資訊推薦

• 21.下列何種肉製品不需經煙燻處理(A)臘肉(B)板鴨(C)叉燒肉(D)貢丸。
• 20.機器設備洗淨後與肉製品接觸面，可用何種保護油塗佈(A)白礦油(B)去漬油(C)機油(D)豬油。
• 23.製作板鴨時，除了使用乾燥燻煙室外，尚需下列何種設備(A)蒸氣二重釜(B)冷藏醃漬室(C)按摩設備(D)成型機。
• 24.目前電費單中，係以「度」為收費依據，請問下列何者為其單位？(A)k Wh(B)kW(C)kJ(D)kJh。
• 25.下列何者不是肉製品變敗的原因(A)保護層之包材選擇不當(B)細菌數高(C)運輸過程溫度變化大(D)貯存溫度控制於 5℃下。
• 26.製作臘肉時在製作技術上，下列何者正確(A)任意延長滾打時間達到保水效果(B)可將原料肉細切並滾動(C)於室溫進行醃漬處理(D)正確計量醃漬液的注射量。
• 27.下列何者不屬於職場暴力？(A)肢體暴力(B)性騷擾(C)家庭暴力(D)語言暴力。
• 28.選用容器具或包裝時，衛生安全上應注意下列何項(A)材質與使用方法(B)國內外品牌(C)花色樣式(D)價格高低。
• 29.家畜禽的屠體預冷作業是屬於(A)一般作業區(B)污染區(C)清潔作業區(D)準清潔作業區。
• 30.「勞工於職場上遭受主管或同事利用職務或地位上的優勢予以不當之對待，及遭受顧客、服務對象或其他相關人士之肢體攻擊、言語侮辱、恐嚇、威脅等霸凌或暴力事件，致發生精神或身體上的傷害」此等危害可歸類於下
• 31.滾打或按摩機械之作用，下列何種是錯誤(A)可加速肉質嫩化(B)提高製造產率(C)可減少肌肉鹽溶性蛋白質抽取(D)提高產品之結著力。
• 32.測定肉品或肉原料的溫度，正確的測定部位為(A)肉中心溫度(B)環境溫度(C)包裝紙箱溫度(D)肉表面溫度。
• 33.梅花肉一般是指位於何種部位的肉(A)上肩肉(B)腹脅肉(C)背脊肉(D)後腿肉。
• 34.關於侵占罪之概念，下列何者錯誤？(A)員工不能將向客戶收取之貨款先行用於支付自己親屬之醫藥費(B)員工將公司財物由持有變成據為己有之時即已構成(C)事後返還侵占物可免除責任(D)員工私自將公司答
• 23.裁剪素色布料下圖裙子的腰部剪接(YOK E)時宜採用何種布紋？ (A) (B) (C) (D) 。
• 35.食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為(A)食品材料(B)營養物質(C)食品保健成分(
• 36.製作臘肉製品需下列何種機具?(A)不鏽鋼掛鉤(B)手動或油壓式充填機(C)成型機(D)乳化機。
• 37.食品從業人員定期健康檢查之主要目的為何(A)預防癌症(B)避免食媒性疾病藉由餐飲從業人員傳染給顧客(C)避免罹患高血壓(D)控制體重。
• 39.有關食物冷卻處理，何者正確(A)不可使用冷水或冰塊直接冷卻(B)盛裝容器高度不宜超過 10 公分(C)熱食放入冰箱可快速冷卻，以保持新鮮(D)應在 4 小時內將食物由 60℃降至 21℃。
• 40.下列何種熱水器所需能源費用最少？(A)熱泵熱水器(B)電熱水器(C)天然瓦斯熱水器(D)柴油鍋爐熱水器。
• 43.公司或個人於執行業務時對客戶個人資料之蒐集處理或利用原則，下列何者「正確」？(A)轉給其他人使用與自己無關(B)可自由運用不受任何限制(C)應尊重當事人之權益，依誠實及信用方法為之，不得逾越特定
• 42.下列何種肉製品油脂含量最高(A)肉絨(B)肉酥(C)肉絲(D)肉條。
• 44.下列哪一項產品不得與其他三項產品於同一包裝室內同時作業，以免互相污染?(A)熱狗(B)火腿(C)貢丸(D)臘肉。
• 41.俗稱之腰內肉是指(A)腹脅肉(B)腿肉(C)小裡脊肉(D)背脊肉。
• 46.所謂冷藏肉，其保存溫度(A)-18℃以下(B)10℃～15℃(C)25℃以上(D)-2℃～5℃。