資訊推薦

• 20. 石綿最可能引起下列何種疾病？(A)心臟病(B)間皮細胞瘤(C)白指症(D)巴金森氏症。
• 21. 亞硝酸鈉是屬於(A)防腐劑(B)發色劑(C)結著劑(D)填充劑。
• 22. 製作臘肉，需用到下列何種設備(A)剝腸衣機(B)焙炒機(C)蒸氣二重釜(D)注射機。
• 23. 亞硝酸鹽主要具有抑制(A)沙門氏菌(B)大腸桿菌(C)金黃色葡萄球菌(D)肉毒桿菌 之功能。
• 24. 乘坐轎車時，如果由主人親自駕駛，按照乘車禮儀，首位應為(A)後排左側(B)後排右側(C)後排中間(D)前座右側。
• 25. 下列何種洗車方式無法節約用水？(A)用水桶及海綿抹布擦洗(B)使用有開關的水管可以隨時控制出水(C)利用機械自動洗車，洗車水處理循環使用(D)用水管加上噴槍強力沖洗。
• 26. 製作板鴨時，需用到下列何種設備(A)蒸氣二重釜(B)按摩設備(C)成型機(D)乾燥燻煙室。
• 27. 脆皮烤鴨製作時促進鴨皮之脆度時，下列何者處理是必要的(A)原料鴨冷凍處理(B)皮下吹氣及上脆皮水(C)滷煮(D)按摩滾動處理
• 28. 下列那一項產品肉製品包裝時最好配合使用吸水墊(A)冷藏鮮肉(B)肉酥(C)熱狗(D)中式香腸。
• 29. 家畜禽的屠體預冷作業是屬於(A)一般作業區(B)準清潔作業區(C)清潔作業區(D)污染區。
• 30. 製作熱狗時，除了使用定量充填機外，尚需下列何種設備(A)加壓式模具(B)剝腸衣機(C)擂潰機(D)揉絲機。
• 31. 製作肉乾時，下列步驟何者不正確？(A)原料肉先加以修整再切片(B)不需經過乾燥(C)需要醃漬處理(D)經烘烤風味較佳。
• 32. 生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應(A)分開使用(B)共一塊即可(C)依經濟情況而定(D)依工作量大小而定 以避免二次污染。
• 33. 有關小黑蚊敘述下列何者為非？(A)活動時間又以中午十二點到下午三點為活動高峰期(B)多存在竹林、灌木叢、雜草叢、果園等邊緣地帶等處(C)小黑蚊的幼蟲以腐植質、青苔和藻類為食(D)無論雄性或雌性
• 34. 肉製品的柔嫩度可以何種簡單的方式鑑定(A)眼睛觀察(B)咬感(C)分析結締組織(D)剪切方式。
• 35. 下列那一種產品，使用冷凍肉作原料時，不需完全解凍(A)貢丸(B)肉乾(C)香腸(D)臘肉。
• 36. 依據「食品良好衛生規範準則」，食品業者之蓄水池（塔、槽）之清理頻率為何(A)二年至少清理一次(B)三年至少清理一次(C)一月至少清理一次(D)一年至少清理一次。
• 37. 請問下列何者非為個人資料保護法第 3 條所規範之當事人權利？(A)請求刪除他人之資料(B)查詢或請求閱覽(C)請求補充或更正(D)請求停止蒐集、處理或利用。
• 38. 工作愉快的交談很容易與顧客建立友誼，不宜交談的話題是(A)旅遊趣事(B)體育新聞(C)他人隱私(D)流行資訊。
• 39. 屠宰場使用之刀具應使用            以上之熱水消毒。(A)58℃(B)65℃(C)83℃(D)75℃
• 40. 醃漬肉色之形成其主要是亞硝酸鈉與(A)肌肉中維生素(B)肉中礦物質(C)肌肉中鹽溶性蛋白質(D)肌肉中肌紅蛋白 之作用。
• 41. 正確的手部消毒酒精的濃度為(A)50-60%(B)90-100%(C)80-90%(D)70-75%。
• 42. 下列哪一項是針對器具加熱消毒殺菌法的優點(A)設備價格低廉(B)好用方便(C)具滲透性(D)無殘留化學藥劑。
• 43. 最容易受熱而被破壞的營養素是(A)蛋白質(B)礦物質(C)維生素(D)澱粉。
• 44. 製作肉鬆之油酥作業時(A)油脂需先於原料肉醃漬再預煮(B)待焙炒完成冷卻後再加入熱油(C)焙炒完成趁熱加入熱油(D)焙炒中需添加熱油。