資訊推薦

• 45. 下列敘述何者錯誤(A)菜單是餐廳中重要的商品目錄(B)菜單內容要簡單易懂(C)菜單設計要考慮成本與利潤(D)菜單不需考慮營養成分。
• 51. 吃龍蝦時要附上(A)洗手盅(B)餐刀(C)牛排刀(D)牡蠣刀。
• 50. 英式服務中食物(A)以右手從客人左側(B)以左手從客人右側(C)以左手從客人左側(D)以右手從客人右側 為客人夾菜上主桌盤。
• 52. TRANSFORMER 是(A)轉換插頭(B)調溫器(C)調光器(D)變壓器。
• 55. 托盤內墊著一條服務巾的功能是(A)增加重量(B)夯(C)衛生、止滑(D)漂亮。
• 57. 一般細菌最適宜生長的溫度是攝氏幾度(A)5～45℃(B)10～60℃(C)15～80℃(D)7～50℃。
• 56. 起灶時的步驟是(A)先開瓦斯再開點火器(B)瓦斯不開，故直接點火(C)先開點火器再開瓦斯(D)同時開點火器和瓦斯。
• 53. 客房門鎖系統之緊急鑰匙(EMERGENCY KEY)通常使用兩把，一把由總經理持用，另一把則(A)由安全部經理保管(B)存放於客務部保險箱內(C)由業務部保管(D)由工程部保管。
• 54. 台灣啤酒屬於(A)混合酒(B)再製酒(C)蒸餾酒(D)釀造酒。
• 58. 餐具中那一種不屬於金屬類(A)餐巾(B)餐刀(C)餐匙(D)餐叉。
• 61. 服務對動物毛髮過敏的旅客應提供(A)羽毧枕(B)羽毛枕(C)毧毛枕(D)木棉枕。
• 59. 下列何者不為客房衣櫥內之常置備品？(A)鞋拔(B)茶杯(C)洗衣袋(D)衣袈。
• 63. 下列西餐餐具擺設方式何者為正確？(A)水杯置於湯匙右方(B)叉齒向下(C)刀口向右(D)湯匙心向上。
• 67. 出納員之工作不包含(A)結帳(B)兌換貨幣(C)定期至生鮮市場詢價(D)保管貴重物品。
• 66. 一般中餐餐桌擺設，味碟的位置係在骨盤的那一方？(A)左下方(B)左上方(C)右下方(D)右上方。
• 65. 事業單位工作場所如被處分停工期間，下列何者處置有誤？(A)確認無危險之虞後，使勞工繼續作業(B)於改善後，向勞動檢查機構申請復工(C)不得擅自復工(D)應就停工原因進行改善。
• 64. 客人進餐廳時，通常應由誰為客人引導入座(A)服務員(B)經理(C)領檯(D)領班。
• 62. “PLEASE MAKE UP THE ROOM”是指：(A)請調換房間(B)請整理房間(C)請勿打擾(D)還沒有住進。
• 69. 櫃檯出納員在收取客人所支付的旅行支票時，下列何者非必要注意事項？(A)核對身分證(B)其親自簽名(C)核對護照(D)須經主管簽認。
• 68. 何者為訂房者與旅館間之租房合約？(A)VOUCHER(B)REGISTRATION CARD(C)GUEST HISTORY CARD(D)RESERVATION CONFIRMATION。
• 72. 廚房工作人員的服裝應以那種顏色為主？(A)灰色(B)白色(C)紅色(D)藍色。
• 70. 用來攪拌深杯裝的冰紅茶的是(A)冰茶匙(B)茶匙(C)甜點匙(D)濃湯匙。
• 4. 虎鉗上常用之螺紋為(A)鋸齒形螺紋(B)梯形螺紋(C)Ｖ形螺紋(D)圓頂螺紋。
• 71. 凡放置於大廳內之行李，那一單位應主動代為保管？ (A)安全室(B)總務室(C)服務中心(D)接待組。
• 60. 可食用紅色色素為(A)20 號(B)30 號(C)40 號(D)50 號。