資訊推薦

• 3. 下列何者為常用天然腸衣(A)塑膠腸衣(B)膠原纖維蛋白腸衣(C)豬腸(D)纖維性腸衣。
• 4. 鹽鯖是(A)燻製品(B)醢醬品(C)調味乾製品(D)鹽漬品。
• 5. 蛋黃的圓弧度愈高者，表示該蛋愈(A)美味(B)腐敗(C)新鮮(D)陳舊。
• 7. 下列何者為控制水產原料保存之最重要因素(A)光度(B)溫度(C)包裝(D)防腐劑。
• 6. 下列何者不適合做冷凍蝦仁(A)劍蝦(B)厚殼蝦(C)火燒蝦(D)斑節蝦。
• 8. 對於化學燒傷傷患的一般處理原則，下列何者正確？(A)使用酸鹼中和(B)立即用大量清水沖洗(C)於燒傷處塗抹油膏、油脂或發酵粉(D)傷患必須臥下，而且頭、胸部須高於身體其他部位。
• 9. 下列何種物質是水產品中較獨特的成分(A)廿碳五烯酸(EPA)(B)糖類(C)水分(D)蛋白質。
• 10. 不影響魚鬆、魚酥製品品質的條件為(A)加工方法(B)魚肉鮮度(C)魚價(D)魚肉纖維長短。
• 11. 何者不是纖維性腸衣具有的特性(A)可食用(B)規格一致性(C)清潔(D)可做彩色印刷。
• 12. 下列何者符合高纖的原則(A)以紅肉取代白肉(B)以果汁取代水果(C)以水果取代蔬菜(D)以糙米取代白米。
• 13. 下列那種產品在室溫中保存時間最短(A)魚丸(B)乾蝦(C)鹽鯖(D)魚酥。
• 14. 根據性別工作平等法，下列何者非屬職場性騷擾?(A)雇主對求職者要求交往，作為雇用與否之交換條件(B)公司員工執行職務時，遭到同事以「女人就是沒大腦」性別歧視用語加以辱罵，該員工感覺其人格尊嚴受
• 15. 將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態，稱之(A)巴斯德殺菌(B)商業滅菌(C)滅菌(D)消毒。
• 16. 冷凍蝦仁的包冰(A)愈薄愈好(B)愈厚愈好(C)不須要包冰(D)視貯藏條件適度包冰。
• 17. 水產原料加工若欲機械化，則對其原料性質要特別考慮(A)肥滿度(B)有鱗與否(C)大小均一性(D)顏色。
• 18. 食品中添加香料、著色劑應以(A)以食品添加物使用範圍及用量標準(B)好吃、好看(C)經濟使用(D)方便使用 為原則。
• 21. 置換氮氣之食品包裝對於氧化作用可(A)先緩後快(B)完全抑制(C)減緩(D)先快後緩。
• 20. 水產加工原料清洗之目的在(A)防止變色(B)防腐(C)減少污染(D)殺菌。
• 19. 海苔醬是(A)煉製品(B)冷凍加工品(C)調味製品(D)醃漬品。
• 22. 自來水淨水步驟，何者為非？(A)過濾(B)煮沸(C)混凝(D)沉澱。
• 23. 已超過保存期限之產品，應(A)回收丟棄(B)更改保存期限(C)重新包裝(D)不理會繼續販賣。
• 24. 勞動基準法第 84 條之 1 規定之工作者，因工作性質特殊，就其工作時間，下列何者正確？(A)不另給予延時工資(B)無例假與休假(C)完全不受限制(D)勞雇間應有合理協商彈性。
• 25. 某廠商之商標在我國已經獲准註冊，請問若希望將商品行銷販賣到國外，請問是否需在當地申請註冊才能受到保護？(A)否，因為我國申請註冊之商標權在國外也會受到承認(B)不一定，需視商品希望行銷販賣的國
• 26. 水產加工過程中，使用添加物優先考慮(A)方便性(B)合法與安全性(C)美觀性(D)經濟性。
• 27. 持有烹調相關技術證者，從業期間每年至少需接受幾小時的衛生講習(A)12 小時(B)24 小時(C)8 小時(D)4小時。