資訊推薦

• 37. 評定白麵包的風味應具有？(A)具有清淡的香草香味(B)含有淡淡焦糖味(C)奶油香味(D)自然發酵的麥香味。
• 78. 下列哪一項期後事件通常需要調整上年度之財務報表？(A)發生於資產負債表日前的訴訟案件已獲知敗訴並判決需賠償$500,000(B)現金發行普通股(C)客戶因財務惡化導致發生鉅額呆帳機率極大(D)
• 79. 台中石油公司在 101 年 1 月 1 日花費$20,000,000 購買石油鑽機，估計耐用年限為 10 年，預計 10年後應支出$800,000 的復原成本，公司使用直線法提列折舊，假定無殘
• 80. 文苑公司將支付之利息及收取利息與股利視為損益取決一部分，公司投資採權益法處理，102 年度認列採用權益法認列利益之份額$220,000，102 年度無任何買進或賣出該投資之交易，102 年底採
• 39. 食品從業人員經醫師診斷罹患下列哪些疾病不得從事與食品接觸之工作 A.手部皮膚病 B. 愛滋病 C.高血壓 D . 結核病 (E) 梅毒 F. A 型肝炎 G. 出疹 H . B 型肝炎 I.
• 40. 下列何者貯存於室溫會有食品安全衛生疑慮(A)糖(B)米(C)鹽(D)鮮奶油。
• 38. 為避免產生死角不易清洗，廚房牆角與地板接縫處在設計時，應該採用那一種設計為佳(A)加裝飾條(B)加裝鐵皮(C)直角(D)圓弧角。
• 42. 烤焙麵糰極軟的小西餅時最好使用？(A)平板狀(B)細網狀(C)粗網狀(D)圓孔狀 烤盤（鋼帶）。
• 41. 下列那一項因素不會影響麵包之基本發酵時間？(A)容器(B)麵糰溫度(C)酵母量(D)鹽。
• 43. 麵包製作採烘焙百分比，其配方總和為 250％，若使用麵粉 25 公斤，在不考慮損耗之狀況下，可產出麵糰？(A)100 公斤(B)62.5 公斤(C)50 公斤(D)75 公斤。
• 44. 在正常操作，且提供相同使用條件之情形下，下列何種暖氣設備之能源效率最高？(A)電暖爐(B)電熱風扇(C)電熱輻射機(D)冷暖氣機。
• 8. PJF-NM-SM 光纜最適於佈放在(A)海邊鹽份多之地區(B)山區及岩石地帶(C)有鳥獸害地區(D)鄰近有高壓電地區。
• 9. 電信水泥桿立桿之前，從電桿底部經腹部過頂端約十公分穿有銅線（鐵線）一條，目的是(A)增加電桿強度(B)消除通信雜訊(C)構成通信迴路(D)避免雷擊。
• 11. 明線式電信用插座之裝設高度應離地面(A)20cm(B)15cm(C)30cm(D)25cm。
• 46. 下列奶製品最具貯藏性的是？(A)奶粉(B)冰淇淋(C)奶水(D)鮮奶。
• 45. 製作海綿類小西餅會影響體積的原因為？(A)麵糊放置時間(B)麵粉的選用(C)低溫長時間烤焙(D)高溫長時間烤焙。
• 47. 基因改造食品之標示，下列敘述何者為正確(A)食品添加物含基因改造原料時，無須標示(B)調味料用油品，如麻油、胡麻油等，無須標示(C)產品中添加少於 2%的基因改造黃豆，無需標示(D)我國基因改
• 48. 老年人若蛋白質攝取不足，容易形成「肌少症」。下列食物何者蛋白質含量最高？(A)養樂多 1 瓶(B)冰淇淋 1 球(C)雞蛋 1 個(D)肉鬆 1 湯匙。
• 49. 鬆餅（起酥，puff pastry）烤焙時烤爐宜選用？(A)熱風爐(B)蒸氣爐(C)隧道爐(D)普通爐。
• 50. 下列包裝材料何者適合麵包高速包裝機使用？(A)聚丙烯(PP)(B)聚氯乙烯(PV C)(C)聚乙烯(PE)(D)聚酯(PET)。
• 12. 光纜工程中，俗稱的“豬尾巴(Pigta il )”是指(A)局內光纖(B)光纖連接器(C)光纖跳接線(D)光纖引線。
• 13. 在光纜佈纜工程使用“PE 捲繞管”的目的是(A)保護光纜以免受到靜態應力(B)牽引光纜(C)保護光纜以免受到刮傷(D)固定光纜接頭。
• 51. 小西餅的烤焙原則為？(A)高溫短時間(B)低溫長時間(C)高溫長時間(D)低溫短時間。
• 53. 軟性小西餅(soft cookies)，在感官品評(sensory evaluation)上其組織、口感宜？(A)脆酥(B)硬脆(C)酥硬(D)鬆軟。
• 52. 電氣設備接地之目的為何？(A)防止人員感電(B)防止電阻增加(C)防止短路發生(D)防止電弧產生。