問題詳情

50. 進行油炸烹飪處理時,下列何者表示該油炸用油應該全部更換新油?
(A) 油的總極性化合物含量達15%時
(B) 起泡面積超過油炸鍋四分之一
(C) 酸價超過1.0mg KOH/ g
(D) 發煙點溫度低於170℃時

參考答案