問題詳情
閱讀下文，回答第35-36題： 從《日書》中的記載看來，肉食的烹調紀錄十分多元－－從「炙」這個字的構成就能明白是把肉放在火上烤；「煎」雖然有，但名同實異，是把肉醬澆到飯上，再加上膏(動物油)加熱；「煮」也不同於現在的燉肉，而是不放任何調味料，把大塊的肉甚至整隻豬、羊用白水煮，使用的器皿是出現頻率很高的鼎和鑊鑊。鼎一般是圓形的，下面有三隻腳，可以在鼎下點火加熱；鑊沒有腳，不過有兩只耳朵般的提手可以吊起來懸空燒。另有「簋」，用於盛放熟食。其他幾種作法全是生肉做的：例如經常和「炙」並稱的「膾」，是把生肉切成片，蘸著調料吃，魚膾正是日本生魚片的前身。還有幾種做法，都是把生肉剔去血管筋絡切碎或搗爛，再加入各種調料醃製或拌著吃：「漬」是把肉放到酒裡醃漬浸泡；「熬」是把肉做成肉鬆；「醢」是做成肉醬；「脯」是把生肉切成條，醃好後風乾，也叫「脩」，孔子收學生時，家長就得送上十條「脩」(束脩)當學費。改寫自張述《回到秦朝大冒險》
【題組】35.文章中描述許多秦朝的烹調手法。下列的現代菜單中，請選出仍與秦朝烹調手法相同的選項：
(A)「炙」燒牛排
(B)「煎」荷包蛋
(C)糖「煮」蘋果
(D)「熬」蔘雞湯
參考答案
答案：A
難度：困難0.333333
統計：A(1),B(0),C(0),D(2),E(0)