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41.老年人若蛋白質攝取不足,容易形成「肌少症」。下列食物何者蛋白質含量最高?(A)養樂多 1 瓶(B)肉鬆 1 湯匙(C)冰淇淋 1 球(D)雞蛋 1 個。
問題詳情
41.老年人若蛋白質攝取不足,容易形成「肌少症」。下列食物何者蛋白質含量最高?
(A)養樂多 1 瓶
(B)肉鬆 1 湯匙
(C)冰淇淋 1 球
(D)雞蛋 1 個。
參考答案
答案:D
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計算中
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40.新鮮的水果比罐頭水果富含(A)油脂(B)蛋白質(C)維生素(D)醣類。
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42.製作貢丸時在操作流程上,下列何者正確(A)不考慮原料肉與添加物之添加次序(B)以不鏽鋼溫度計測量打漿時之肉溫(C)用手感覺肉溫(D)以大量碎冰控制肉溫。
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43.下列有關食品從業人員戴口罩之敘述何者正確(A)戴口罩可避免頭髮污染到食品(B)「食品良好衛生規範準則」規定食品從業人員應全程戴口罩(C)口罩應完整覆蓋口鼻,注意鼻部不可露出(D)為了環保,口罩需
44.公司的車子,假日又沒人使用,你是鑰匙保管者,請問假日可以開出去嗎?(A)不可以,因為是公司的,並非私人擁有(B)可以,反正假日不影響公務(C)可以,只要付費加油即可(D)不可以,應該是讓公司想要
45.屠體存放於較高溫度下易發生(A)保水性較佳(B)微生物生長快速(C)與肉質無影響(D)堅硬、深暗色肉。
46.下列何者為不合法之食品添加物(A)蔗糖素(B)亞硝酸鹽(C)己二烯酸(D)甲醛。
47.下列何者包裝方式,無法有效抑制肉製品好氧性微生物生長(A)充氮包裝(B)二氧化碳包裝(C)真空包裝(D)手動熱封包裝。
48.肉類的加工過程,為了防止肉毒桿菌滋生,都會在肉中加入(A)蘇打粉(B)酒(C)硝(D)香料。
49.筱珮要離職了,公司主管交代,她要做業務上的交接,她該怎麼辦?(A)盡量交接,如果離職日一到,就不關他的事(B)把以前的業務資料都刪除或設密碼,讓別人都打不開(C)應該將承辦業務整理歸檔清楚,並且
50.俗稱「中油」是指(A)腹油(B)板油(C)背脂(D)網油。
51.職業上危害因子所引起的勞工疾病,稱為何種疾病?(A)法定傳染病(B)遺傳性疾病(C)職業疾病(D)流行性疾病。
52.肉製品加工乳化操作時常會加冰水或冰屑,它的目的不包括(A)增重(B)降低溫度(C)防止失重(D)發色。
53.下列何者為節能標章?(A) (B) (C) (D) 。
54.燻煙的主要目的不包含下列那點(A)防腐作用(B)增加製成率(C)賦予產品特殊風味(D)促進發色。
55.下列那一種肉製品不宜保存於室溫的環境下(A)肉乾(B)香腸(C)肉酥(D)肉絨。
56.吧檯水源要充足,並應設置足夠水槽,水槽及工作檯之材質最好為(A)水泥(B)不銹鋼(C)木材(D)塑膠。
57.品質優良之香腸製品,應具備下列何種條件(A)肥瘦比例適當(B)剖面多孔洞(C)表面出油(D)顏色暗紅。
58.冷凍肉之保存溫度(A)25℃以上(B)0℃~7℃(C)10℃~15℃(D)-18℃以下。
59.製作肉酥製品需下列何種機具?(A)細切機(B)成型機(C)絞肉機(D)焙炒乾燥機。
60.下列何者是食品洗潔劑選擇時須考慮的事項(A)各種洗潔劑的性質(B)使用者口碑(C)廠牌名氣的大小(D)經濟便宜。
61.選用容器具或包裝時,衛生安全上應注意下列何項(A)花色樣式(B)國內外品牌(C)材質與使用方法(D)價格高低。
62.脆皮烤鴨所用之鴨皮水,最常使用之糖類為(A)蔗糖(B)麥芽糖(C)乳糖(D)葡萄糖。
63.下列何種肉製品之加工過程,通常無需經過醃漬處理(A)板鴨(B)中式香腸(C)貢丸(D)臘肉。
64.冷凍肉之冰晶形成愈大,則解凍時汁液流失量(A)愈多(B)無影響(C)愈少(D)一樣多。
65.不當抬舉導致肌肉骨骼傷害,或工作點/坐具高度不適導致肌肉疲勞之現象,可稱之為下列何者?(A)不安全環境(B)不當動作(C)感電事件(D)被撞事件。
66.關於衛生福利部公告之素食飲食指標,下列建議何者正確(A)多攝食瓜類食物,以獲取足夠的維生素B12(B)全穀只須占全穀雜糧類的 1/4(C)每天蔬菜應包含至少一份深色蔬菜、一份淺色蔬菜(D)多攝食
67.下列何種肉製品無需經過燒烤處理(A)烤鴨(B)叉燒肉(C)臘肉(D)烤雞。