資訊推薦

• 11. 現代化廚房的滅火系統是(A)滅火器(B)滅火砂(C)自動滅火系統(D)水柱。
• 9. 電線走火引起火災時，要使用什麼滅火器較正確？(A)甲乙丙類(ABC 型)乾粉滅火器(B)泡沫滅火器(C)水(D)滅火彈。
• 6. 密閉的魚肉類罐頭，若殺菌不良，可能會有(A)沙門氏菌(B)腸炎弧菌(C)肉毒桿菌(D)葡萄球菌 之產生，故此類罐頭食用之前最好加熱後再食用。
• 74. 為預防便秘、直腸癌之發生，最好每日飲食中多攝取富含(A)纖維質(B)油質(C)蛋白質(D)葡萄糖 的食物。
• 33.下列何種狀況不宜使用超音波治療？(A)剛接受過同位素放射治療(B)例行X光檢查(C)神經瘤（neuroma）(D)腳底的疣（wart）
• 11. 在台灣地區，下列何種性質所造成的食品中毒比率最多？(A)天然毒素(B)化學性(C)細菌性(D)黴菌毒素性。
• 4. 廚師的工作態度，下列何者不對？(A)廚師不可著便服工作(B)廚師不可於工作時穿戴手飾(C)廚房可作為廚師空班時休息用(D)廚師應具敬業精神。
• 31.有關電磁波，下列何者正確？(A)速率是固定的(B)波長越長，頻率也越高(C)速率與頻率成正比(D)電磁波在真空中的速率是3×1010米/秒
• 13. 下列病原菌何者屬感染型？(A)金黃色葡萄球菌(B)肉毒桿菌(C)沙門氏菌(D)仙人掌桿菌。
• 32.深層熱療短波比超音波適合治療那種組織？(A)高含水分組織(B)高膠原組織(C)高脂肪組織(D)表皮及皮下組織
• 8. 手部若有傷口，易產生(A)腸炎弧菌(B)金黃色葡萄球菌(C)仙人掌桿菌(D)沙門氏菌 的污染。
• 12. 一個電子（電量=-1.6×10-19C ，質量=9.1×10-31kg ）受到靜電力作用，從 A 處以靜止開始向 B 處移動，到達 B 處時速度是5.0 ×106m /s 。求 A 處和 B
• 9. 廚房清潔區之空氣壓力應為(A)正壓(B)負壓(C)低壓(D)介於正壓與負壓之間。
• 12. 下列何種菌屬於毒素型病原菌？(A)腸炎弧菌(B)沙門氏菌(C)仙人掌桿菌(D)金黃色葡萄球菌。
• 8. 廚師工作時，正確的點火方式是使用(A)打火機(B)紙張點燃後再點火(C)點火槍(D)火柴。
• 7. 餐飲業之蓄水池應保持清潔，其設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源(A)1 公尺(B)2 公尺(C)3 公尺(D)4 公尺 以上。
• 77. 下列何者可協助脂溶性維生素的吸收？(A)醣類(B)蛋白質(C)纖維質(D)脂肪。
• 15. 冰的融化潛熱為 333 J/g，水的蒸發潛熱為 2,260 J/g，水的比熱為 4.2 J/g·℃，冰的密度是 917kg / m3，水的密度是 999.8kg / m3，消防隊員想讓燃燒的建
• 13. 火災時會造成休克的元兇是(A)一氧化碳(B)二氧化碳(C)臭氧(D)氫氣。
• 14. 廚房發生電器火災時，首先應如何處理？(A)大聲呼叫(B)關閉電源開關(C)用水滅火(D)走為上策。
• 34.對單細胞生物最具有毒性作用之紫外線為：(A)紫外線A(B)紫外線B(C)紫外線C(D)紫外線D
• 35.關於紫外線在處理牛皮癬的臨床應用方式，下列何者錯誤？(A)可以用UV-A與UV-B光譜之紫外線配合焦油軟膏進行治療(B)可以用UV-A光譜之紫外線配合psoralen此一感光藥物進行治療(C)照
• 16. 葡萄球菌主要因個人衛生習慣不好，如膿瘡而污染，其產生之毒素為下列何者？(A)65℃以上即可將其破壞(B)80℃以上即可將其破壞(C)100℃以上即可將其破壞(D)120℃以上之溫度亦不易破壞。
• 14. 台灣地區所產的近海魚類遭受腸炎弧菌感染比例甚高，因此處理好的魚類，應放在置物架的何處，以免其它食物受滴水污染腸炎弧菌？(A)上層(B)中層(C)下層(D)視情況而異。
• 13. 下列哪種色素不是食用色素？(A)紅色 5 號(B)黃色 4 號(C)綠色 3 號(D)藍色 2 號。