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• 71. 為達成麵食加工原料之品質管制應遵守(A)原料需溫濕度管制者建立管制基準(B)進貨驗收不合格者明確標示(C)原料暫存有足夠空間無須區隔(D)進貨時經驗收程序。
• 68. 公共工程製圖手冊繪圖編號 ME-1001~3999 為空調及通風(環控)系統，下列哪些圖面包含在此圖面系統中？(A)設備規格表(B)自動控制(C)消防灑水平面圖(D)風管、水管系統流程圖。
• 69. 下列哪些不是毛細管的功能？(A)降壓(B)升溫(C)升壓(D)降溫。
• 72. 有關龍鳳喜餅之敘述何者有誤(A)產品表面需呈均勻的金黃色澤(B)切開後皮餡之間需完全熟透(C)每個產品熟重 200 公克(D)皮餡之比值為 1：1。
• 50. 電冰箱的三星標誌是表示冷凍室溫度(℃)可達到(A)-10(B)-18(C)-15(D)-12。
• 70. 吸收式冰水主機之容量控制方式，下列敘述哪些正確？(A)維持回水溫度不變(B)降低冷凝溫度(C)降低溶液泵浦之流量(D)降低發生器溶液的溫度。
• 51. 家用冰箱使用壓力式溫度控制器時，當感溫筒洩漏後，則將使(A)壓縮機無法停機(B)壓縮機無法啟動(C)庫內風扇無法停機(D)壓縮機開停機頻繁。
• 52. 系統運轉後，下列何者不可能是壓縮機損壞的原因？(A)未充填冷凍油(B)溫度設定錯誤(C)系統太髒(D)未充填冷媒。
• 73. 下列處理方法，何者不適於菜肉包內餡的蔬菜水分排出(A)添加油脂(B)添加醋(C)添加澱粉(D)添加適量鹽。
• 71. 有關空氣調節過程，下列敘述哪些錯誤？(A)蒸發冷卻過程：乾球溫度減少，絕對濕度減少(B)顯熱加熱過程：乾球溫度增加，絕對濕度減少(C)冷卻除濕過程：乾球溫度及絕對濕度均減少(D)等溫加濕過程：
• 53. 職業災害勞工保護法之立法目的為保障職業災害勞工之權益，以加強下列何者之預防？(A)環境汙染(B)公害(C)交通事故(D)職業災害。
• 54. 一般銅管的 O.D.管徑，是指銅管(A)平均直徑(B)外徑(C)內徑(D)厚度。
• 55. 不斷電系統 UPS 與緊急發電機的裝置都是應付臨時性供電狀況；停電時，下列的陳述何者是對的？(A)緊急發電機會先啟動，不斷電系統 U PS 是後備的(B)兩者同時啟動(C)不斷電系統 U PS
• 74. 燒餅用的缸爐燃料大都使用(A)焦炭(B)柴油(C)木炭(D)瓦斯。
• 72. 造成電壓降過大的可能因素有下列哪些？(A)線路配置過長(B)功率因數低(C)負載過大(D)線路線徑過大。
• 73. 壓縮機潤滑不足，可能原因為(A)液態冷媒回流(B)油碳化變質(C)冷凝壓力過高(D)系統管路設計錯誤。
• 74. 有關低溫壓縮機測試條件，下列哪些正確？(A)膨賬閥前液溫 32.2°C(B)吸入氣體溫度 12.2°C(C)蒸發溫度-23.3°C(D)冷凝溫度 54.4°C。
• 56. 冷媒配管施工水平配管應以下列何種方式，以利回油？(A)沿冷媒流向向下傾斜(B)沿冷媒流向向上傾斜(C)反冷媒流向向上傾斜(D)反冷媒流向向下傾斜。
• 75. 螺旋式冰水主機系統運轉，蒸發器之趨近溫度高於設計值，可能原因為？(A)冰水水量不足(B)蒸發器水側端結垢(C)冷媒系統冷媒量不足(D)冷媒系統有空氣。
• 75. 下列那些屬於不正確的乙級術科配題組合(A)水餃、咖哩餃、酥皮椰塔(B)叉燒包、蒸蛋糕、糖麻花(C)老婆餅、蘇式椒鹽月餅、酥皮蛋塔(D)太陽餅、椰蓉酥、芝麻燒餅。
• 76. 中式麵食考場設置之箱型電烤(爐)箱的優點是(A)操作容易(B)佔地空間小(C)縮短烤焙時間(D)可自行調節溫度。
• 57. 我國已制定能源管理系統標準為(A)CNS 50001(B)CNS 12681(C)CNS 14001(D)CNS 22000。
• 77. 叉燒包產品(A)保溫銷售時溫度應維持 65°C 以上(B)餡料保存於 12° C 以下(C)餡料保存於 7° C 以下(D)保溫銷售時溫度應維持 45°C 以上。
• 76. 下列何種屬壓力的單位？(A)N-m(B)torr(C)m -H2O(D)bar。
• 78. 中式麵食製造業對麵粉貯藏下列何者正確(A)貯藏之處所需有空氣流通(B)貯藏之相對濕度約在 55～65%(C)貯藏之溫度約在 18～24℃左右(D)CN S 國家標準含水量標準為 14%。