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• 63. 一般說來，出水性高的食物其危險性較出水性低的食物來得(A)低些(B)高些(C)視季節而定(D)無法確定。
• 64. 下列何者組合較符合地中海飲食之原則(A)玉米濃湯+菲力牛排+提拉米蘇(B)地瓜稀飯+瓜仔肉+涼拌小黃瓜(C)蕎麥麵+炸蝦+溫泉蛋(D)雜糧麵包佐橄欖油+烤鯖魚+腰果拌地瓜葉。
• 65. 食品保存原則以下列何者最重要(A)經濟(B)方便(C)營養(D)衛生。
• 66. 將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態，稱之(A)消毒(B)滅菌(C)商業殺菌(D)殺菌。
• 67. 平常多接受陽光照射可預防(A)維生素 A(B)維生素 B2(C)維生素 D(D)維生素 E 缺乏。
• 68. 食物烹調的原則宜為(A)運用簡便的高湯塊(B)原味烹調(C)味精用量為食物重量的百分之五(D)調味料愈多愈好。
• 69. 烹調上所謂的五味是指(A)酸甜苦辣辛(B)酸甜苦辣甘(C)酸甜苦辣麻(D)酸甜苦辣鹹。
• 70. 乾米粉較耐保存之原因為(A)包裝良好(B)產品乾燥含水量低(C)急速冷卻(D)含多量防腐劑。
• 71. 下列何者不是自來水消毒採用的方式？(A)加入氯氣(B)加入臭氧(C)紫外線消毒(D)加入二氧化碳。
• 72. 公務機關首長要求人事單位聘僱自己的弟弟擔任工友，違反何種法令？(A)貪污治罪條例(B)公職人員利益衝突迴避法(C)刑法(D)未違反法令。
• 73. 食品安全衛生知識與教育，下列敘述何者正確(A)外場餐飲服務人員應具備食品安全衛生知識(B)外場餐飲服務人員不必做菜，無須接受食品安全衛生教育(C)廚師會做菜就好，沒必要瞭解食品安全衛生相關法規
• 74. 衛生福利部食品藥物管理署核心職掌是(A)空調之管理(B)食品衛生之管理(C)環境之管理(D)餿水之管理。
• 2. 下列何者不是起重機作業前應注意事項(A)起重機安全裝置是否齊全(B)起重機是否檢查合格(C)指揮信號有無統一規定(D)起吊荷物時不可突然停止或緊急煞住。
• 75. 具有抵抗壞血病的效用的維生素為(A)維生素 C(B)維生素 B2(C)維生素 E(D)維生素 A。
• 76. 供應學校餐飲之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為(A)85%(B)75%(C)60%(D)70%。
• 3. 兩平行軸間傳達動力的齒輪是(A)雙螺旋齒輪(B)歪斜齒輪(C)蝸桿與蝸輪(D)斜齒輪。
• 4. 起重機吊掛作業，吊具配件馬鞍環(Shackle )的螺栓部位不得使用吊索之活動端，理由是(A)吊索容易連接(B)會拉轉螺栓發生危險(C)一般習慣(D)比較美觀。
• 77. 蛋黃醬之保存性很強，在室溫約可貯存多久？(A)三個月(B)五個月(C)一個月(D)七個月。
• 78. 眼內噴入化學物或其他異物，應立即使用下列何者沖洗眼睛？(A)牛奶(B)稀釋的醋(C)清水(D)蘇打水。
• 49. 下圖中欲扳動搖桿，使負載 W 上升，則必須加上______止回閥，方能使 其上升。 (A)三個(B)四個(C)二個(D)一個
• 5. 物體如不受外力作用時(A)斜面上者會自動滑落(B)運動者自動加速(C)靜止者會保持靜止狀態(D)在運動者自動減速。
• 79. 下列哪一種蔬菜在夏季是盛產期？(A)菠菜(B)白蘿蔔(C)高麗菜(D)絲瓜。
• 6. 下列何者不屬於起重機之構造部分？(A)架空起重機之桁架(B)伸臂起重機之腳(C)橋型起重機之鞍座(D)架空起重機之吊鉤。
• 7. 安全裝置失靈之修復時機是(A)立即(B)定期(C)限期(D)工作完成後。
• 8. 可將交流電變為直流電的設備是(A)變壓器(B)變流器(C)整流器(D)電阻器。