資訊推薦

• 16. 依 CNS 所謂全麥麵包，其全麥麵粉的用量應為？(A)20％(B)40％(C)50％(D)30％ 以上。
• 17. 有關麵粉之貯藏，下列何者有誤？(A)相對濕度在 55%～65%(B)麵粉靠近牆壁放置(C)溫度在 18～24℃(D)貯藏之場所必須乾淨，良好之通風設備。
• 18. 下列何者對飲用瓶裝水之形容是正確的：A.飲用後之寶特瓶容器為地球增加了一個廢棄物；B.運送瓶裝水時卡車會排放空氣污染物；C.瓶裝水一定比經煮沸之自來水安全衛生？(A)BC(B)ABC(C)AC
• 19. 在常溫時不釋出氣體，須於烤焙時才釋出二氧化碳氣體，為？(A)快性反應發粉(B)雙重反應發粉(C)多重反應發粉(D)慢性反應發粉。
• 20. 食品包裝之主要功能，下列何者正確(A)增加價格(B)增加重量(C)縮短貯存期限(D)避免交叉污染。
• 21. 以下那一種原料不屬於化學膨大劑？(A)小蘇打(B)阿摩尼亞（碳酸氫銨）(C)酵母(D)發粉。
• 22. 下列材料中，甜度最低的是？(A)麥芽糖(B)乳糖(C)果糖(D)砂糖。
• 23. 冷凍蛋解凍後最好？(A)1 天內用完(B)1 個月用完(C)1 週用完(D)3 天用完。
• 24. 製作組織鬆軟體積較大的奶油蛋糕通常採用？(A)麵粉油脂拌合法(B)糖油拌合法(C)直接拌合法(D)糖水拌合法。
• 25. 杯皿的清洗程序是(A)消毒液→洗潔劑→清水沖洗→晾乾(B)洗潔劑→消毒液→清水沖洗→晾乾(C)洗潔劑→清水沖洗→消毒液→晾乾(D)清水沖洗→洗潔劑→消毒液→晾乾。
• 26. 麵包放置一段時間後會變硬是因為？(A)蛋白質老化(B)油脂老化(C)維他命老化(D)澱粉老化 之關係。
• 27. 炸油炸甜圈餅（道納司，doughnuts）的油溫以？(A)210～220℃(B)140～150℃(C)180～190℃(D)230～24
• 28. 製作奶油空心餅若麵糊較硬，則其殼較？(A)厚(B)薄(C)軟(D)不影響。
• 29. 烤焙不帶蓋土司若烤焙時間相同，烤爐溫度太高會造成？(A)表皮顏色深(B)表皮顏色淺(C)烘焙損耗小(D)體積大。
• 30. 塑膠為海洋生態的殺手，所以環保署推動「無塑海洋」政策，下列何項不是減少塑膠危害海洋生態的重要措施？(A)擴大禁止免費供應塑膠袋(B)禁止製造、進口及販售含塑膠柔珠的清潔用品(C)定期進行海水水
• 31. 下列何種產品不需經過油炸而成？(A)鬆餅(B)沙其瑪(C)開口笑(D)道納司。
• 32. 戚風蛋糕在攪拌蛋白與糖時，如果攪拌不足易造成產品？(A)組織較軟(B)不影響蛋糕品質(C)拌入其他材料時易消泡(D)體積較大。
• 33. 土司麵包（白麵包）配方，鹽的用量約為麵粉的？(A)4％(B)6％(C)0％(D)2％。
• 34. 要烤出一個組織細緻的蒸烤布丁，烤爐溫度宜選用？(A)250℃(B)100℃(C)200℃(D)150℃。
• 35. 下列那一種麵包必需使用蒸氣烤爐？(A)丹麥麵包(B)甜麵包(C)硬式麵包(D)葡萄乾麵包。
• 36. 對於脊柱或頸部受傷患者，下列何者非為適當處理原則？(A)不輕易移動傷患(B)向急救中心聯絡(C)如無合用的器材，需 2 人作徒手搬運(D)速請醫師。
• 37. 奶油小西餅若以機器成型，每次擠出 7 個，每個麵糰重 10 公克，機器轉速(r.p.m)為 50 次/分，現有麵糰 35 公斤，需幾分鐘擠完？(A)10 分鐘(B)40 分鐘(C)50 分鐘(
• 38. 蘇打餅乾成品的 pH 值比一般奶油小西餅為？(A)相同(B)測不出來(C)高(D)低。
• 39. 冰箱小西餅切割時易碎裂原因為？(A)配方內蛋量太多(B)冷藏時間不足，麵糰太軟(C)冷藏時間太久，麵糰太硬(D)攪拌時間過久。
• 40. 依照衛生福利部公告之「包裝食品營養宣稱應遵行事項」，攝取過量將對國民健康有不利之影響的營養素列屬「需適量攝取」之營養素含量宣稱項目，不包括以下營養素(A)膳食纖維(B)糖(C)鈉(D)飽和脂肪