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• 五、請說明下列產品發生劣變的原因或處理的目的：（每小題 5 分，共 20 分）【題組】⑴食品乾燥
• 三、請說明蔬果冷凍加工時的主要品質變化與控制方法。（25 分）
• 31.共同海損所生之債權，自計算確定之日起，超過幾年不行使而消滅？(A)1(B)2(C)4(D)6
• 62.A型血友病患者最常發生的基因變異為何？(A)單點突變（Point mutation）(B)基因缺失（Deletion）(C)基因嵌入（Gene insertion）(D)基因反轉（Gene in
• 76.下列何者不是退化性關節炎的特徵？(A)關節翳（Pannus formation）(B)骨象牙質變性（eburnation）(C)關節屑（joint mice）(D)軟骨下囊腫（subchondr
• 33.船員之醫療及喪葬費、殘廢及死亡補償之請求權，不因船員之離職而受影響，且不得如何？(A)不得讓與但可抵銷、抵充(B)不得讓與、抵銷、抵充、扣押或擔保(C)不得讓與、抵銷、抵充，但可扣押或擔保(D)
• 四、冷凍加工時最大冰晶生成帶為何？通過最大冰晶生成帶之時間如何影響冷凍加工品之品質？（20 分）
• 五、請說明氧氣對新鮮蔬果及蔬果加工品貯藏性之影響。（20 分）
• 五、 A 上市公司（下稱 A 公司）為一金融機構，A 公司擬取得 B 上市證券公司（下稱B 公司）之經營權，A 公司乃與 B 公司若干重要大股東甲、乙、丙接觸，接觸過程中，甲、乙、丙表示有意願出售其手
• 【題組】⑷製作鳳梨酥餡時，較不喜歡用成熟度較高（完全黃熟）的果實為原料。
• 74.目前臺灣世界遺產潛力點中，那一座國家公園未被選出？(A)太魯閣國家公園 (B)金門國家公園 (C)玉山國家公園 (D)雪霸國家公園
• 17.依據我國海洋污染防治法，實施海洋棄置作業之船舶應製作紀錄，並定期向下列那一機關申報及接受查核？(A)交通部航港局(B)內政部(C)環境保護署(D)棄置海域之管轄縣市政府
• 15.依據我國海洋污染防治法，關於岸上收受船舶廢（污）水、油、廢棄物或其他污染物質之敘述，下列敘述何者正確？(A)收受設備由海洋污染防治之主管機關設置(B)收受設備由海洋污染防治之執行機關設置(C)收
• 18.「國際防止油污證書（International oil pollution prevention certificate）」之核發期限應由主管機關定之，但不應超過幾年？(A)1(B)2(C)3(
• 二、試述栽培作物由其野生祖先進化為栽培植物有那些途徑？（20 分）
• 五、經由微生物的參與所產製的園產加工品經常可以賦予更多有益新價值，請就蔬、果為原料各舉一例說明，其所涉及的微生物與原料、製程及增加的益處價值等。（20 分）
• 四、甲與乙為雙胞胎兄弟，交遊廣闊，常與諸多好友流連夜店。甲兄乙弟年滿 20 歲前夕，與十位好友相約至 KTV 狂歡慶生，席間好友們致贈二人生日禮物，包括香檳、手機、及一本精美空白本票簿等。甲於酒酣耳熱
• 16.依據MARPOL 73/78國際公約，下列何者應置備「船上油污染應急計畫」？(A)總噸位150以上之汽車船(B)總噸位200以上之木材船(C)總噸位300以上之貨櫃船(D)總噸位400以上之郵輪
• 77.腦部囊狀動脈瘤（saccular or berry aneurysm）破裂時，最常造成下列何種出血？(A)硬腦膜上出血（epidural hemorrhage）(B)硬腦膜下出血（subdura
• 34.船員對於雇用人之指示，下列敘述何者正確？(A)依僱傭契約而定(B)船員僅接受船長指揮(C)僅遵守雇用人在業務監督範圍內所為之指示(D)應完全遵守
• (4)Emasculation
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• 【題組】⑵金針花加工過程中以磷酸鹽處理
• 65.目前tumor markers的檢驗對臨床最有效的應用是在下列何者？(A)篩檢癌症(B)診斷癌症(C)癌症的分期(D)評估治療效果