資訊推薦

• 32. 肝臟比肉類容易煮熟是因(A)結締組織少(B)脂肪成份少(C)醣份少(D)蛋白質成份少 的關係。
• 27. 牛腩的調理以(A)炸(B)爆(C)燉(D)炒 為適合。
• 65. 選用容器具或包裝時，衛生安全上應注意下列何項(A)價格高低(B)材質與使用方法(C)國內外品牌(D)花色樣式。
• 66. 麵包製程中之醒麵即是？(A)滾圓(B)基本發酵(C)延續發酵(D)中間發酵。
• 7. 某公司希望能進行節能減碳，為地球盡點心力，以下何種作為並不恰當？(A)為考慮經營成本，汰換設備時採買最便宜的機種(B)實行能源管理(C)將採購規定列入以下文字：「汰換設備時首先考慮能源效率1 級
• 3. 欲使鳳梨提早開花，可使用(A)NAA(B)ABA(C)TBZ(D)GA。
• 33. 罐頭可以保存較長的時間，主要是因為(A)罐頭為密閉的容器與空氣隔絕，外界氣體無法侵入(B)添加防腐劑在內(C)食物經過脫氣密封包裝，再加以高溫殺菌(D)罐頭食品濃稠度高，細菌不易繁殖。
• 34. 製作紅燒肉宜選用豬肉的哪一部位？(A)小里肌(B)五花肉(C)里肌肉(D)前腿。
• 35. 下列何種魚類較適合做為生魚片的食材？(A)河流出海口的魚(B)近海魚(C)深海魚(D)箱網魚。
• 36. 下列何者非屬於工作場所作業會發生墜落災害的潛在危害因子？(A)未確實戴安全帽(B)開口未設置護欄(C)未設置安全之上下設備(D)屋頂開口下方未張掛安全網。
• 9. 關於菸品對人體危害的敘述，下列何者「正確」？(A)抽雪茄比抽紙菸危害還要小(B)只要不將菸吸入肺部，就不會對身體造成傷害(C)吸菸者比不吸菸者容易得肺癌(D)只要開電風扇、或是空調就可以去除二手
• 67. 酸度較強的派餡為防止貯存時出水，其濃度可用？(A)酸(B)黏稠劑(C)防腐劑(D)油脂 調整。
• 68. 在包裝上使用很廣的材質是？(A)聚苯乙烯(PS)(B)聚丙烯(PP)(C)聚乙烯(PE)(D)聚丁烯(PB)。
• 8. 冬瓜於採收適期時，其果實特徵為(A)果皮滿佈毛茸(B)表面臘質白粉脫落(C)果梗為青綠色(D)果皮毛茸脫落。
• 37. 下列何種食物為維生素 B2 的最佳來源？(A)鮮奶(B)豆腐(C)米飯(D)豬肉。
• 10. 依光週性，秋菊是屬於何種植物？(A)中日性(B)定日性(C)長日性(D)短日性。
• 69. 烘焙用油脂的融點愈高，其口溶性？(A)愈差(B)差不多(C)愈好(D)無關。
• 70. 下列何者不是衛福部規定的營養標示所必須標示的營養素？(A)蛋白質(B)鈉(C)飽和脂肪(D)膽固醇。
• 11. 大蒜栽植一般用(A)種子(B)蒜瓣(C)根莖(D)塊根。
• 38. 剁雞時應使用(A)骨刀(B)水果刀(C)尖刀(D)片刀。
• 71. 製作天使蛋糕時塔塔粉與鹽的用量總和為？(A)1％(B)5％(C)0.1％(D)10％。
• 12. 台灣颱風季節蔬菜缺乏時，何者可快速栽培供應？(A)芽菜(B)茼萵(C)番茄(D)菠菜。
• 13. 人工種子的製造是利用組織培養的方法先產生癒合組織，再經誘發形成何種構造後，以人工種皮加以包埋而成？(A)原球體(B)體胚(C)有性胚(D)花芽。
• 39. 構成人體細胞的重要物質是(A)醣(B)維生素(C)蛋白質(D)脂肪。
• 40. 甲狀腺腫大，可能因何種礦物質缺乏所引起？(A)碘(B)鐵(C)鎂(D)硒。