資訊推薦

• 30. 50～100 公克左右的甜麵包，其烤焙應？(A)上火為主，下火為輔(B)只用下火(C)下火為主，上火為輔(D)只用上火。
• 31. 煮製檸檬布丁餡時檸檬汁在？(A)與水一道加入(B)糖水部分煮沸後加入(C)與玉米澱粉拌勻加入(D)待餡煮好後加入拌勻。
• 8.有關 CLSM 材料的敘述，下列何者錯誤？(A)常作為管溝回填材料 (B)爐碴可為其拌合材料(C)水泥不能為其拌合材料 (D)具有高流動性，澆置後不需進行搗實
• 33. 下列那一項非麵包滾圓的目的？(A)使麵糰表面光滑不易粘手(B)使氣體均勻分佈(C)鬆弛麵筋使麵糰易於整型(D)使麵糰易於保住二氧化碳。
• 9.裝接凸緣接頭水管時，螺栓之旋緊務須每根分次輪流旋緊，避免一次旋緊造成偏角，使橡膠圈的壓縮均勻，最後使用扭力扳手達到標準扭力矩為止。如螺栓規格為 M20 之螺栓，則螺栓旋緊強度標準扭力矩為何？(A)
• 10.管徑 150mm 以上之塑膠管臼塞膠合接頭其插口插入長度應為何？(A) 50mm (B) 100mm (C) 150mm (D) 180mm
• 32. 餅乾麵糰在壓延成型時，打孔洞的原因，下列何者敘述錯誤？ (A)減少原料用量、降低成本(B)有表面裝飾之作用(C)水分變成水蒸氣，有孔洞時可保持較均勻的膨脹度(D)切斷麵糰筋性、防止緊縮作用。
• 34. 使用脫脂奶粉代替奶水時，脫脂奶粉對水混合的比例應為？ (A)30：70(B)10：90(C)1：99(D)20：80。
• 11.水壓試驗：除另有規定外，水管應依「各種管材最高許可使用壓力」之 1.5 倍施行水壓試驗，如超過10kgf/cm2 者則以 10kgf/cm2 施行水壓試驗，惟管線實際操作壓力超過 10kgf/c
• 12.水管試壓後水管內之剩水或存水，應採自然洩壓排水方式排洗潔淨，不得以加壓排氣方式排水，並於水管內使用自來水予消毒及沖洗至濁度在 NTU 多少以下後始可通水？(A) 2 (B) 4 (C) 6 (D
• 35. 法國麵包的風味是由於？(A)配方內添加香料(B)添加適當的改良劑(C)自然發酵的效果(D)配方內不含糖的關係。
• 13.回填材料之施工檢驗，含泥量、綠離子含量及碎石級配篩分析，採隨機取樣，於管徑未滿 φ1000mm之管線埋設，每多長距離取樣 1 處？(A) 50 公尺 (B) 100 公尺 (C) 150 公尺
• 42. 下圖中，調理室最理想的區域應置於何處？ (A)A 區(B)D 區(C)B 區(D)C 區。
• 14.耐衝擊硬質聚氯乙烯塑膠管用橡膠圈之使用環境周圍相對濕度為多少%RH？(A) 20~45 (B) 40~65 (C) 60~85 (D) 70~95
• 36. 雞蛋內含有下列何種酵素，可以殺死多種微生物，增長貯存時間？ (A)脂肪分解酵素(B)溶菌酵素(C)蛋白質分解酵素(D)澱粉分解酵素。
• 15.耐衝擊塑膠管與其接頭膠合時，所使用之膠合劑應選擇下列何者？(A) PVC 耐衝擊膠合劑 (B) PVC 硬質膠合劑(C) ABS 膠合劑 (D)環氧樹脂膠合劑
• 16.在配水管上做管之分接時，需在分接處做何種操作？(A)切斷 (B)鑽孔 (C)擴口 (D)搪孔
• 37. 麵糰經過醱酵之後，其 pＨ值比未醱酵麵糰(A)增加(B)降低(C)視配方油量(D)相同。
• 38. 下列何者撕裂強度範圍最大？(A)聚丙烯(PP)(B)紙(C)鋁箔(D)聚氯乙烯(PVC)。
• 39. 有關麵粉之貯藏，下列何者有誤？(A)相對濕度在 55%～65%(B)貯藏之場所必須乾淨，良好之通風設備(C)溫度在 18～24℃(D)麵粉靠近牆壁放置。
• 17.以砂輪切斷機切管時須注意安全，首要應注意者為何？(A)夾管時應注意管子須與砂輪垂直 (B)切管前機器先加切削劑(C)欲切割之管材先加油潤滑 (D)管材應夾緊固定
• 40. 要使麵包長時間保持柔軟，可在配方內添加？(A)膨大劑(B)乳化劑(C)麥芽酵素(D)丙酸鈣。
• 19.浴室洗臉盆之冷、熱水管的供水管路，通常牆壁面上都已設有管路出口接頭，請問應使用何種管件與該出口接頭銜接？(A)三通接頭 (B) 90 度彎頭 (C)三角閥 (D)內外牙短接
• 18.在啟閉制水閥時，為避免產生水錘現象，下列操作何者正確？(A)緩開急關 (B)緩關急開(C)緩開緩關 (D)急開急關
• 20.安裝不銹鋼鞍帶分水栓的過程中，係用什麼工具以適當力量錘擊銅套插入機頂部的鋼質把柄進行銅套的插入？(A)塑膠槌或木槌 (B)鐵鎚 (C)銅錘 (D)不銹鋼錘