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• 2. 關於食品倉儲設施及原則，下列敘述何者正確(A)冷藏庫之溫度應在 10℃以下(B)乾貨庫房應以日照直射，藉此達到乾燥通風之目的(C)遵守先進先出之原則，並確實記錄(D)應隨時注意冷凍室之溫度，充分
• 36.( )法律是國家機關經由一定程序制定，規定人民某些應該做或不應該做的事。下列關於法律的敘序，何者正確？　(A)最低限度的行為準則　(B)萬物運行的自然法則　(C)最高標準的道德準則　(D)能夠約
• 4. 奶粉應購買(A)有結塊(B)無不良氣味(C)有雜質(D)呈黑色。
• 5. 食品中防腐劑以水蒸汽蒸餾法製備檢液時，加入矽酮樹脂(silicon resin)主要目的為(A)增加萃取率(B)使不乳化(C)消泡(D)增加檢體穩定性。
• 3. 受雇人於職務上所完成之發明、新型或設計，其專利申請權及專利權屬於下列何者？(A)雇用人(B)雇用人與受雇人共有(C)雇用人所指定之自然人或法人(D)受雇人。
• 6. 乾燥金針經常過量使用下列何種漂白劑(A)雙氧水(B)亞硫酸氫鈉(C)次氯酸鈉(D)螢光增白劑。
• 7. 食物製備與供應之衛生管理原則為新鮮、清潔、加熱與冷藏及(A)大量製備，一次完成(B)菜單多樣，少量製備(C)處理迅速，避免疏忽(D)提早製備，隨時供應。
• 8. 下列細菌中何者不屬於乳糖發酵菌？(A)大腸桿菌(B)產氣桿菌(C)副大腸桿菌(D)痢疾桿菌。
• 9. 下列官能檢查之品評結果會被品評員猜對機率高達三分之一者？(A)對比試驗法(B)一、二點試驗法(C)三角試驗法(D)順位試驗法。
• 10. 下列何種開發行為若對環境有不良影響之虞者，應實施環境影響評估：A.開發科學園區；B.新建捷運工程；C.採礦。(A)BC(B)AB(C)ABC(D)AC。
• 11. 目前不准許使用之對羥苯甲酸酯類為(A)對羥苯甲酸丙酯(B)對羥苯甲酸丁酯(C)對羥苯甲酸甲酯(D)對羥苯甲酸乙酯。
• 12. 下列有關國小兒童餐製作之敘述，何者符合健康烹調原則? (A)可運用天然起司入菜或以鮮奶作為餐間點心(B)應避免供應水果、飲料等甜食(C)建議多以油炸類的餐點為主，如薯條、炸雞(D)學童挑食恐使
• 13. 下列何者不會減少溫室氣體的排放？(A)開發太陽能、水能等新能源(B)增高燃煤氣體排放的煙囪(C)大量植樹造林，禁止亂砍亂伐(D)減少使用煤、石油等化石燃料。
• 14. 以凱氏(Kjeldahl) 法定量粗蛋白時，其中氨之蒸餾屬於(A)水蒸汽(B)加壓(C)減壓(D)分餾 蒸餾。
• 16. 測定食品中的氯化鈉含量時，以鉻酸鉀作指示劑，而以硝酸銀來滴定，此種滴定法稱為(A)氧化還原(B)沉澱(C)中和(D)錯化合物 滴定法。
• 15. 抹片製作時，常將塗敷均勻做成細菌薄膜之載玻片，在火燄上微熱數下，其目的是(A)固定(B)殺菌(C)乾燥與殺菌(D)乾燥。
• 17. 測定溶液在某一可見光波長之吸收強度，以求得該溶液濃度之方法稱為(A)重量法(B)容量法(C)層析法(D)光度法。
• 20. 四公尺以內之公共巷、弄路面及水溝之廢棄物，應由何人負責清除？(A)里辦公處(B)相對戶或相鄰戶分別各半清除(C)環保志工(D)清潔隊。
• 19. 肉類醃製品中，最常用的發色劑為亞硝酸鹽，其發色原理為(A)亞硝酸鹽被氧化成硝酸鹽(B)亞硝酸鹽轉成亞硝酸並分解出氮，隨即與肌紅蛋白生成鮮豔之亞硝肌紅蛋白(C)因亞硝酸鹽本身之色澤使肉品具有顏色
• 18. 細菌染色時，一般染色時間需(A)2 分鐘(B)5 秒(C)3 秒(D)10 秒。