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21. 「食品良好衛生規範準則」中有關廢棄物處理應符合之規定,下列敘述何者正確(A)反覆使用盛裝廢棄物之容器,於丟棄廢棄物後,應立即清洗(B)食品作業場所內及其四周可任意堆置廢棄物(C)廢棄物之置放場
問題詳情
21. 「食品良好衛生規範準則」中有關廢棄物處理應符合之規定,下列敘述何者正確
(A)反覆使用盛裝廢棄物之容器,於丟棄廢棄物後,應立即清洗
(B)食品作業場所內及其四周可任意堆置廢棄物
(C)廢棄物之置放場所偶有異味或有害氣體溢出無妨
(D)過期回收產品,可暫時置於其他成品放置區。
參考答案
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20. 下列何種原因不會造成麵包產品貯藏性不良?(A)衛生條件差(B)包裝不良(C)冷卻不足即包裝(D)奶粉太多。
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22. 天使蛋糕顏色潔白、組織細膩乃因配方中添加了?(A)發粉(B)塔塔粉(C)碳酸氫銨(D)小蘇打 所致。
資訊推薦
2. 使用絞肉機時,不可直接用手推入,以防止絞入危險,須以(A)炒杓(B)筷子(C)湯匙(D)木棍 推入。
3. 廚房的地板(A)隨時保持乾燥清潔(B)要看是哪一類餐廳而定(C)濕滑是必然現象無需計較(D)操作時可以濕滑。
4. 下列何者是錯誤的「戒菸」方式?(A)求助醫療院所、社區藥局專業戒菸(B)撥打戒菸專線 0800-63-63-63(C)自己購買電子煙來戒菸(D)參加醫院或衛生所所辦理的戒菸班。
24. 小西餅的烤焙原則為?(A)低溫短時間(B)高溫短時間(C)高溫長時間(D)低溫長時間。
23. 食品從業人員之健康檢查報告應存放於何處備查(A)鍋具存放櫃(B)辦公室的文件保存區(C)乾料庫房(D)主廚自家。
25. 乳沫類蛋糕其麵糊的打發性主要是來自配方中的?(A)麵粉(B)發粉(C)油脂(D)蛋。
5. 下列何者是處理蛋品的錯誤方式(A)選購蛋品應留意蛋殼表面是否有裂縫及泥沙或雞屎殘留(B)水煮蛋若沒吃完,可先剝殼長時間置於冰箱保存(C)烹煮前以溫水沖洗蛋品表面,避免蛋殼表面上病原菌污染內部(D
26. 奶油空心餅成品內部缺乏空囊是因為?(A)麵糊糊化程度良好(B)麵糊太乾(C)使用化學膨脹劑(D)配方內油的用量太少。
27. 酵母道納司品嚐時有酸味原因之一為?(A)最後發酵太久(B)油溫太低(C)基本發酵不足(D)中間鬆弛不足。
28. 煙捲小西餅品嚐時不應具有下列何者?(A)金黃色(B)奶油香(C)鬆脆之口感(D)柔軟。
29. 下列健康飲食的觀念,何者正確?(A)對於愛吃水果的女性,若當日水果吃得較多,則應將蔬菜減量,對健康就不影響(B)不吃早餐可以減少熱量攝取,是減肥成功的好方法(C)全穀可提供豐富的維生素、礦物質
6. 冷藏的主要目的在於(A)殺菌(B)方便配菜與烹調(C)暫時抑制微生物的生長以及酵素的作用(D)可以長期保存。
7. 製作完成之菜餚應注意(A)不可重疊放置(B)交叉放置(C)可重疊放置(D)沒有規定。
30. 為防止污染食品,餐飲作業場所對於貓、狗等寵物(A)可以留在身邊(B)應予管制(C)可以幫忙看門(D)可以攜入作業場所。
31. 下列何種蛋糕在烘焙時不可擦防粘油脂?(A)輕奶油蛋糕(B)海綿蛋糕(C)重奶油蛋糕(D)天使蛋糕。
8. 以下敘述何者正確(A)因為廚房太熱所以可以穿著背心及短褲處理食品(B)工作鞋應具有防水防滑功能(C)為了計時烹煮時間,廚師應隨時佩戴手錶(D)為了提神可以在烹調食品時喝藥酒。
33. 歐美俗稱的磅蛋糕(pound cake)是屬於?(A)乳沫類蛋糕(B)麵糊類蛋糕(C)天使蛋糕(D)戚風類蛋糕。
32. 下列何者非屬電氣災害類型?(A)雷電閃爍(B)靜電危害(C)電氣火災(D)電弧灼傷。
34. 西點用亮光糖漿製作原料,下列何者為非?(A)洋菜、水、糖(B)杏桃果膠、水(C)桔子果醬、水(D)糖、水。
35. 為改善海綿蛋糕組織之韌性,在製作時可加入適量?(A)蛋黃(B)食鹽(C)麵粉(D)蛋白。
9. 下列何者是蔬菜的健康烹煮原則?(A)「水煮」青菜較「蒸」的方式容易保存蔬菜中的維生素(B)可以使用少量的健康油炒蔬菜,以幫助保留維生素(C)分批小量烹煮蔬菜,無法減少破壞維生素 C(D)添加「小
36. 下列何者是錯誤的「戒菸」方式?(A)撥打戒菸專線 0800-63-63-63(B)參加醫院或衛生所所辦理的戒菸班(C)自己購買電子煙來戒菸(D)求助醫療院所、社區藥局專業戒菸。
37. 一般食品包裝標示下列何者為誤?(A)療效(B)有效日期(C)製造日期(D)製造廠商名稱。
39. 派皮用的麵粉應以那種麵粉為宜?(A)低筋粉(B)太白粉(C)中筋粉(D)高筋粉。
12. 使用砧板後應如何處理,再側立晾乾(A)當天用清水洗淨(B)隔天用清水洗淨消毒(C)隔二天後再一併清洗消毒(D)當天用廚房紙巾擦乾淨即可。