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• 69.板鴨在 4℃貯存不能達到以下那一項功能(A)殺滅微生物(B)延長產品貯存壽命(C)減少氧化酸敗的進行(D)降低微生物的繁殖。
• 70.雞肉因其所含油脂具有較多的(A)膽固醇(B)不飽和脂肪酸(C)飽和脂肪酸(D)卵磷脂 ，於儲存期間較容易發生氧化酸敗現象。
• 68.非公務機關對個人資料之蒐集，下列敘述何者錯誤？(A)符合特定目的且經當事人同意即可蒐集(B)符合特定目的且取自一般可得來源，無論當事人是否禁止皆可蒐集(C)符合特定目的且與公共利益有關(D)符合
• 71.下列何種方法不適用來判定肉製品新鮮度(A)水活性(B)酸價(C)pH 值(D)色澤。
• 72.乳化型香腸充填後，為使其肉蛋白凝固及利於剝皮，除加熱至 60℃外，可以在加熱前(A)浸糖液(B)浸水(C)浸醋酸溶液(D)加鹽。
• 73.製作中式香腸時，下列機械何者通常不需用到(A)絞肉機(B)灌腸機(C)攪拌機(D)注射機。
• 75.陳先生到機車行換機油時，發現機車行老闆將廢機油直接倒入路旁的排水溝，請問這樣的行為是違反了(A)水污染防治法(B)職業安全衛生法(C)道路交通管理處罰條例(D)廢棄物清理法。
• 78.製作貢丸時在操作流程上，下列何者正確(A)以不鏽鋼溫度計測量打漿時之肉溫(B)用手感覺肉溫(C)不考慮原料肉與添加物之添加次序(D)以大量碎冰控制肉溫。
• 77.下列何種肉製品之加工過程，通常無需經過乾燥處理(A)肉乾(B)熱狗(C)臘肉(D)貢丸。
• 80.屠體存放於較高溫度下易發生(A)保水性較佳(B)微生物生長快速(C)堅硬、深暗色肉(D)與肉質無影響。
• 74.與水產食品中毒較相關的病原菌是(A)曲狀桿菌(B)葡萄球菌(C)李斯特菌(D)腸炎弧菌。
• 76.冷凍肉製品(如貢丸)之包裝材料要選擇(A)透氧性低(B)透水蒸氣性高(C)耐高溫殺菌(D)透明性高。
• 79.屠後屠體熟成之目的為(A)肉質嫩化(B)增加屠體重(C)使肉質堅硬(D)增加失重率。
• 1.下列「 」中的字音寫成國字後，何組字形前後相同？(A)孤單落「ㄇㄛˋ」／「ㄇㄛˋ」不作聲(B)橫柯上「ㄅㄧˋ」／考試作「ㄅㄧˋ」(C)「一ˊ」笑大方／養虎「一ˊ」患(D)池魚之「ㄧㄤ」／田中「ㄧㄤ
• 42.下列管線符號，何者為螺紋直型接頭？(A) (B) (C) (D) 。
• 11. 如圖所示桁架結構承載外力，試求桿件 BC 之內力值。【題組】12. 承上題，假設所有桿件斷面積均為 1000 mm2，試求桿件 AB 平均正應力之值。(A)16 MPa (B) 20 MPa
• 52. 左圖正確之俯視圖為(A) (B) (C) (D) 。
• 2.「勞工於職場上遭受主管或同事利用職務或地位上的優勢予以不當之對待，及遭受顧客、服務對象或其他相關人士之肢體攻擊、言語侮辱、恐嚇、威脅等霸凌或暴力事件，致發生精神或身體上的傷害」此等危害可歸類於下列
• 6.下列有關食品從業人員戴口罩之敘述何者正確(A)戴口罩可避免頭髮污染到食品(B)因為已經戴口罩了所以不用再注意個人衛生(C)食品作業時，為了避免污染，宜全程戴口罩(D)為了節省成本，口罩需重複使用。
• 4.有關八寶粥的品質要求，下列何者不正確？(A)不得有焦黑現象(B)紅豆、綠豆不應裂開(C)具黏稠口感(D)具甜味。
• 5.下列何者不是蚊蟲會傳染的疾病(A)日本腦炎(B)痢疾(C)瘧疾(D)登革熱。
• 50.下列何種材料具備較佳彈性特質，最適合作為樂器製作材料(A)紅檜、扁柏(B)梧桐、泡桐(C)烏心石、樟木(D)柳安、雲材。
• 3.下列何者非屬危險物儲存場所應採取之火災爆炸預防措施？(A)使用防爆電氣設備(B)標示「嚴禁煙火」(C)裝設可燃性氣體偵測裝置(D)使用工業用電風扇。
• 7.最易使米食製品變硬老化之溫度為？(A)4℃(B)18℃(C)室溫(D)-10℃。
• 8.公司發給每人一台平板電腦，從買來到現在，業務上都很少使用，為了讓它有效的利用，所以將它拿回家給親人使用，這樣的行為是(A)可以的，因為，不用白不用(B)可以的，因為，反正放在那裡不用它，是浪費資源