資訊推薦

• 38. 下列何者不是以冷凍魚漿為原料所製成之成品(A)魚丸(B)魚酥(C)竹輪(D)天婦羅。
• 39. 魚肉在擂潰時，溫度最好控制在(A)40～50℃(B)0～10℃(C)20～30℃(D)-10℃。
• 41. 下列何者是處理蛋品的錯誤方式(A)選購蛋品應留意蛋殼表面是否有裂縫及泥沙或雞屎殘留(B)未及時烹調的蛋，鈍端朝上存放於冰箱中(C)烹煮前以溫水沖洗蛋品表面，避免蛋殼表面上病原菌污染內部(D)水
• 40. 水產原料冷凍冷藏時為免水份流失及品質變化(A)不必包裝(B)降低凍藏溫度(C)包冰後再以紙箱包裝(D)相互堆積。
• 42. 下列包裝材料何者對氣體阻絕性最差？(A)紙(B)聚乙烯(PE)(C)聚氯乙烯(PVC)(D)聚丙烯(PP)。
• 43. 事業招人承攬時，其承攬人就承攬部分負雇主之責任，原事業單位就職業災害補償部分之責任為何？(A)依工程性質決定責任(B)仍應與承攬人負連帶責任(C)視職業災害原因判定是否補償(D)依承攬契約決定
• 44. 新鮮的魚，下列何者為正常狀態(A)眼睛混濁、出血(B)魚腮呈灰綠色、有黏液產生(C)魚鱗緊附於皮膚、色澤自然(D)腹部易破裂、內臟外露。
• 45. 對水產加工業而言，下列何者是應優先解決的事情(A)穩定原料的供應(B)添購最先進加工設備(C)廠房的汰舊換新(D)選用良好添加物。
• 46. 下列何者是燻製品(A)魷魚絲(B)魚鬆(C)柴魚(D)風鰻。
• 47. 魚類肌肉中之一般組成份，其中以下列何者的季節的變化最明顯？(A)灰分(B)蛋白質(C)脂質(D)碳水化合物。
• 48. 下列何者可使水產原料保存較長時間(A)室溫保存(B)冷藏保存(C)37℃恆溫保存(D)冷凍保存。
• 49. 我國移動污染源空氣污染防制費的徵收機制為何？(A)依照排氣量徵收(B)依牌照徵收(C)依車輛里程數計費(D)隨油品銷售徵收。
• 50. 魚胚是製造魚鬆之半成品，通常貯存在(A)冷藏庫(B)陽光照射處(C)冷凍庫(D)蔭涼處。
• 51. 蝦原料鮮度不良時，冷凍蝦仁會有(A)消毒水味道(B)硫化氫味道(C)氯味(D)機油味。
• 53. 下列何者常用來做蝦米？(A)斑節蝦(B)蝦姑(C)草蝦(D)厚殼蝦。
• 52. 操作電動加工機具時應(A)以安全為先(B)以快速為先(C)以省力為先(D)以輕便為先。
• 54. 下列何者是合法之食品添加物(A)硼砂(B)吊白塊(C)石棉(D)磷酸鹽。
• 55. 從事於易踏穿材料構築之屋頂修繕作業時，應有何種作業主管在場執行主管業務？(A)施工架組配(B)擋土支撐組配(C)屋頂(D)模板支撐。
• 56. 1 公斤相當於台制約(A)1 台斤 8 台兩(B)1 台斤(C)1 台斤 14 台兩(D)1 台斤 11 台兩。
• 57. 在公司內部行使商務禮儀的過程，主要以參與者在公司中的何種條件來訂定順序(A)社會地位(B)年齡(C)職位(D)性別。
• 58. 工業上使用的化學物質可添加於食品嗎？(A)只要屬於衛生福利部公告準用的食品添加物品目，則可依規定添加於食品中(B)視其安全性認定是否可添加於食品中(C)可任意添加於食品中(D)不得作食品添加物
• 59. 避免空氣對食品產生氧化作用之影響，下列何者為誤(A)充氮包裝(B)紙盒包裝(C)真空包裝(D)脫氧劑。
• 60. 乾燥機一般常用於水產加工食品中(A)魚漿(B)烤鰻(C)魷魚絲(D)魚糕 之製造。
• 61. 電冰箱放置處，四周應至少預留離牆多少公分之散熱空間，以達省電效果？(A)20(B)5(C)15(D)10。
• 63. 不銹鋼表面能耐大部份清潔劑，但含有(A)強鹼(B)聚合磷酸(C)鹽酸(D)中性 清潔劑例外。