資訊推薦

• 33. 下列何者不是自來水消毒採用的方式？(A)加入氯氣(B)加入臭氧(C)加入二氧化碳(D)紫外線消毒。
• 34. 食品從業人員之個人衛生，下列敘述何者正確(A)指甲剪短就可以不用洗手(B)不應佩戴假指甲，因其可能會斷裂而掉入食品中(C)應擦指甲油保持手部的美觀(D)指甲應留長以利剝除蝦殼。
• 35. 即食熟食食品之安全，下列敘述何者為正確(A)熱食售出後 8 小時內食用都在安全範圍(B)食品之危險溫度帶介於 7℃至 60℃之間(C)熱藏溫度應控制在 30℃至 50℃之間(D)冷藏溫度應控制
• 37. 裝飾蛋糕用之奶油霜飾，其軟硬度的調整通常不使用(A)果汁(B)全蛋(C)奶水(D)糖漿。
• 38. 下列對於感電電流流過人體的現象之敘述何者有誤？(A)強烈痙攣(B)痛覺(C)血壓降低、呼吸急促、精神亢奮(D)顏面、手腳燒傷。
• 39. 下列何種熱水器所需能源費用最少？(A)熱泵熱水器(B)柴油鍋爐熱水器(C)電熱水器(D)天然瓦斯熱水器。
• 40. 耐腐蝕性，隔絕性佳的包裝材料是(A)玻璃紙(B)鋁箔積層(C)聚乙烯(PE )(D)牛皮紙。
• 41. 下列何種肝炎，感染或罹患期間不得從事食品及餐飲相關工作(A)Ａ型(B)Ｂ型(C)Ｄ型(D)Ｃ型。
• 42. 下列何者不是使用冰水調製派皮的目的﹖(A)防止破皮(B)保持麵糰硬度(C)避免油脂軟化(D)防止麵筋形成。
• 43. 配方總百分比為 185％時，其麵粉係數為(A)0.65(B)0.45(C)0.54(D)0.6。
• 44. 依據「食品良好衛生規範準則」，食品業者工作檯面或調理檯面之照明規範，應達下列哪一個條件(A)140 米燭光以上(B)120 米燭光以上(C)200 米燭光以上(D)180 米燭光以上。
• 45. 下列何者非屬電氣災害類型？(A)靜電危害(B)電弧灼傷(C)電氣火災(D)雷電閃爍。
• 46. 無鹽奶油每一箱重 25 磅市價 1200 元，請問每公斤多少元(A)106(B)48(C)126(D)58 元。
• 47. 品質管制之循環為(A)P-A-C-D(B)A-C-D-P(C)P-D-C-A(D)C-P-D-A。
• 48. 下列營養素，何者是人類最經濟的能量來源？(A)維生素(B)醣類(C)脂肪(D)蛋白質。
• 49. 攪拌過度的麵包麵糰會(A)表面濕而黏手(B)麵糰用手抓時易斷裂(C)表面乾而無光澤(D)麵糰彈性奇佳。
• 50. 作業場所內垃圾及廚餘桶加蓋之主要目的為何(A)避免引來病媒(B)美觀大方(C)減少清理次數(D)上面可放置東西。
• 51. 下列何種肉類烹調法，不宜吃太多？(A)燉煮肉類(B)蒸烤肉類(C)碳烤肉類(D)川燙肉類。
• 52. 身為專業技術工作人士，應以何種認知及態度服務客戶？(A)隨著個人心情來提供服務的內容及品質(B)遇到維修問題，儘量拖過保固期(C)若客戶不瞭解，就儘量減少成本支出，抬高報價(D)主動告知可能碰
• 53. 選購食材時，依據下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗(A)外觀包裝(B)商品宣傳(C)價格高低(D)視覺嗅覺
• 54. 為防止肉毒桿菌生長產生毒素而引起食品中毒，購買真空包裝食品(例如真空包裝素肉)，下列敘述何者正確(A)只要方便取用，可隨意置放(B)知名廠商無須檢視標示內容(C)既然是真空包裝食品無須充分加熱
• 55. 以下對於食品從業人員的健康管理何者正確(A)食品從業人員應每日注意健康狀況，遇有身體不適應避免接觸食品(B)腹瀉只要注意每次如廁後把雙手洗乾淨就可處理食品(C)只有發燒沒有咳嗽就可以放心處理食
• 56. 選購冷凍包裝食品時應注意事項，下列何者正確(A)中心溫度達 0℃(B)包裝完整(C)出現凍燒情形(D)出廠日期。
• 57. 製作餅乾為減少麵糰筋性常使用的酵素為(A)蛋白質酵素(B)液化酵素(C)脂肪分解酵素(D)糖化酵素。
• 58. 連續式隧道烤爐，對烘烤甜餅乾之產品結構有固定作用的是(A)第一區(B)第三區(C)第四區(D)第二區。