資訊推薦

• 7. 低脂奶是指牛奶中(A)蛋白質(B)水分(C)脂肪(D)鈣 含量低於鮮奶。
• 8. 下列何種細菌屬毒素型細菌？(A)沙門氏菌(B)肉毒桿菌(C)仙人掌桿菌(D)腸炎弧菌。
• 9. 肉類食品產量的多少與季節的差異相關性(A)沒有影響(B)最大(C)冬天影響較大(D)最少。
• 53. (A)透明層(B)基底層(C)有棘層(D)顆粒層 是一種無核細胞分佈在手掌、足蹠。
• 13. 為建立良好之公司治理制度，公司內部宜納入何種檢舉人（深喉嚨）制度？(A)不告不理制度(B)告訴乃論制度(C)非告訴乃論制度(D)吹哨者(whistleblower)管道及保護制度。
• 14. 有關食物之保溫與復熱，何者正確(A)具潛在危害性食物，復熱中心溫度至少達 74℃/15 秒以上(B)保溫時間以不超過 6 小時為宜(C)保溫應使食物中心溫度不得低於 50℃(D)使用微波復熱中
• 54. 圓型臉的腮紅宜刷何種形狀？(A)狹長形(B)水平線(C)橢圓形(D)圓形。
• 10. 手洗餐具時，應用何種清潔劑？(A)弱酸(B)中性(C)鹼性(D)酸性。
• 11. 目前市面上以何種水產品的價格最便宜？(A)螃蟹(B)草蝦(C)日月貝(D)吳郭魚。
• 15. 食物製備的衛生安全操作，何者正確(A)烹調用油宜達發煙點後再炸(B)以鹽水洗滌海鮮類(C)切割吐司片使用蔬果用砧板(D)蔬菜殺菁後直接食用，不可使用自來水冷卻。
• 55. 為了保護環境，政府提出了 4 個 R 的口號，下列何者不是 4R 中的其中一項？(A)再創新(B)再利用(C)再循環(D)減少使用。
• 12. 大型冷凍庫及冷藏庫須裝上緊急用電鈴及開啟庫門之安全閥栓，應(A)沒有規定(B)由內向外(C)視情況而定(D)由外向內。
• 16. 餐飲服務人員對於掉落地上的餐具，應如何處理(A)回收洗淨晾乾後，方可提供使用(B)沒有髒污就可以繼續提供使用(C)使用桌布擦拭後繼續提供使用(D)如果有髒污，使用面紙擦拭後就可繼續提供使用。
• 56. 理燙髮美容業從業人員患有傳染病時(A)覺得舒服時，可繼續從業(B)可一方面治療一方面從業(C)保護得當，應可繼續從業(D)停止從業。
• 13. 銀芽是指(A)綠豆芽(B)去掉頭尾的綠豆芽(C)苜蓿芽(D)黃豆芽。
• 17. 「垃圾強制分類」的主要目的為：A.減少垃圾清運量 B.回收有用資源 C.回收廚餘予以再利用 D.變賣賺錢？(A)ACD(B)ABC(C)BCD(D)ABCD。
• 57. 某公司員工執行職務時，應具備下列哪一項觀念？(A)舉報不法可能導致工作不保，應三思而後行(B)若懷疑有違反公共利益之不法情事，應向權責機關檢舉(C)基於對職務倫理的尊重，雇主的指示即使不當，也
• 14. 廚房排水溝宜採用何種材料(A)生鐵(B)不銹鋼(C)水泥(D)塑鋼。
• 18. 釀造醬油的主要原料是(A)鹽及色素(B)米及鹽(C)黃豆及鹽(D)黃豆與小麥。
• 58. 畫眉之前應使用何種化粧用具，清除附著在眉毛上的粉底？(A)眉刀(B)眉夾(C)眉刷(D)眉筆。
• 19. 用來密封冷盤之保潔膜除了安全、無毒、無味外，還需兼顧那些特性(A)低透氣性、低透濕性(B)高透氣性、耐冷熱性(C)低透氣性、高透濕性(D)高透氣性、低透濕性。
• 15. 冷凍食品應保存之溫度是在(A)－18℃(B)4℃(C)－5℃(D)0℃ 以下。
• 16. 冷凍食品經解凍後_____重新冷凍出售。(A)沒有規定(B)無所謂(C)可以(D)不可以
• 20. 有效而正確的節能從選購產品開始，就一般而言，下列的因素中，何者是選購電氣設備的最優先考量項目？(A)名人或演藝明星推薦，應該口碑較好(B)採購價格比較，便宜優先(C)安全第一，一定要通過安規檢
• 59. 化粧色彩中，表現華麗或樸素的主要因素是色彩的(A)明度(B)色溫(C)彩度(D)色相。