14. 馬鈴薯於儲存時發芽與變綠色的部分，下列何種物質的含量會大量提高？(A) 茄靈鹼(solanine) (B) 蘇鐵素(cycasin) (C) 黃樟素(safrole) (D)香豆素(couma

問題詳情

14. 馬鈴薯於儲存時發芽與變綠色的部分，下列何種物質的含量會大量提高？
(A) 茄靈鹼(solanine)
(B) 蘇鐵素(cycasin)
(C) 黃樟素(safrole)
(D)香豆素(coumarin)

參考答案

答案：A
難度：簡單0.825581
統計：A(71),B(3),C(5),D(3),E(0)

上一篇 : 29.下列何者為正確處理肉品之原則？(A)加大量鹽巴，使肉類纖維軟化。(B)肉纖維較長或肉質較硬者，宜逆紋切。(C)含結締組織較多的肉品，宜短時間高溫烹調。(D)肉品加熱後體積會膨脹且重量增加。
下一篇 : 48.通常採用下列何種加工法，防止鮮乳之乳脂肪聚集、浮起形成乳油層？(A)加高壓後急速減壓使脂肪球崩裂變細 (B)在減壓、低溫下將水分部分蒸發 (C)膠體研磨，利用兩片間隙約0.025nm的磨輪將油