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• 37. 關於麵糰攪拌速度之敘述下列何者為非?(A)配方水量少宜用快速(B)配方糖量多宜用快速(C)麵粉筋性弱宜用慢速(D)須經壓延之麵糰應用慢速。
• 39. 預防調理食品中毒下列何者有誤？(A)清潔(B)室溫存放(C)迅速(D)加熱或冷藏。
• 38. 下列何者屬不安全的行為？(A)不適當之警告裝置(B)不適當之支撐或防護(C)未使用防護具(D)有缺陷的設備。
• 40. 下列何者符合專業人員的職業道德？(A)利用雇主的機具設備私自接單生產(B)盡力維護雇主及客戶的權益(C)未經雇主同意，於上班時間從事私人事務(D)未經顧客同意，任意散布或利用顧客資料。
• 42. 油炸麵食油炸條件應使用(A)配合產品需求選擇溫度與時間(B)高溫短時間(C)低溫短時間(D)低溫長時間。
• 41. 麵糰基本發酵最不適宜的溫度是(A)26-30℃(B)20-25℃(C)46-50℃(D)15-20℃。
• 43. 醣類 1 公克可供給多少熱量？(A)4 大卡(B)5 大卡(C)9 大卡(D)7 大卡。
• 【題組】3.依上文所述，符合「千室之邑，百乘之家，可使為之宰」的弟子是：(A)子路 (B)曾皙 (C)冉有 (D)公西華
• 45. 最適合廣式月餅皮製作使用的麵粉(A)低筋麵粉(B)中筋麵粉(C)高筋麵粉(D)全麥麵粉。
• 44. 下列何種原料對麵食製品減緩老化速度的影響最少 (A)糖(B)奶粉(C)油脂(D)乳化劑。
• 52. 嫘縈是屬於：(A)合成纖維(B)天然纖維(C)半合成纖維(D)再生纖維。
• 【題組】2.依上文所述，子路發言之後，為何「夫子哂之」？(A)為國以德，子路其言不恭(B)為國以禮，子路其言不讓(C)國以民為本，子路其言罔顧民生(D)民以食為天，子路其言不切實際
• 54. 鑑別織物成份最簡單的方法是：(A)燃燒法(B)化學法(C)水洗法(D)藥物法。
• 53. 格紋的上衣其對花對格以下列何者為主？(A)臀圍線(B)前端線(C)腰圍線(D)下襬線。
• 【題組】4.依上文所述，符合「束帶立於朝，可使與賓客言也」的弟子是：(A)子路 (B)曾皙 (C)冉有 (D)公西華
• 55. 成衣能獲得顧客的信賴以下何者為非？(A)可縮短置裝時間(B)立即得知穿著效果(C)全手工製作(D)品牌信任度。
• 47. 叉燒包的熟製方法是(A)烘烤(B)烙(C)蒸(D)油炸。
• 35.自來水管網如【圖 35】所示，若管路之管徑均相同，管網節點 A、B、C、D、E 及 F 流向及流量均已標示於管網圖上，假設所有流動均無損失，請以連續方程式之觀念，求出節點 F 之流量 QF為何？
• 46. 叉燒包蒸後，表面出現玟玉點，通常來自(A)鹽(B)未攪勻的發粉(C)糖(D)酵母。
• 【題組】5.依上文所述，四位弟子的發言，最契合孔子理想的弟子是：(A)子路 (B)曾皙 (C)冉有 (D)公西華
• 48. 菜肉包以微波爐加熱，下列何種容器不可使用(A)紙盒(B)玻璃(C)鋁箔(D)瓷器。
• 56. 一般裁剪厚衣料所用剪刀尺碼以幾吋為宜？(A)10(B)6(C)12(D)8。
• 57. 直形輪廓之連裙裝為避免單調，前中心排列同尺寸的鈕釦時，會顯出 (A)律動感(B)對立性(C)漸層性(D)不對稱平衡 之效果。
• 58. 車縫伸縮料時，常有上層布拉伸，下層布起皺的現象其原因是 (A)下線太鬆(B)上線太緊(C)壓腳過緊(D)車線性質不對。
• 49. 下列何種材料會使麵糰變軟(A)鹽(B)奶粉(C)蛋黃(D)蛋白。