資訊推薦

• 17. 廚師手指受傷最容易引起 (A)肉毒桿菌 (B)腸炎弧菌 (C)金黃色葡萄球菌 (D)綠膿菌 感染。
• 18. 下列何種細菌性中毒最易發生於禽肉類？ (A)沙門氏桿菌 (B)金黃色葡萄球菌(C)肉毒桿菌 (D)腸炎弧菌 。
• 【題組】35. 從乙地出發，往哪一方向前進，能最快到達赤道？ (A)東 (B)西 (C)南 (D)北
• 60. 米粒粉主要是用來作為 (A)酥炸的裹粉 (B)粉蒸肉的裹粉 (C)煮飯添加粉 (D)煙燻材料 。
• 19. 一包未經殺菌但有真空包裝的香腸，其標示如下：「本品絕對不含添加物－硝」，你認為這包香腸最可能具有下列何種食品中毒的危險因子？ (A)沙門氏菌 (B)金黃色葡萄球菌 (C)腸炎弧菌 (D)肉毒桿
• 67.關於 necrotizing ulcerative periodontitis（NUP）的敘述，下列何者錯誤？(A)可以作為後天免疫缺乏症候群的早期指標(B)其特徵為軟組織壞死，快速的牙齒鄰接面
• 69.下列有那些是健康牙齦面對微生物挑戰時的防禦因素？1. 正規的上皮脫落和完整的上皮屏障 2. 牙齦溝液內的抗體 3. B 細胞的吞噬作用 4. 補體對微生物的破壞作用(A)234 (B)123 (
• 61. 一般湯包內的湯汁形成是靠                         作內餡。(A)豬皮的膠質 (B)動物的脂肪 (C)水 (D)白菜汁
• 68.宿主對牙齦溝區域內微生物抗原的局部細胞免疫反應，下列過程何者錯誤？(A)上皮細胞內蘭格罕氏細胞（Langerhans cells）為抗原呈現細胞，捕捉處理抗原(B)具牙周特異性的 B 細胞和 T
• 20. 同重量的 1.肉毒桿菌毒素 2.河豚毒 3.砒霜，其對人體致命力依順序為 (A)1＞2＞3 (B)2＞3＞1 (C)3＞1＞2 (D)3＞2＞1 。
• 62. 乾燥金針容易有                  殘留過量的問題，所以挑選金針時，以有優良金針標誌者為佳。(A)一氧化硫 (B)二氧化硫 (C)氯化鈉 (D)氫氧化鈉
• 63. 對光照射鮮蛋，品質愈差的蛋其氣室 (A)愈大 (B)愈小 (C)不變 (D)無氣室 。
• 70.下列何項 cell 存在 immune system 內，最不具有將 antigen 經 MHC Class II presentation的功能？(A)B cell (B)dendritic
• 21. 米飯容易為仙人掌桿菌污染而造成食品中毒，今有一中午十二時卅分開始營業的餐廳，你認為其米飯煮好的時間最好為 (A)八時卅分 (B)九時卅分 (C)十時卅分 (D)十一時卅分 。
• 65. 下列何種魚的內臟被稱為龍腸？ (A)曼波魚 (B)鯨魚 (C)鱈魚 (D)石斑魚 。
• 64. 蘆筍筍尖尚未出土前採收的地下嫩莖為下列何者？ (A)筊白筍 (B)青蘆筍 (C)白蘆筍 (D)綠竹筍 。
• 66. 螃蟹蒸熟後的腳容易斷是因為下列何種原因？ (A)烹調前腳沒有綁住 (B)烹調前沒有冰鎮處理 (C)烹調前眼睛要遮住 (D)烹調前腳沒有清洗 。
• 71.依據 Badersten et al，1981，1984 的研究，經過 phase I 牙周治療後，牙周囊袋的深度得以下降之主要原因為何？(A)牙齦萎縮(B)附連高度（attachment le
• 22. 金黃色葡萄球菌屬於                  細菌，因此在操作上應注意個人衛生，以避免食品中毒。(A)感染型 (B)中間型 (C)毒素型 (D)病毒型
• 23. 真空包裝是一種很好的包裝，但若包裝前處理不當，極易造成下列何種細菌滋生？               而使消費者致命。(A)腸炎弧菌 (B)黃麴毒素 (C)肉毒桿菌 (D)沙門氏菌
• 24. 為了避免食物中毒，餐飲調理製備三個原則為加熱與冷藏，迅速及 (A)美味(B)顏色美麗 (C)清潔 (D)香醇可口 。
• 72.牙周敷料 Coe-Pak 不含下列何種成分？(A)eugenol(B)zinc oxide(C)lorothidol(D)chlorothymol
• 67. 下列何種本土水產被列為保育類？ (A)鱔魚 (B)錢鰻 (C)鱸鰻 (D)白鰻 。
• 25. 餐飲業發生之食物中毒以何者最多？ (A)細菌性中毒 (B)天然毒素中毒 (C)化學物質中毒 (D)沒有差異 。
• 68. 下列何種魚有迴游習性？ (A)鮭魚 (B)草魚 (C)飛魚 (D)鯊魚 。