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【評論內容】福州滷白菜「滷白菜」是閩式家常料理之一，傳入台灣被稱作「白菜滷」。這是一道宴客菜，原始的面貌就是台灣人常吃的菜餚「白菜滷」。台語稱喚食物常常把動詞名詞倒裝，例如炒米粉，台語叫「米粉炒」，所以白菜滷就是滷白菜之意。它的主要材料是包心白菜，搭以魚頭、魚皮、蝦米、香菇與炸豬皮。它與宜蘭之「西滷肉」是近親，細火慢燉熬出好口味。閩南語「滷」唸音為「漏」，其義就是用細火常燉的意思。這也與中國料理方式之「煨」，有著異曲同工之妙。很多人以為滷白菜就是開陽白菜。其實開陽白菜的「開陽」，指的是「蝦仁」；沒有蝦仁的滷白菜，我們叫做白菜滷。但是「開陽白菜」的「開陽」兩個字，也是個誤會，因為「開陽白菜」正名應該是「開洋...