量方式計算得一個反應商數Q,若Q<K,請問接下來反應會發生何種情況?(A)反應傾向正反應方向進行,直到平衡(B)反應
【題組】2. 皂化價
6. 在H2 中,透過原子與原子間電子共用所形成的化學鍵稱為:(A)共價鍵 (B)離子鍵 (C)凡得瓦耳力 (D)氫鍵
24.下列化合物何者在水中的酸性最強?(A) H2O (B) H2S (C) H2Se (D) H2Te
15.請問錯合物[Co(NH3)5SO4]Br 之中心鈷離子的配位數為:(A) 1 (B) 5 (C) 6 (D) 7
VSEPR 的原則將中心原子的lone pairs 視為一個配位基,【題組】25.因此ClF3 可視為有幾個配位基?(A) 3 (B) 4 (C) 5 (D) 6
16.黑暗多塵的房間打入一道強光,可以看見光的路徑,甚至看見移動中的灰塵,此現象稱為:(A)廷得耳效應(Tyndall effect) (B)亞佛加厥定律(Avogadro’s law)(C)構築原理
【題組】26.承第25 題,ClF3 屬於何種形狀?(A)正四面體 (B)彎曲T 型 (C)正八面體 (D)三角錐體
3.設P、Q、R三個點在數線上之坐標分別為-1 、4、 x,且 值為整數,已知R點至P點的距離比R點至Q點距離的兩倍還要多1個單位長,則R點的坐標為( )。
27.石墨是一個良導體,最主要的原因是:(A)結構中有摻金屬 (B)有未定域的π電子 (C)有未定域的σ鍵 (D)有定域的σ鍵
36.錯合物 [Co(H2O)6]2+ 的結構為:(A)正八面體 (B) 正四面體 (C)三角錐體 (D)方形平面
28.氯化鈉的鍵結屬於?(A)共價鍵 (B)氫鍵 (C)離子鍵 (D)凡得瓦耳力
37.陰電性(Electronegativity)的觀念是由誰首先提出?(A) Slater (B) Hund (C) Lewis (D) Pauling
34. 下列各種利用金屬模的鑄造法中,何者所需的壓力最高?(A) 壓鑄法 (B) 瀝鑄法 (C) 低壓模鑄造法 (D) 重力模鑄造法