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23. 有關銀髮族飲食需求及製備建議下列何者正確(A)保健食品及營養補充品的食用是必須的,可參考廣告資訊選購(B)多吃富含膳食纖維的食物,例如:全穀類食物、蔬菜、水果,可使排便更順暢(C)應盡量減少使
問題詳情
23. 有關銀髮族飲食需求及製備建議下列何者正確
(A)保健食品及營養補充品的食用是必須的,可參考廣告資訊選購
(B)多吃富含膳食纖維的食物,例如:全穀類食物、蔬菜、水果,可使排便更順暢
(C)應盡量減少使用蔥、薑、蒜、九層塔等,以免刺激腸胃道
(D)應盡量減少豆魚肉蛋類的食用,避免增加高血壓及高血脂的風險。
參考答案
答案:B
難度:
非常簡單
0.9
書單:
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22. 職業災害勞工保護法之立法目的為保障職業災害勞工之權益,以加強下列何者之預防?(A)公害(B)環境汙染(C)職業災害(D)交通事故。
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24. 戚風蛋糕在攪拌蛋白與糖時,如果攪拌不足易造成產品?(A)拌入其他材料時易消泡(B)組織較軟(C)體積較大(D)不影響蛋糕品質。
資訊推薦
25. 炸油炸甜圈餅(道納司,doughnuts)的油溫以?(A)140~150℃(B)230~240℃(C)180~190℃(D)210~220℃ 為佳。
26. 下列何者屬低酸性食品(A)食用醋(B)食物 pH 值 3.0 以下(C)魚貝類(D)食物 pH 值 4.6 以下。
27. 依能源局「指定能源用戶應遵行之節約能源規定」,下列何場所未在其管制之範圍?(A)旅館(B)住家(C)美容美髮店(D)餐廳。
28. 沒有分析檢驗的情況下,下列何者不是由外觀判斷油炸油的劣化?(A)酸價為 1.0(B)有蟹泡並提前冒煙(C)顏色加深(D)黏度增加。
29. 下列何項可促進黴菌繁殖生長?(A)蛋白質高(B)水分高(C)水分低(D)油脂含量高。
30. 引導時,引導人應走在被引導人的(A)正後方(B)左或右後方(C)左或右前方(D)正前方。
31. 麵粉如因貯存太久筋性受損,在做麵包時可酌量在配方內?(A)使用脫脂奶粉(B)增加乳化劑(C)減少糖的用量(D)增加鹽的用量。
32. 新鮮酵母貯存的最佳溫度為?(A)21~27℃(B)-10~0℃(C)2~10℃(D)11~20℃。
33. 以中種法製作蘇打餅乾,中種麵糰之攪拌應攪拌至?(A)麵筋擴展階段(B)捲起階段(C)麵筋完成階段(D)麵筋斷裂階段。
34. 焦糖液保存溫度?(A)6~10℃(B)11~15℃(C)0~5℃(D)16~20℃ 為宜。
35. 為促進蛋白的起泡性並改善蛋糕的風味可在配方中酌加?(A)檸檬汁(B)麩胺酸鈉(C)酒精(D)亞硝酸鉀。
36. 關於綠色採購的敘述,下列何者錯誤?(A)選購產品對環境傷害較少、污染程度較低者(B)採購的產品對環境及人類健康有最小的傷害性(C)以精美包裝為主要首選(D)採購回收材料製造之物品。
37. 重奶油蛋糕如欲組織細膩可以採用?(A)糖油拌合法(B)直接法攪拌(C)兩步拌合法(D)麵粉油脂拌合法。
38. 蛋經貯藏後蛋白會釋出二氧化碳,使其 pH 值升高至?,會使蛋白的黏度減少,降低起泡性。(A)7~7.5(B)8~8.5(C)6~6.5(D)9~9.5
39. 一般餐包的油脂用量為?(A)25~30%(B)15~20%(C)4~6%(D)8~14%。
40. 下列那一項和產品品質鑑定無關?(A)價格(B)組織(C)體積(D)表皮顏色。
41. 一般蒸烤牛奶布丁,所選用之凝凍材料為?(A)雞蛋(B)吉利丁(C)玉米粉(D)麵粉。
42. 戚風蛋糕蛋白部分要與麵粉拌合最好的階段是把蛋白攪到?(A)棉花狀態(B)濕性發泡(C)乾性發泡(D)液體狀態。
43. 有關基因改造食品之標示,下列敘述何者為正確(A)產品中添加少於 2%的基因改造黃豆,無需標示(B)食品添加物含基因改造原料時,無須標示(C)我國基因改造食品原料之非故意攙雜率是 2%(D)調味
37. 下列何者為環保標章?(A) (B) (C) (D) 。
44. 下列何種方式有助於節省洗衣機的用水量?(A)購買洗衣機時選購有省水標章的洗衣機,可有效節約用水(B)洗衣機洗滌的衣物盡量裝滿,一次洗完(C)洗濯衣物時盡量選擇高水位才洗的乾淨(D)無需將衣物適
45. 理想的戚風蛋糕麵糊比重約在?(A)0.45(B)0.85(C)0.35(D)0.65。
46. 製造小西餅麵糰較為乾硬時,成品的質地是?(A)硬脆(B)酥脆(C)酥鬆(D)鬆軟。
47. 欲控制攪拌後麵糰溫度,以直接法製作時與下列那項因素無關?(A)室溫(B)粉溫(或材料溫度)(C)中種麵糰溫度(D)機器攪拌所產生的摩擦溫度。
48. 下列何種產品配方中使用酵母,以利產品之膨脹?(A)鬆餅(B)酥鬆性小西餅(C)綠豆椪(D)丹麥式甜麵包。