資訊推薦

• 54. 冷凍米食不適用下列何種方法解凍？(A)溫水(B)室溫(C)微波(D)日晒。
• 57. 芋頭糕是屬於那一類米食製品？(A)膨發類(B)熟粉類(C)漿(粿)粉類(D)米粒類。
• 58. 品質優良的米苔目，不可有下列何種情形？(A)有適當韌性(B)易斷裂(C)有適當耐煮性(D)表面光滑。
• 56. 寧波年糕之製備流程，下列何者正確？1 切斷、2 擠出或搓揉成型、3 拌打或舂打、4 蒸熟(A)4213(B)1432(C)1234(D)4321。
• 60. 非公務機關利用個人資料進行行銷時，下列敘述何者「錯誤」？(A)倘非公務機關違反「應即停止利用其個人資料行銷」之義務，未於限期內改正者，按次處新臺幣 2 萬元以上 20 萬元以下罰鍰(B)當事人
• 61. 關於肉毒桿菌特性之敘述，下列何者正確(A)是肉條發霉(B)是肉變臭之前兆(C)是肉腐敗所產生之細菌(D)是會產生神經毒素。
• 59. 米食製品變硬老化，以何種貯存狀態下最快發生？(A)冷藏(B)常溫(C)高溫(D)冷凍。
• 62. 油蔥粿屬於何種米食製品？(A)熟粉類(B)一般漿糰(C)特殊漿糰(D)米漿型。
• 63. 何種米食製品在室溫下可貯存較久？(A)紅龜粿(B)雪片糕(C)蘿蔔糕(D)八寶飯。
• 64. 河豚毒素中毒症狀多於食用後(A)12 小時內（通常是 60～120 分鐘）產生(B)24 小時內（通常是 120～240 分鐘）產生(C)6 小時內（通常是 60～120 分鐘）產生(D)3
• 65. 水中生化需氧量(BOD)愈高，其所代表的意義為(A)水為硬水(B)水質偏酸(C)有機污染物多(D)分解污染物時不需消耗太多氧。
• 66. 麻糬製作過程中添加多量糖是為了？(A)糖便宜(B)增加彈性(C)顏色好看(D)防止腐敗。
• 67. 製作芋粿巧時，炒過的調配料混入前要先？(A)冷凍(B)加熱(C)與溫度無關(D)冷卻。
• 68. 下列何者不屬於一般漿糰的米食製品？(A)芋粿巧(B)紅龜粿(C)粿粽(D)碗粿。
• 69. 下列何者不會影響水磨米漿的品質？(A)磨米漿時的室溫(B)磨米漿的設備(C)磨米漿的速度(D)磨米漿的加水量。
• 70. 市售包裝米食製品營養標示的熱量計算依食品安全衛生管理法規定，下列何者錯誤？(A)脂肪的熱量以每公克四大卡計算(B)糖醇的熱量得以每公克二．四大卡計算(C)蛋白質的熱量以每公克四大卡計算(D)碳
• 71. 芋頭糕與芋粿巧之主要差別在於？(A)芋粿巧需要預糊化(B)芋頭糕宜以在來米製作(C)芋粿巧僅以在來米製作(D)芋頭糕不需預糊化。
• 74. 浸米的時間與浸漬的水溫呈？(A)反比(B)正比(C)不一定(D)無相關性。
• 72. 下列那一種米的直鏈澱粉含量最多？(A)圓糯米(B)長糯米(C)蓬萊米(D)在來米。
• 76. 夏天浸米之溫度最好保持在？(A)冷凍(B)室溫(C)冷藏(D)高溫。
• 73. 下列何種米煮熟後較 Q、黏，較適合作為麻糬原料米？(A)在來米(B)圓糯米(C)長糯米(D)蓬萊米。
• 77. 鳳片糕的品質要求，下列何者較不正確？(A)質地堅硬(B)成形性佳(C)軟硬適中(D)風味溫和。
• 75. 炒飯所需之米原料絕對不能使用？(A)蓬萊米(B)糯米(C)秈米(D)稉米。
• 78. 下列何者不屬於人工甘味料(代糖)？(A)阿斯巴甜(B)醋磺內酯鉀(ACE-K)(C)糖精(D)楓糖。
• 79. 洗碗、洗菜用何種方式可以達到清洗又省水的效果？(A)用熱水及冷水大量交叉沖洗達到最佳清洗效果(B)將適量的水放在盆槽內洗濯，以減少用水(C)把碗盤、菜等浸在水盆裡，再開水龍頭拼命沖水(D)對著