資訊推薦

• 25. 如果工作中擔任採購的任務，自己的親朋好友都會介紹自己產品，以提供你購買時，我應該(A)建議親朋好友將產品折扣，折扣部分歸於自己，就會採購(B)暗中地幫忙親朋好友，不要被發現即可(C)適時地婉拒
• 26. 食品從業人員定期健康檢查之主要目的為何(A)預防癌症(B)避免食媒性疾病藉由餐飲從業人員傳染給顧客(C)控制體重(D)避免罹患高血壓。
• 27. 麵食加工廠生產報廢率的計算，通常是以(A)報廢數量÷生產數量(B)報廢品成本÷ (入庫成品成本＋報廢品成本)(C)報廢品價格÷正常品價格(D)報廢數量÷正常品數量。
• 28. 製作饅頭時，不必使用下列何種設備(A)發酵箱(B)切麵條機(C)壓延(麵)機(D)攪拌機。
• 29. 下列全穀根莖類，何者熱量最高？(A)小米粥 2 碗(約 320 公克)(B)玉米 2 根(約 400 公克)(C)五穀米飯1 碗(約 200 公克)(D)中型芋頭 1 個(約 220 公克)。
• 30. 燙麵之芝麻燒餅油酥最佳的品質標準為(A)酥為皮之 60％(B)酥為皮之 100％(C)皮為酥之 40％(D)酥為皮之 25％。
• 31. 勞動基準法第 84 條之 1 規定之工作者，因工作性質特殊，就其工作時間，下列何者正確？(A)無例假與休假(B)勞雇間應有合理協商彈性(C)不另給予延時工資(D)完全不受限制。
• 32. 麵糰物性測定儀(Farinograph)多用於何種測定(A)蛋白質的含量(B)麵筋的性質(C)沉降係數(D)濕麵筋的含量。
• 34. 下圖所示，無地形限制裝置支桿時，L 之距離以何者為宜? (A)1/3H(B)1/2H(C)1/4H(D)2/3H。
• 33. 食品每 100 公克固體或每 100 毫升液體，當所含營養素量不超過 0.5 公克時，可以用「0」做為標示，為下列何種營養素？(A)反式脂肪(B)飽和脂肪(C)蛋白質(D)鈉。
• 34. 何者為麵龜外部品質標準(A)有強烈的鹼味(B)表面會有良好的龜裂現象(C)色紅而有光滑的外表(D)深黃的外表色澤。
• 35. 有關食品業者實施衛生管理，以下敘述何者為正確(A)建立標準作業程序書，現場操作仍依經驗為準(B)為了衛生稽查，才建立衛生管理文件(C)掌握製程重要管制點，預防、降低或去除危害(D)必要時實施食
• 36. 調製牛肉餡餅之內餡，下列何種香辛料較不常被使用(A)小茴香粉(B)八角粉(C)胡椒粉(D)香草粉。
• 37. 選用發芽的馬鈴薯(A)可能發生中毒(B)可增加口味(C)可增加香味(D)可增加顏色。
• 38. 老年人若蛋白質攝取不足，容易形成「肌少症」。下列食物何者蛋白質含量最高？(A)肉鬆 1 湯匙(B)養樂多 1 瓶(C)冰淇淋 1 球(D)雞蛋 1 個。
• 39. 熟米飯放置於室溫貯藏不當時，最容易遭受下列哪一種微生物的污染而腐敗變質(A)金黃色葡萄球菌(B)沙門氏桿菌(C)仙人掌桿菌(D)大腸桿菌。
• 40. 就加熱及節能觀點來評比，電鍋剩飯持續保溫至隔天再食用，與先放冰箱冷藏，隔天用微波爐加熱，下列何者是對的？(A)優先選電鍋保溫方式，因為馬上就可以吃(B)持續保溫較省電(C)微波爐再加熱比較省電
• 41. 下列何者與麵食之貯存無關(A)冷凍或冷藏(B)水活性(C)營養標示(D)包裝材質。
• 42. 麵條乾燥設備，無須控制(A)光照度(B)濕度(C)時間(D)溫度。
• 43. 下列何者最能準確判斷麵條已經完全煮熟(A)麵條膨脹情形(B)麵條外觀顏色的變化(C)麵條是否浮起(D)中心有無殘留不透明物質。
• 44. 選購食材時，依據下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗(A)商品宣傳(B)視覺嗅覺(C)外觀包裝(D)價格高低。
• 35. 對於維護工作環境的整潔與安全，較為正確的作法是(A)選擇適當的機具及正確方法減少公害的發生(B)以達成工作任務優先，公共安全可以暫不考量(C)選擇低成本快速方法完成工作(D)將工作環境的整潔及
• 36. 多重接地系統其中性線具有足夠之電流容量，線路上，平均每(A)300(B)500(C)400(D)200 公尺應有一處以上接地。
• 45. 低糖月餅包裝上不可標示(A)成分(B)價格(C)療效(D)有效日期。
• 46. 多槽式煮麵機與單槽式煮麵機兩者使用之差異，何者為非(A)多槽式較單槽式易於溫度控制(B)多槽式較單槽式利於連續式操作(C)單槽式較多槽式易於控制麵條一致之熟度(D)多槽式較單槽式具較少之佔地面