綠色時尚——未來肉         2019 年三月，蔬食界在台灣掀起一股浪潮，吃素者討論它，葷食主義者好奇它，它被稱之為未來肉、植物肉或科技肉，是一種以實驗技術研發的人造肉類。是由全球首富比爾蓋茲、推特創辦人畢茲史東以及好萊塢巨星李奧納多等人投資的美國食物科技公司，經歷七年，耗資 2 億美元研發出來的。未來肉並不是為素食者而研發，而是在大力推廣友善飲食，希望減少葷食者對肉類的需求，進而有效解決碳的排放量以及殺生等環境議題。       不含動物性成分的未來肉，其主要成分包含：水、豌豆分離蛋白、芥花籽油、椰子油、香料、增稠原料、馬鈴薯澱粉、甜菜根、麥芽糊精……等 20 種材料，製作出接近牛肉漢堡排口感的素食肉排，吃起來肉汁豐盈，因內含甜菜根的緣故，讓肉品成擬真紅色，油煎時肉色由紅轉褐，宛如真肉一般。(下圖為未來肉與真漢堡排的營養價值比較，資料來源程涵宇營養師)

        台北市營養師公會居家照護營養師程涵宇說明，未來肉的營養價值確實高於一般漢堡肉，因為未來肉的蛋白質、膳食纖維、鐵質及維生素 C 較高，而且飽和脂肪與膽固醇較低，不過真漢堡排肉鋅和維生素 B12 較高，因其多存在於動物性的食物來源。未來肉的營養價值高，再加上製造單位對食品安全相當重視，他們標榜使用非基因改造的原料，雖然是加工食品，但是確實做到了少添加，因此不僅能提供素食者食用，也能符合追求健康者的消費需求，降低浪費及減少多次加工能源，所以對環境將更為友善。可以預期的是不久的將來，未來肉、植物肉經過創意組合變化之後，應該能烹飪出色香味俱全的誘人蔬食，提供給素食、葷食者有更多元的選擇。                                                                                             (本文改寫自今周刊 1207 期、健康雜誌第 252 期)
【題組】25 下列有關於未來肉的敘述，何者正確？
(A)未來肉是一種介於蔬食與葷食之間的新食物
(B)未來肉是以實驗技術研發的人造肉
(C)未來肉是專門為素食者研發的
(D)未來肉的成分包含水、豌豆分離蛋白、芥花籽油、牛奶、椰子油……等營養價值高的物質