資訊推薦

• 65. 下列何者較適合做冷凍全蝦的原料(A)厚殼蝦(B)草蝦(C)火燒蝦(D)紅尾蝦。
• 31.流體中任一點的速度是：(A)沿著路徑(B)與路徑相切(C)沿著流線(D)與流線相切
• 32.若雷諾數(Reynolds number)小於 2,000，請問管內流況為何？(A)紊流(Turbulent)(B)層流(Laminar)(C)過渡流(Transition)(D)以上皆非
• 66. 目前煉製品加工業者大都以下列何者做為加工原料(A)未處理魚(round)(B)魚漿(C)熟魚塊(loin)(D)魚片(fillet)。
• 33.下列何種流體在流動過程中不會受到剪應力(shearing stress)？(A)黏滯流(Viscous) (B)非黏流(Inviscid)(C)牛頓流體(Newtonian) (D)假塑性(Ps
• 67. 食品的外衣是指食品的(A)充填(B)洗滌(C)解凍(D)包裝。
• 69. 下列內場操作人員的衛生規則何者正確(A)可直接在操作台旁會客(B)可直接以口對著湯勺試吃(C)使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤(D)為操作方便可以用沙拉油桶墊腳。
• 68. 不斷電系統 UPS 與緊急發電機的裝置都是應付臨時性供電狀況；停電時，下列的陳述何者是對的？(A)不斷電系統 UPS 先啟動，緊急發電機是後備的(B)緊急發電機會先啟動，不斷電系統 UPS 是
• 70. 延長魚丸貯存期限以何種方法最佳(A)冷藏(B)加溫(C)冷凍(D)常溫。
• 71. 一般桶裝瓦斯(液化石油氣)主要成分為(A)辛烷(B)乙炔(C)丙烷(D)甲烷 及丁烷。
• 72. 下列何者不含血合肉之組織(A)鯧魚(B)虱目魚(C)吳郭魚(D)魷魚。
• 73. 下列何者不是排除氧氣的包裝方法(A)充氮包裝(B)真空包裝(C)手動封口機包裝(D)充二氧化碳包裝。
• 74. 下列何者常用來做蝦米？(A)厚殼蝦(B)蝦姑(C)草蝦(D)斑節蝦。
• 76. 水產原料冷凍冷藏時為免水份流失及品質變化(A)包冰後再以紙箱包裝(B)降低凍藏溫度(C)不必包裝(D)相互堆積。
• 75. 我國移動污染源空氣污染防制費的徵收機制為何？(A)依牌照徵收(B)依車輛里程數計費(C)隨油品銷售徵收(D)依照排氣量徵收。
• 77. 為避免食品中毒，下列那種食材加熱中心溫度要求最高(A)豬肉(B)魚肉(C)碎牛肉(D)雞肉。
• 78. 食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為(A)營養物質(B)食品材料(C)食品保健成分
• 79. 家庭用電最大宗來自於(A)電視(B)吹風機(C)電腦(D)空調及照明。
• 80. 水產原料之冷藏冷凍之目的(A)促進發色(B)加速腐敗(C)促進微生物生長(D)抑制微生物生長。
• 51.下列對於刀具使用的敘述何者正確？(A)刀子的材質以生鐵最佳 (B)對初學者而言，為避免割傷，刀具不宜太過鋒利(C)為避免生銹，於使用後盡量少用水清洗 (D)可用醋或檸檬去除魚腥味 。
• 15. 木螺絲釘之規格係以下列何者表示？(A)材質與直徑(B)螺紋與直徑(C)材質與長度(D)直徑與長度。
• 16. 2015 年巴黎協議之目的為何？(A)生物多樣性保育(B)避免臭氧層破壞(C)遏阻全球暖化趨勢(D)減少持久性污染物排放。
• 14. 左圖係表示(A)電暖器(B)吊扇(C)電扇(D)吸塵器 之電路圖。
• 34.如【圖 34】所示，水在直徑 1m 桶中由直徑 0.1m 的管穩定流出，若需維持水深定值 2m，則需入流量多少？ (A) 6.26 m3/s(B) 4.92m3/s(C) 0.0492 m3/s
• 8. 下列金屬中熱膨脹率最大的是(A)不銹鋼(B)銅(C)鋁(D)鐵。