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57. 對於墜落危險之預防設施,下列敘述何者較為妥適?(A)安全帶應確實配掛在低於足下之堅固點(B)高度 2m 以上之邊緣之開口部分處應圍起警示帶(C)在外牆施工架等高處作業應盡量使用繫腰式安全帶(D
問題詳情
57. 對於墜落危險之預防設施,下列敘述何者較為妥適?
(A)安全帶應確實配掛在低於足下之堅固點
(B)高度 2m 以上之邊緣之開口部分處應圍起警示帶
(C)在外牆施工架等高處作業應盡量使用繫腰式安全帶
(D)高度 2m 以上之開口處應設護欄或安全網。
參考答案
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56. 麵食加工廠之品管項目中下列何項無法標準化(A)原料(B)配方(C)製程(D)操作人員。
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59. 桃酥的包材密閉性最主要是在隔絕(A)香味(B)水氣(C)光線(D)氧氣。
資訊推薦
60. 全球暖化潛勢(Global Warming Potential, GWP)是衡量溫室氣體對全球暖化的影響,下列何者 GWP 表現較差?(A)200(B)300(C)500(D)400。
58. 下列何項因子不會影響油脂之氫化作用(A)溫度(B)氫化的程度(C)油的純度(D)pH。
61. 中式麵食製造業對麵粉貯藏下列何者正確(A)貯藏之處所需有空氣流通(B)CNS 國家標準含水量標準為 14%(C)貯藏之溫度約在 18~24℃左右(D)貯藏之相對濕度約在 55~65%。
63. 為達成麵食加工原料之品質管制應遵守(A)原料需溫濕度管制者建立管制基準(B)進貨時經驗收程式(C)原料暫存有足夠空間無須區隔(D)進貨驗收不合格者明確標示。
62. 影響泡餅產品膨大的原因為(A)皮酥餡比例(B)擀捲次數(C)烤焙溫度(D)水,碳酸氫氨加熱汽化。
64. 大型連續式麵條壓延(麵)機,其滾輪轉速可使用(A)90-120RPM 用於麵帶複合(B)120-150RPM 用於麵帶壓延(C)35-50RPM 用於麵帶壓延(D)10-18RPM 用於麵帶複
65. 製作蛋塔內餡時用濾網過濾的目的是(A)增加甜度(B)使蛋液均質有光澤(C)除去氣泡及打不散的蛋白(D)使顏色好看。
66. 為控制饅頭麵糰溫度,如需計算冰的使用量,應考慮何種因素(A)水溫(B)操作環境室溫(C)麵粉溫度(D)攪拌摩擦熱。
67. 麵條或饅頭用的壓延(麵)機需用下列何種器具來調整滾輪的間隙(A)厚度計(B)不鏽鋼尺(C)竹筷(D)厚薄規。
68. 菊花酥所需原材料保存時應注意(A)砂糖-防濕(B)麵粉-防濕(C)豆餡-隔絕空氣(D)油脂-防濕、陰涼貯放。
70. 何者是蘿蔔絲酥餅的品質標準(A)外型完整不可露餡(B)產品無層次(C)表面需具均勻的金黃色澤(D)皮餡需完全熟透。
72. 某乾麵條廠自銀行借款 1,000,000 元,年利率為 2.4%,其每月產製乾麵條 1,000 公斤,則此一借款利息於其產品的資金成本為(A)每公斤麵條 20 元(B)每包 250 公克麵條
71. 下列何者不屬於發粉麵食(A)叉燒包(B)糖麻花(C)黑糖糕(D)金露酥。
69. 製作馬拉糕所使用油脂,適宜使用(A)雪白油(B)大豆油(C)橄欖油(D)豬油。
74. 酥油皮類麵食進行油皮包油酥,當壓延桿捲時容易爆酥,以下何者為其原因(A)油酥太軟油皮太硬(B)油酥太硬油皮太軟(C)包酥不完整(D)包酥後鬆弛不足。
73. 若每公斤麵粉可製作蔥油餅 17 個,每個蔥油餅需用 10 公克青蔥,當蔥價由每台斤 50 元漲至 150元時,其造成蔥油餅的成本變動為(A)每袋麵粉(22 公斤)所產製的蔥油餅成本增加 621
75. 下列何項為酥油皮麵食可用之原料(A)小麥澱粉(澄粉)(B)水(C)麵粉(D)鹽。
76. 有關糖麻花之敘述何者正確(A)為油炸麵食(B)產品呈單股或雙股(C)可用發粉製作麵糰(D)裹入的糖粉應均勻而乾爽。
77. 為確保生鮮麵條產品符合食品良好衛生規範,哪些項目需作成紀錄,以供查核(A)檢驗設備與空間(B)運輸車輛裝備(C)消費者申訴案件之處理(D)成品回收之處理。
79. 發麵類油炸麵食,下列產品何者使用低溫油炸,產品效果較好(A)千層酥(B)開口笑(C)油條(D)蓮花酥。
80. 蛋塔原材料貯存時宜(A)產品包裝材料未使用時應封箱保存(B)冷藏保存液蛋(C)麵粉存放於低溫高濕環境(D)油脂以紙箱直接落地疊放節省空間。
78. 可用於熟水餃微波加熱之包裝有(A)鋁箔袋(B)聚丙烯 PP/聚偏氯乙烯 PVDC/聚丙烯 PP(C)結晶性聚酯c-PET(D)鐵罐。
16. The use of went as the past tense form of the verb go and was and were as the past tense forms o
72. 設 A、B、C 三點位依序在同一直線上,先以經檢定的鋼捲尺測得平距 =20.000m 及 =30.000m,再以電子測距儀測得平距 =20.020m 及 =50.050m。請依上述結果判斷電子
55. 壓力試驗所使用壓力表之最大(刻畫)壓力約為試驗壓力的(A)兩者相同(B)1.5~4 倍(C)5~10 倍(D)無需限定。