資訊推薦

• 14. 製作中式香腸製品需下列何種機具?(A)絞肉機(B)揉絲機(C)滷煮機(D)焙炒機。
• 15. 為保持肉類原料或肉製品的流通，於進行庫存作業時，應採取             的進出流程。(A)不進不出(B)後進先出(C)先進先出(D)先進後出
• 16. 冷凍肉凍藏時如不加以適當包裝，則易使肉品發生(A)腐敗(B)長黴(C)凍燒(D)結冰。
• 17. 何者屬於非化學性肉品保存方法(A)添加己二烯酸鉀(B)脫水乾燥(C)加高量食鹽(D)添加亞硝酸鹽。
• 18. 下列那一項產品肉製品包裝時最好配合使用吸水墊(A)熱狗(B)冷藏鮮肉(C)中式香腸(D)肉酥。
• 19. 對於染有油污之破布、紙屑等應如何處置？(A)應蓋藏於不燃性之容器內(B)應分類置於回收桶內(C)無特別規定，以方便丟棄即可(D)與一般廢棄物一起處置。
• 20. 下列那一種肉製品必須以冷凍低溫保存(A)肉絨(B)肉乾(C)肉酥(D)貢丸。
• 21. 如果馬桶有不正常的漏水問題，下列何者處理方式是錯誤的？(A)因為馬桶還能正常使用，所以不用著急，等到不能用時再報修即可(B)立刻檢查馬桶水箱零件有無鬆脫，並確認有無漏水(C)滴幾滴食用色素到水
• 22. 下列哪一項是針對器具加熱消毒殺菌法的優點(A)設備價格低廉(B)具滲透性(C)無殘留化學藥劑(D)好用方便。
• 23. 正常肉酥之色澤應呈(A)紅色(B)黑色(C)黃色(D)黃褐色。
• 24. 亞硝酸鈉是屬於(A)填充劑(B)結著劑(C)發色劑(D)防腐劑。
• 25. 製作肉乾時，下列步驟何者不正確？(A)原料肉先加以修整再切片(B)需要醃漬處理(C)不需經過乾燥(D)經烘烤風味較佳。
• 26. 下列何者不是食鹽的主要功用(A)增加保水性(B)發色作用(C)調味作用(D)增加結著性
• 27. 使用砧板後應如何處理，再側立晾乾(A)隔天用清水洗淨消毒(B)隔二天後再一併清洗消毒(C)當天用清水洗淨(D)當天用廚房紙巾擦乾淨即可。
• 28. 家畜禽的燙毛作業是屬於(A)清潔作業區(B)污染區(C)一般作業區(D)準清潔作業區。
• 29. 從事專業性工作，在與客戶約定時間應(A)儘可能準時，依約定時間完成工作(B)保持彈性，任意調整(C)自己方便就好，不必理會客戶的要求(D)能拖就拖，能改就改。
• 30. 逛夜市時常有攤位在販賣滅蟑藥，下列何者正確？(A)滅蟑藥是環境衛生用藥，中央主管機關是環境保護署(B)滅蟑藥之包裝上不用標示有效期限(C)滅蟑藥是藥，中央主管機關為衛生福利部(D)只要批貨，人
• 31. 家畜禽的放血作業是屬於(A)污染區(B)準清潔作業區(C)一般作業區(D)清潔作業區。
• 32. 台灣電力公司所謂的離峰用電時段為何？(A)22：30~07：30(B)23：30~08：30(C)23：00~08：00(D)22：00~07：00。
• 33. 在同一操作條件下，煤、天然氣、油、核能的二氧化碳排放比例之大小，由大而小為：(A)油＞煤＞天然氣＞核能(B)油＞煤＞核能＞天然氣(C)煤＞天然氣＞油＞核能(D)煤＞油＞天然氣＞核能。
• 34. 關於 102 年修訂公告的「全穀產品宣稱及標示原則」，「全穀產品」所含全穀成分應占配方總重量多少以上(A)51%(B)100%(C)67%(D)33%。
• 35. 下列何種肉製品油脂含量最高(A)肉絨(B)肉絲(C)肉條(D)肉酥。
• 36. 製作熱狗，需用到下列何種設備？(A)揉絲機(B)細切機(C)注射機(D)蒸氣二重釜。
• 37. 製作熱狗時，需用到下列何種設備(A)水煮設備(B)切片機(C)注射機(D)擂潰機。
• 38. 高效率燈具如果要降低眩光的不舒服，下列何者與降低刺眼眩光影響無關？(A)光源的色溫(B)燈具的遮光板(C)採用間接照明(D)光源下方加裝擴散板或擴散膜。