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4. 有關洗手之衛生,下列何者正確(A)手上沒有污垢就可以不用洗手(B)洗手是預防交叉污染最好的方法(C)洗淨雙手是忙碌時可以忽略的一個步驟(D)戴手套之前可以不用洗手。
問題詳情
4. 有關洗手之衛生,下列何者正確
(A)手上沒有污垢就可以不用洗手
(B)洗手是預防交叉污染最好的方法
(C)洗淨雙手是忙碌時可以忽略的一個步驟
(D)戴手套之前可以不用洗手。
參考答案
答案:B
難度:適中0.5
統計:A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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13. 以下敘述何者正確(A)為了計時烹煮時間,廚師應隨時佩戴手錶(B)因為廚房太熱所以可以穿著背心及短褲處理食品(C)工作鞋應具有防水防滑功能(D)為了提神可以在烹調食品時喝藥酒。
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37. 下列哪一種屬於天然毒(A)黴菌毒素(B)農藥(C)食品添加物(D)保險粉。
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31. 關於肉毒桿菌食品中毒案件之敘述,下列何者正確(A)一人中毒即成立(B)民眾檢舉即成立(C)二人或二人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀(D)多人以上攝取相同的食品而發生不同的症狀。
23. 水活性在多少以下細菌較不易孳生(A)0.84(B)0.87(C)0.90(D)0.93。
14. 以下對於廚師在工作場合的飲食規範,何者正確(A)自己的飲料可以跟製備好的食品混放在冰箱(B)肚子餓了可以順手拿客人的菜餚來吃(C)為避免口水中的病原菌或病毒轉移到食品中,製備食品時禁止吃東西(
5. 下列何者是正確的洗手方式(A)使用清水沖一沖雙手即可,不需特別使用洗手乳(B)慣用手有洗就好,另一隻手可以忽略(C)使用洗手乳洗手並以流動的乾淨水源沖洗手部(D)洗手後用圍裙將手部擦乾。
38. 容易引起腸炎弧菌食品中毒的原因食品主要為(A)牛肉(B)生鮮海產及魚貝類(C)蛋(D)雞肉。
32. 關於肉毒桿菌特性之敘述,下列何者正確(A)是肉條發霉(B)是肉腐敗所產生之細菌(C)是肉變臭之前兆(D)是會產生神經毒素。
21. 如下圖,德國哲學家班雅明(Walter Benjamin)在《歷史哲學論綱》(Theses on the Philosophyof History)中,援引下列何者作品《新天使》( Angel
15. 以下對於食品從業人員的健康管理何者正確(A)只要食材及環境衛生良好,即使人員感染上食媒性疾病也不會污染食品(B)食品從業人員應每日注意健康狀況,遇有身體不適應避免接觸食品(C)只有發燒沒有咳嗽
6. 食品從業人員正確洗手步驟為「濕、洗、刷、搓、沖、乾」,其中的「刷」是什麼意思(A)使用乾淨的刷子把指尖和指甲刷乾淨(B)使用乾淨的刷子把手心刷乾淨(C)使用乾淨的刷子把手肘刷乾淨(D)使用乾淨的
39. 容易引起沙門氏桿菌食品中毒的原因食品主要為(A)蔬菜水果(B)生鮮海產及魚貝類(C)受污染的畜肉、禽肉、乳品及豆製品等(D)海帶。
33. 河豚毒素中毒症狀多於食用後(A)3小時內(通常是10~45分鐘)產生(B)6小時內(通常是60~120分鐘)產生(C)12小時內(通常是60~120分鐘)產生(D)24小時內(通常是120~2
24. 肉毒桿菌在酸鹼值(pH)多少以下生長會受到抑制(A)4.6(B)5.6(C)6.6(D)7.6。
16. 感染諾羅病毒要症狀解除多久後,才能再從事接觸食品的工作(A)12小時(B)24小時(C)36小時(D)48小時。
7. 下列何者為使用酒精消毒手部的正確注意事項(A)應選擇工業用酒精效果較好(B)可以用酒精消毒取代洗手(C)酒精噴越多效果越好(D)噴灑酒精後,宜等酒精揮發再碰觸食品。
40. 低酸性真空包裝食品如果處理不當,容易因下列何者引起食品中毒(A)李斯特菌(B)腸炎弧菌(C)肉毒桿菌(D)葡萄球菌。
四、通常捷運及公車之悠遊卡收費系統所使用的通訊技術為 13.56 MHz RFID(RadioFrequency IDentification),請說明 13.56 MHz RFID 通訊技術是運用近
25. 進行食品危害分析時須包括化學性、物理性及下列何者(A)生物性(B)化工性(C)機械性(D)電機性。
17. 若員工在上班期間報告身體不適,主管應該(A)勉強員工繼續上班(B)請員工儘速就醫並了解造成身體不適的正確原因(C)辭退員工(D)責罵員工。
8. 從事食品作業時,下列何者為戴手套的正確觀念(A)手套應選擇越小的越好,比較不容易脫落(B)雙手若有傷口時,應先佩戴手套後再包紮傷口(C)只要戴手套就可以完全避免手部污染食品(D)佩戴手套的品質應
41. 廚師很喜歡自己製造XO醬,如果製程及殺菌不當,較有可能產生下列哪一種食品中毒(A)李斯特菌(B)肉毒桿菌(C)腸炎弧菌(D)葡萄球菌。
五、有一無損耗傳輸線(Lossless Transmission Line)之特徵阻抗(Characteristic Impedance)為 Z 0 (Ω) ,負載阻抗(Load Impedance)
26. 依據台灣食品中毒統計資料,最常見的病原菌是(A)金黃色葡萄球菌(B)腸炎弧菌(C)曲狀桿菌(D)李斯特菌。
18. 外場服務人員的衛生規則何者正確(A)將食品盡可能的堆疊在托盤上,一次端送給客人(B)外場人員應避免直接進入內場烹調區,而是在專門的緩衝區域進行菜餚的傳送(C)傳送前不須檢查菜餚內是否有異物(D
42. 過氧化氫造成食品中毒的原因食品常見的為(A)烏龍麵、干絲及豆干(B)餅乾(C)乳品、乳酪(D)罐頭食品。
34. 一般而言,河豚最劇毒的部位是(A)腸、皮膚(B)卵巢、肝臟(C)眼睛(D)肉。